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    CNKI为你找到相关结果

    番茄皮渣膳食纤维的理化性质及其结构表征  CNKI文献

    番茄皮渣是番茄制品加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对番茄皮渣的综合利用程度不高。本研究通过考察番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力、葡萄糖吸附值、葡萄糖延迟指数等指标评价其理化...

    王庆玲 朱莉... 《现代食品科技》 2014年11期 期刊

    关键词: 番茄皮渣 / 膳食纤维 / 理化性质 / 结构

    下载(731)| 被引(30)

    不同储存时间和取样部位牛肉颜色的高光谱图像检测  CNKI文献

    为了探讨高光谱图像技术对不同储存时间和取样部位的牛肉颜色检测的可行性,采集具有代表性的牛肉后腿、里脊和背脊共82个牛肉样品的高光谱图像,并测量其亮度、红度、黄度和饱和度等颜色参数。选取感兴趣区域获取样品代...

    朱荣光 姚雪东... 《农业机械学报》 2013年07期 期刊

    关键词: 牛肉 / 颜色参数 / 高光谱图像 / 偏最小二乘

    下载(385)| 被引(19)

    熏马肠中生物胺氧化酶菌株的筛选与鉴定  CNKI文献

    为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进行氧化酶试验、抑...

    马宇霞 卢士玲... 《现代食品科技》 2014年05期 期刊

    关键词: 发酵肉制品 / 熏马肠 / 生物胺 / DGGE

    下载(403)| 被引(21)

    新疆熏马肠中产氨基酸脱羧酶优势细菌的分离及鉴定  CNKI文献

    本研究从新疆熏马肠中分离鉴定得到32株产氨基酸脱羧酶的优势细菌,并确定了各株菌的产胺能力。试验从新疆多产熏马肠的四个地区采集44个熏马肠样品,利用双层培养基显色法初步分离其中的产胺优势菌。再采用PCR-DGGE技术...

    李蕊婷 卢士玲... 《现代食品科技》 2014年09期 期刊

    关键词: 新疆熏马肠 / 生物胺 / 氨基酸脱羧酶 / 高效液相色谱

    下载(351)| 被引(15)

    熏马肠成熟过程中产生物胺氧化酶菌对生物胺作用的研究  CNKI文献

    该研究以从新疆熏马肠中筛选出来的6株产生物胺氧化酶菌株(鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆、腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)作为发酵剂加入熏马肠中,采用PCR-DGGE技术监测菌落动态变化,高效液相色谱...

    张惠超 卢士玲... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 生物胺 / 熏马肠 / 高效液相色谱 / 产生物胺氧化酶菌

    下载(311)| 被引(9)

    乳酸菌中生物胺氧化酶菌株的筛选  CNKI文献

    为获得良好的具有生物胺降解能力的肉品发酵剂,本文以实验室前期筛选的63株乳酸菌作为研究对象,利用双层显色平板试验,氧化酶试验和高效液相色谱检测对产生物胺氧化酶菌进行筛选,并对所筛选的菌株做抑菌试验和耐盐耐亚...

    刘玉晗 卢士玲... 《现代食品科技》 2016年04期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 生物胺 / 生物胺氧化酶 / 高效液相色谱法

    下载(528)| 被引(4)

    传统分离培养结合PCR-DGGE技术分析传统乳制品中的乳酸菌  CNKI文献

    采用传统培养分离方法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对传统乳制品中乳酸菌种群结构进行研究。结果表明:用传统分离与分子鉴定方法得到5种乳酸菌,其中,乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)为优...

    董晓婉 李宝坤... 《食品与发酵工业》 2014年03期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 分离鉴定 / 16S / rDNA

    下载(778)| 被引(13)

    新疆特色油脂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响  CNKI文献

    通过考察22℃贮藏50 d过程中鸡蛋内部品质(失重率、蛋黄水分含量、哈弗单位(HU)、蛋黄指数及蛋清p H)的变化,比较分析不同类型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果。研究结果表明:贮藏过程中鸡蛋失重率、蛋清p H、水分含量显著增加...

    王庆玲 魏长庆... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 鸡蛋 / 特色油脂 / 贮藏 / 涂膜

    下载(207)| 被引(7)

    食源性大肠杆菌耐药性与毒力特征的研究进展  CNKI文献

    大肠杆菌(Escherichia coli)是人和温血动物肠道重要的兼性厌氧寄居菌,也是水源、食品、粪便污染指示菌。本文概述了国内外食源性大肠杆菌对兽医和临床常用药品的耐药情况及毒力特征的研究现状,也为指导抗生素在人类临...

    姬华 张玫... 《食品工业科技》 2014年07期 期刊

    关键词: 食源性 / 大肠杆菌 / 耐药性 / 毒力

    下载(386)| 被引(15)

    新疆传统乳品中乳酸菌的抗氧化能力  CNKI文献

    实验用菌为从新疆传统乳制品酸奶和干酪中分离出的7株乳酸菌,分别是乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)1株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)1株、魏斯氏菌(Weissella c...

    蒋琰洁 李宝坤... 《食品与发酵工业》 2015年01期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 抗氧化 / 无细胞提取物 / 筛选

    下载(277)| 被引(9)

    新疆传统发酵酸奶中酵母菌的分离鉴定及系统发育分析  CNKI文献

    从新疆塔城地区哈萨克族不同牧场家庭中自然发酵牛乳采集18份样品,从中分离筛选得到47株酵母菌,并进行形态鉴定、生理生化鉴定、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE),26S rDNA分子生物学鉴定,构建系统发育树。...

