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    CNKI为你找到相关结果

    大豆分离蛋白结构特性与表面疏水性的关系  CNKI文献

    对不同品种大豆分离蛋白溶解性、表面疏水性、巯基含量进行测定,同时采用拉曼光谱法对蛋白质二级结构及氨基酸侧链进行分析,探讨大豆分离蛋白结构特性与表面疏水性关系。结果表明:不同品种大豆分离蛋白表面疏水性由大...

    许晶 齐宝坤... 《中国粮油学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 结构特性 / 表面疏水性

    下载(1016)| 被引(26)

    不同品种大豆分离蛋白Zeta电位和粒径分布与表面疏水性的关...  CNKI文献

    对不同品种大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的表面疏水性、氨基酸组成及溶液的Zeta电位和粒径分布进行分析,探讨蛋白质溶液Zeta电位和粒径分布与表面疏水性的关系。不同品种SPI的表面疏水性由大到小的变化...

    齐宝坤 李杨... 《食品科学》 2017年03期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / Zeta电位 / 粒径分布 / 表面疏水性

    下载(844)| 被引(13)

    大豆分离蛋白热性质及其空间构象对表面疏水性的影响  CNKI文献

    采用差示量热扫描(DSC)法和荧光光谱法对不同品种大豆分离蛋白的热性质和空间构象进行分析,探讨大豆蛋白的热性质和空间构象对其表面疏水性的影响。结果表明,不同品种的大豆分离蛋白的7S球蛋白与11S球蛋白的Td值、△H...

    吴海波 齐宝坤... 《中国粮油学报》 2014年10期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 热性质 / DSC / 荧光光谱

    下载(925)| 被引(28)

    高压均质对天然和热变性大豆蛋白-磷脂水包油型乳状液功能性...  CNKI文献

    为揭示大豆蛋白和大豆卵磷脂在油-水界面层的交互作用及复合微乳体系的稳定机制,探究了温度(20、60℃)和均质压力(0~80 MPa)的协同作用对蛋白质-磷脂复合乳化体系功能性质的影响。结果显示:相比于天然大豆蛋白与磷脂(...

    毕爽 马文君... 《食品科学》 2017年01期 期刊

    关键词: 高压均质-热处理 / 大豆蛋白 / 磷脂 / 乳状液

    下载(640)| 被引(11)

    煎炸次数对大豆油及薯条脂质中极性组分的影响  CNKI文献

    采用中压快速制备型色谱-高效体积排阻色谱技术,探索了煎炸次数对大豆油及薯条表面所吸附油脂中极性化合物总量(total polar compounds,TPC)及其组分的影响。结果表明,煎炸薯条后剩余的大豆油中的TPC总量随着煎炸次数...

    冯红霞 李杨... 《农业工程学报》 2016年03期 期刊

    关键词: 油脂 / 食品加工 / 氧化 / 煎炸次数

    下载(375)| 被引(9)

    超声处理对黑豆蛋白结构和功能性质的影响  CNKI文献

    研究了低功率超声波(100 W)、中功率超声波(300 W)和高功率超声波(450 W)在不同的时间条件(18min,36 min)下对黑豆分离蛋白结构和功能性质的影响。经不同超声处理的黑豆分离蛋白表现出不同的性质。当超声时间为36 min...

    毕爽 齐宝坤... 《中国食品学报》 2016年06期 期刊

    关键词: 黑豆分离蛋白 / 超声处理 / 结构性质 / 功能性质

    下载(571)| 被引(20)

    热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析  CNKI文献

    以大豆分离蛋白为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,深入探讨70、80、85、90、100℃热处理条件对大豆分离蛋白体外模拟消化特性影响。从蛋白质水解度(the degree of hydrolysis,DH)曲线来看,随着热处理温度的升高,D...

    王中江 张潇元... 《食品科学》 2017年01期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 体外模拟消化 / 胃蛋白酶 / 热处理

    下载(624)| 被引(9)

    高压均质对大豆蛋白-磷脂复合体系结构及理化/功能性质的影...  CNKI文献

    以大豆蛋白-磷脂复合体系为研究对象,采用圆二色谱表征复合体系构象变化,采用乳化性及乳化稳定性测定、表面疏水性及粒度分析等解析高压均质对复合体系中大豆蛋白二级结构的变化与理化/功能性质表达的影响。结果显示:...

    毕爽 李杨... 《食品科学》 2017年05期 期刊

    关键词: 高压均质 / 大豆蛋白 / 卵磷脂 / 结构性质

    下载(404)| 被引(10)

    不同热处理条件下大豆分离蛋白的红外光谱分析  CNKI文献

    本文研究不同温度、时间热处理下不同浓度大豆分离蛋白的热稳定性及红外光谱,探讨蛋白质二级结构的变化规律,结果表明:样品浓度的差异对变性温度(T_D)和变性焓变(ΔH)的影响不明显,未经加热处理的大豆分离蛋白中7S和1...

    李杨 王中江... 《食品工业科技》 2016年08期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 热稳定性 / 红外光谱

    下载(691)| 被引(15)

    体外模拟消化过程中大豆蛋白的亚基组成及分子质量分布  CNKI文献

    采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行体外模拟消化,随着消化时间的延长,大豆蛋白质的消化降解程度逐渐增大,在消化2~5 h内水解度整体变化趋势平稳,消化5 h时,水解度达到8.36%。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳对不...

