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    酵母细胞液处理对白鲢鱼鱼糜脂肪氧化和风味的影响  CNKI文献

    研究酵母细胞液脱除鲢鱼肉的腥味,以水洗鱼糜为对照,采用化学分析、感官评定、气相色谱-质谱-嗅闻(GC-MS-O)研究酵母细胞液对白鲢鱼鱼糜脂肪氧化和风味的影响。结果表明:葡萄酒酵母细胞液能显著抑制鱼肉脂肪氧化,并快...

    付湘晋 贺海翔... 《食品科学》 2010年15期 期刊

    关键词: 酵母细胞液 / 脱腥 / 白鲢鱼 / 鱼糜

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    鱼露特征香气及增香微生物研究进展  CNKI文献

    鱼露风味浓郁、独特,是部分地区传统调味品。传统鱼露发酵周期过长及含盐量太高限制其发展;但低盐、速酿鱼露存在香气不足的缺陷。通过添加增香微生物加快鱼露香气形成或改善鱼露香气是提高鱼露品质的重要方法。本文综...

    贺海翔 徐莉娜... 《食品安全质量检测学报》 2018年08期 期刊

    关键词: 鱼露 / 香气活性物质 / 微生物 / 氨基酸代谢

    下载(175)| 被引(1)

    鱼糜pH-shifting工艺及其胶凝机制研究综述及展望  CNKI文献

    鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当。因此,该技术被认为是很有工业化前景的鱼糜加工新技...

    徐莉娜 贺海翔... 《食品工业科技》 2018年11期 期刊

    关键词: pH-shifting技术 / 鱼糜 / 低值鱼 / 胶凝

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    一种新的鱼体分割方式对白鲢鱼鱼糜鱼糕品质的影响  CNKI文献

    提出一种新的鱼体分割方式:从肋骨与脊骨连接处切开,把鱼体分割成腹部和背部两部分,比较了白鲢鱼腹部鱼肉与背部鱼肉鱼糜鱼糕品质。结果表明,背部鱼肉加工的鱼糜凝胶强度显著高于腹部鱼肉鱼糜(P<0.05),60℃保温处理...

    徐莉娜 贺海翔... 《食品研究与开发》 2018年12期 期刊

    关键词: 白鲢鱼 / 鱼糜 / 分割方式 / 鱼糕

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