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    SPME-GC-MS结合GC-O分析糖醋排骨风味香精挥发性风味成分  CNKI文献

    采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示,糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55种,其中烃类11种(16.45%)、醚类3种(13.41%...

    张莉莉 孙颖... 《食品科学》 2017年20期 期刊

    关键词: 糖醋排骨 / 热反应 / 香精 / 挥发性成分

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    6种糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学分析  CNKI文献

    为研究糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,以2种糖(葡萄糖和蔗糖)和3种肉(猪、牛、鸡肉)酶解液为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学模型。结果显示:加...

    孙颖 张莉莉... 《食品科学》 2018年23期 期刊

    关键词: 5-羟甲基糠醛 / 动力学 / 糖-酶解液模型体系

    下载(143)| 被引(0)

    Maillard反应体系中HMF和丙烯酰胺的含量分析  CNKI文献

    为了研究天冬酰胺和葡萄糖的Maillard反应体系中5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺的含量,将天冬酰胺与葡萄糖在160℃条件下反应1.5 h,通过高效液相色谱和液质联用技术分别建立5-羟甲基糠醛和丙烯酰胺的测定方法,并进行验证。分...

    孙颖 丁奇... 《食品科技》 2016年12期 期刊

    关键词: 5-羟甲基糠醛 / 丙烯酰胺 / 天冬酰胺 / 葡萄糖

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    糖醋排骨风味香精的制备工艺  CNKI文献

    为制备糖醋排骨风味香精,以排骨汤热反应香精配方为基础,通过单因素实验、正交实验和感官评价,确定糖醋排骨风味香精的最佳工艺配方为:龙门米醋9.30 g、蔗糖7.30 g、葡萄糖5.00 g、木糖1.00 g、酵母膏0.90 g、猪骨油7...

    张莉莉 孙颖... 《精细化工》 2017年10期 期刊

    关键词: 糖醋排骨 / 美拉德反应 / 肉味香精 / 热反应

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    应用SPME-GC-MS对比分析4种不同处理方式下香菇中的挥发性风...  CNKI文献

    为了研究不同处理方式对香菇挥发性风味成分的影响,采用SPME-GC-MS技术分析了香菇酶解液、香菇复水原液、香菇菌汤以及香菇干粉4种样品中的挥发性风味成分。结果显示:在4种样品中共鉴定出72种挥发性风味成分,包括1-辛...

    杨肖 张莉莉... 《食品科技》 2017年11期 期刊

    关键词: 香菇 / 酶解 / 固相微萃取 / 挥发性风味成分

    下载(246)| 被引(2)

    3种酶解液中游离氨基酸的分析  CNKI文献

    为分析猪肉、牛肉与鸡肉酶解液中游离氨基酸的组成、含量及呈味特性,采用氨基酸自动分析仪分析检测猪肉、牛肉与鸡肉酶解液中的游离氨基酸,通过计算味道强度值(TAV)确定各游离氨基酸对猪肉、牛肉与鸡肉酶解液滋味的贡...

    孙颖 张莉莉... 《精细化工》 2018年06期 期刊

    关键词: 酶解液 / 游离氨基酸 / 呈味 / 味道强度值

    下载(228)| 被引(0)

    肉味香精中5-羟甲基糠醛的含量测定  CNKI文献

    目的建立肉味香精中5-羟甲基糠醛的高效液相色谱分析方法。方法香精样品经甲醇溶液提取后离心,将所得上清液过滤后采用高效液相色谱分析。测定条件为:Venusil XBP-C18色谱柱,UV检测器的检测波长为284 nm,以甲醇-水溶液...

    张莉莉 孙颖... 《食品安全质量检测学报》 2016年10期 期刊

    关键词: 肉味香精 / 5-羟甲基糠醛 / 高效液相色谱法

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