    江连洲 王瑞... 《中国食品学报》 2015年10期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 体外模拟消化 / 胃蛋白酶 / 亚基组成

    下载(571)| 被引(9)

    响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺  CNKI文献

    开发豆腐的新型冷冻干燥工艺,并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺:物料厚度9.00 mm、预冻降温速率0.70℃/min、冷阱温度-48.7℃、真空度70 Pa、加热板温度51.9℃。此条件下,冷冻干燥豆腐复水比高达9.42,质量...

    邹晓霜 李佳妮... 《食品科学》 2017年18期 期刊

    关键词: 豆腐 / 真空冷冻干燥 / 复水比 / 冷冻干燥质量

    下载(382)| 被引(8)

    脉冲电场-超声波作用对黑豆球蛋白功能性质的影响  CNKI文献

    研究了脉冲电场(15 k V/cm)与低频高强度超声波(150、300、450 W)在不同的时间条件下(18、36 min)的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响。结果表明:不同脉冲电场-超声波条件处理的黑豆球蛋白具有不同的性质,当处理条...

    毕爽 马文君... 《食品科学》 2016年09期 期刊

    关键词: 黑豆球蛋白 / 脉冲电场-超声波 / 凝胶性质 / 流变学性质

    下载(241)| 被引(10)

    酶法制取大豆油脂过程中的蛋白酶解动力学  CNKI文献

    通过数学方法推导和对Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白实验的系统研究,得到Alcalase碱性蛋白酶酶解大豆中蛋白的动力学模型为:R=(18.294 0E_0+0.273 4ρ_0)exp(-0.256 2DH),式中:E_0为初始蛋白酶质量浓度,ρ_0为初始...

    张辉 齐宝坤... 《食品科学》 2016年01期 期刊

    关键词: 大豆 / 酶法制油 / 蛋白酶解 / 酶解动力学

    下载(262)| 被引(8)

    5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究  CNKI文献

    选取椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油5种植物油脂为研究对象,在180℃加热氧化的过程中,测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律,与共轭二烯值(CDV)、p-茴香胺值(p-AV)和己醛含量进行相关性分析。结果表明:加热相...

    丁俭 齐宝坤... 《中国粮油学报》 2017年08期 期刊

    关键词: 油脂氧化 / 脂肪酸比例 / 共轭二烯值 / p-茴香胺值

    下载(303)| 被引(12)

    超声处理对黑豆蛋白凝胶性能的影响  CNKI文献

    测定不同超声条件处理的黑豆蛋白凝胶的持水性、流变性、质构性及其显微结构,研究超声处理对黑豆蛋白凝胶性能的影响。结果表明:超声处理虽可明显改善黑豆蛋白凝胶的持水性,但质构特性,如硬度、弹性、内聚性、回弹性均...

    李杨 刘宝华... 《中国食品学报》 2017年01期 期刊

    关键词: 黑豆蛋白凝胶 / 超声处理 / 凝胶扫描电子显微镜 / TPA性质

    下载(339)| 被引(8)

    超声辅助酶解制备红豆多肽及其抗氧化性的研究  CNKI文献

    采用超声辅助酶解法制备红豆多肽,并对其抗氧化性进行研究。在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声辅助酶解制备红豆多肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:碱性蛋白酶添加量3.5%,超声功率346 W,反应温度...

    李杨 齐宝坤... 《食品工业科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 超声波 / 酶解 / 红豆多肽 / 抗氧化性

    下载(383)| 被引(10)

    超声波处理对大豆分离蛋白—磷脂相互作用及其复合物功能性...  CNKI文献

    研究不同强度的超声波(150、300、450 W)在12 min和24 min处理时间下对大豆分离蛋白-磷脂相互作用程度的影响,同时揭示了复合体系功能性质随超声条件变化的规律。通过圆二色光谱、粒径分布、ζ-电位、溶解度以及乳化性...

    毕爽 江连洲... 《食品科学》 2016年17期 期刊

    关键词: 超声波处理 / 大豆分离蛋白 / 磷脂 / 空间结构

    下载(355)| 被引(5)

    大豆水酶法水解液中蛋白质超滤回收及特性研究  CNKI文献

    采用超滤法回收水解液中的蛋白质,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法试验设计建立了操作压力、溶液质量分数、溶液p H值对膜通量影响的模型。研究结果表明,各因素对膜通量的影响由大到小依次为溶液质量分...

    江连洲 张巧智... 《农业机械学报》 2017年02期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 超滤 / 功能特性 / 水酶法

    下载(270)| 被引(5)

    红外光谱研究超声促聚集作用对大豆蛋白-磷脂结构与功能的影...  CNKI文献

    大豆分离蛋白和大豆卵磷脂在中性条件下(pH 7.0)复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合体系,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中。为实现蛋白质-磷脂最大程度复合,解析复合体系功能性质与大豆蛋白二级结构间的...

    毕爽 张巧智... 《食品科学》 2017年11期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 卵磷脂 / 功能性质 / 结构性质

    下载(342)| 被引(5)

    水酶法提取大豆油的扩大试验研究  CNKI文献

    水酶法提取大豆油的研究已经取得了很大的进步,因此在实验室规模基础上,进行了水酶法提取大豆油的扩大试验。在10 L反应釜中,每次试验需要1.2 kg的挤压膨化大豆片。通过单因素和响应面试验对加酶量、pH、酶解温度、酶...

    韩宗元 江连洲... 《中国粮油学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 大豆油 / 水酶法 / 扩大试验 / 油脂提取率

    下载(285)| 被引(8)

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