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    董凡晴 导师:张坤生 天津商业大学 2017-05-01 硕士论文

    关键词: 熟制麻团 / 冷却方式 / 速冻 / 脆性

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    响应面优化大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉对熟制...  CNKI文献

    油炸食品冻藏后经过微波复热会出现微波浸湿现象,使表面失脆。大豆分离蛋白、黄原胶以及羟丙基糯玉米淀粉都是具有保水功能的食品添加剂。本文采用响应面法,以麻团脆性为响应值,对麻团中添加大豆分离蛋白、黄原胶、羟...

    董凡晴 张坤生... 《食品工业科技》 2016年23期 期刊

    关键词: 大豆分离蛋白 / 黄原胶 / 糯玉米羟丙基淀粉 / 脆性

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    不同冷却方式对熟制麻团品质的影响  CNKI文献

    本文通过对产品进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却和自真混合冷却及风真混合冷却,比较5种不同的冷却处理下熟制麻团品质的变化情况。结果表明:真空冷却过程中失重率远远高于自然冷却及冷风冷却;真空冷却产品硬度和脆性...

    董凡晴 张坤生... 《食品工业科技》 2016年13期 期刊

    关键词: 熟制麻团 / 冷却方式 / 品质

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