    乔传丽 蒋彩虹... 《中国酿造》 2017年04期 期刊

    关键词: 传统发酵酸奶 / 26S / rDNA / D1/D2

    下载(229)| 被引(5)

    超高压杀菌对酱卤肉制品的影响研究进展  CNKI文献

    近年来,随着生活水平的不断提高,人们对健康、营养的饮食需求日益增长。酱卤肉制品属于低温肉制品,是我国的传统特色肉制品,因其保留了原材料的营养及风味而深受消费者喜爱,具有广阔的市场前景,但是较低的加工温度使酱...

    刘杨铭 卢士玲... 《肉类研究》 2017年08期 期刊

    关键词: 超高压杀菌 / 酱卤肉制品 / 生化指标 / 品质特性

    下载(435)| 被引(4)

    发酵肉制品中生物胺的形成及影响因素研究进展  CNKI文献

    生物胺是一种低分子量的有机物,对活细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应。生物胺在发酵食品中广泛存在,特别是氨基酸丰富的发酵肉制品,其中的生物胺主要由游离氨...

    王翔 卢士玲... 《食品与发酵工业》 2010年11期 期刊

    关键词: 生物胺 / 发酵肉制品 / 形成条件 / 影响因素

    下载(850)| 被引(26)

    发酵肉制品中乳酸菌的分离、筛选和鉴定  CNKI文献

    对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法。

    卢士玲 吴桂春... 《食品与生物技术学报》 2006年03期 期刊

    关键词: 发酵肉制品 / 乳酸菌 / 分离鉴定技术

    下载(1042)| 被引(57)

    发酵香肠菌种的筛选及其作用机理的探讨  CNKI文献

    本实验从发酵肉制品中分离、筛选适用于生产发酵香肠的乳酸菌、葡萄球菌和微球菌,通过对所筛选菌株的性能测定,优选4株菌进行了初步鉴定。利用所选菌株作为发酵剂生产发酵香肠,并对其作用机理进行了探讨。主要内容...

    卢士玲 导师:李开雄 石河子大学 2006-05-01 硕士论文

    关键词: 发酵香肠 / 乳酸菌 / 微球菌和葡萄球菌 / 作用机理

    下载(1056)| 被引(29)

    新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中酵母菌的分离鉴定  CNKI文献

    为保护新疆哈萨克族传统奶酪中的优良酵母菌株,从新疆塔城牧区不同牧场采集的10份哈萨克族传统奶酪样品中,分离得到44株酵母菌。采用形态学、生理生化特性鉴定、5.8S r DNA序列同源性分析相结合的方法,对分离菌株进行...

    芦文娟 李宝坤... 《中国酿造》 2016年07期 期刊

    关键词: 奶酪 / 酵母菌 / 分离鉴定

    下载(215)| 被引(4)

    响应面优化超声波法提取牛血红蛋白工艺  CNKI文献

    以牛血为原料,研究了超声波处理过程中水与红细胞体积比、超声时间、超声时间与间歇时间比、超声功率对血红蛋白提取率的影响。通过单因素实验确定各因素的范围,在此基础上采用响应面法对提取工艺参数进行优化。结果表...

    赫玉兰 卢士玲... 《食品工业科技》 2015年10期 期刊

    关键词: 牛血 / 血红蛋白 / 超声波 / 响应面

    下载(163)| 被引(6)

    传统香肠中产生物胺肠细菌和乳酸菌分离方法的研究  CNKI文献

    研究建立了单层培养,双层显色分离产生物胺肠细菌和乳酸菌的方法,并分离到96株产生物胺肠细菌和58株产生物胺乳酸菌。经变性凝胶梯度电泳分析(PCR-DGGE)和PCR扩增测序后与Genebank数据库比对得知,这154株产胺菌属于5种...

    卢士玲 李开雄... 《食品与发酵工业》 2012年08期 期刊

    关键词: 生物胺 / 肠细菌 / 乳酸菌 / 分离鉴定

    下载(369)| 被引(14)

    羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解  CNKI文献

    对羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解变化进行了研究。结果表明,总氮的含量在加工过程中先降低后升高,非蛋白氮含量和蛋白质水解指数在加工过程中持续增加;通过SDS-PAGE图谱分析,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白均发生了降解,其...

    马艳梅 卢士玲... 《食品与发酵工业》 2014年04期 期刊

    关键词: 羊肉火腿 / 蛋白质降解 / 肌浆蛋白 / 肌原纤维蛋白

    下载(268)| 被引(7)

    不同禽蛋蛋黄甘油三酯的脂质组学比较研究  CNKI文献

    甘油三酯(TAG)是禽蛋脂质的重要组成部分,对禽蛋的贮藏及加工性能发挥重要影响。为了比较不同禽蛋脂质中TAG的分子结构类型及含量差异,本研究利用液质联用技术,利用大气压化学电离(APCI)模式、苯基-己基色谱柱完成了鸡...

    王庆玲 金永国... 《现代食品科技》 2017年02期 期刊

    关键词: 禽蛋 / 甘油三酯 / 脂质组学

    下载(284)| 被引(2)

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