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    不同解冻方法对畜禽肉品质的影响  CNKI文献

    为获得海上平台厨房用最适的解冻方法,试验选取了5种解冻方法,研究其对畜禽肉品质的影响。结果表明,低温高湿空气解冻方法具有解冻均匀,便于分切的特点,且能较好地保存肉品的品质;超高压解冻方法对肉品的破坏力最大,其...

    钟莉 杨庆峰... 《食品工业》 2016年12期 期刊

    关键词: 海上平台解冻方法 / 畜禽肉 / 品质

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    鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究  CNKI文献

    研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min~25 min,油炸温度135℃~165℃下...

    姜化彬 李文钊... 《食品研究与开发》 2017年11期 期刊

    关键词: 鸡腿 / 油炸 / TBARS / 动力学

    下载(139)| 被引(2)

    猪肉用复配嫩化剂配方的响应面优化  CNKI文献

    以熟制的猪里脊的嫩度、感官品质、维生素B1含量为检测指标,通过计算权重得到影响肉品品质的综合指数。在Plackett Burman筛选、最陡爬坡试验的基础上,采用响应面试验优化复合嫩化剂配方。使用Design Expert软件对模型...

    王绍顺 张宁... 《食品研究与开发》 2015年24期 期刊

    关键词: 嫩化 / 猪肉 / 嫩化剂 / 优化

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    海上石油平台作业人员营养膳食干预方案探索  CNKI文献

    随着我国海上石油工业的发展,海上石油平台员工的后勤营养健康问题越来越受到重视,肥胖、三高类疾病逐渐成为威胁海上工作人员健康的主要因素。本文着眼于海上平台自助营养的打餐方式,探讨一套科学合理、可操作的均衡...

    王绍顺 《科技视界》 2019年22期 期刊

    关键词: 海上石油平台作业人员 / 营养膳食 / 均衡营养 / 健康改善

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    海上石油平台工装洗涤系统现状  CNKI文献

    随着我国陆地石油资源开采进入中后期,海洋石油开发迎来了迅速发展阶段,海上石油平台建设也迎来了良好的机遇和挑战。海上石油平台作为从事海上石油勘探、开采的生产单位,由于其远离陆地,平台工作人员需要基本的生活支...

    王绍顺 《环球市场信息导报》 2016年34期 期刊

    关键词: 石油平台 / 洗衣房 / 洗衣机 / 洗涤系统

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