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    荣昌猪和杜洛克猪肉质及营养价值的比较分析  CNKI文献

    以脂肪型的荣昌猪和瘦肉型的杜洛克猪为研究对象,比较分析2个品种之间背最长肌的肉质、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量差异。结果显示:荣昌猪的肌内脂肪含量、肉色和大理石纹显著高于杜洛克猪(P<0.05),剪切力显著低...

    章杰 罗宗刚... 《食品科学》 2015年24期 期刊

    关键词: / 肉质 / 氨基酸 / 脂肪酸

    下载(426)| 被引(17)

    卤制对鹅肉理化性质及营养成分的影响  CNKI文献

    本研究以白鹅为材料,对其进行卤制后,测定其理化指标和营养成分含量,探讨卤制对鹅肉的影响。结果表明:与白鹅相比,卤鹅的pH、剪切力、水分、Si、油酸、棕榈酸、棕榈油酸和亚麻酸含量显著降低(p<0.05);而粗蛋白、粗...

    章杰 彭新书 《食品工业科技》 2016年23期 期刊

    关键词: 卤制 / 鹅肉 / 矿质元素 / 氨基酸

    下载(214)| 被引(10)

    不同解冻方式对猪肉营养价值的影响  CNKI文献

    为了得到对冻结猪肉较为合理的解冻方式,研究比较了空气、冷水、热水、微波、超高压和低温解冻6种方式对猪背最长肌营养价值的影响,测定其常规营养组分、脂肪酸、氨基酸和微量元素含量的变化。结果显示,超高压和热水解...

    章杰 彭新书... 《食品与发酵工业》 2017年06期 期刊

    关键词: 解冻方式 / 猪肉 / 脂肪酸 / 氨基酸

    下载(291)| 被引(8)

    烹饪方式对猪肉品质及营养成分的影响  CNKI文献

    以猪背最长肌肉为研究对象,比较分析烹饪方式(蒸、煮、炸和烤)对其肉品质、常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量的影响。结果显示:与新鲜对照相比,烹饪加工后pH值、水分含量显著降低(P<0.05);硬度、弹性、黏着性、灰...

    章杰 何航... 《食品与机械》 2018年06期 期刊

    关键词: 猪肉 / 烹饪方式 / 肉品质 / 氨基酸

    下载(337)| 被引(3)

    猪血清和血浆外泌体miRNA的鉴定与比较  CNKI文献

    为了解血液中外泌体miRNA的表达情况,利用高通量测序技术检测了来源于相同个体的猪血清和血浆外泌体miRNA表达谱。结果显示,血清外泌体中提取的RNA浓度显著高于血浆外泌体(P=0.02),从2个文库中共检测到187个成熟体miR...

    章杰 柴捷... 《中国兽医学报》 2018年04期 期刊

    关键词: / 血清 / 血浆 / 外泌体

    下载(223)| 被引(1)

    纯种猪与杂交猪肉质性状及营养价值比较研究  CNKI文献

    为研究杂交对猪肌肉肉质、激素、脂肪酸、矿物元素含量和肉质相关基因表达水平的影响,实验选取同一饲养条件下,180日龄的纯种长白猪、纯种约克夏猪及长白猪×约克夏猪二元杂交猪各6头,屠宰后采集背最长肌。结果表...

    章杰 苏军... 《肉类研究》 2015年10期 期刊

    关键词: / 杂交 / 肉质性状 / 营养价值

    下载(126)| 被引(7)

    四川白鹅氨基酸组成分析及营养评价  CNKI文献

    采用盐酸水解消化法结合全自动氨基酸分析仪对不同年龄、部位和性别的四川白鹅肌肉氨基酸进行测定。结果显示:所有样品中均检出17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸和亮氨酸其次;比较年龄、性别和部位3个因素,年龄...

    章杰 何航... 《食品与机械》 2018年09期 期刊

    关键词: 四川白鹅 / 氨基酸 / 组成 / 营养评价

    下载(185)| 被引(2)

    反复冻融对猪肉营养成分的影响  CNKI文献

    该试验研究了反复冻融5次对猪背最长肌肉营养成分的影响,分析猪肉冻融过程中蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量的变化。结果显示,随着冻融次数的增加,猪肌肉水分、粗脂肪、粗蛋白含量均显著降低(p<0.05)...

    章杰 彭新书... 《食品与发酵工业》 2018年02期 期刊

    关键词: 反复冻融 / 猪肉 / 脂肪酸 / 氨基酸

    下载(216)| 被引(1)

    国外畜禽养殖污染防治经验介绍  CNKI文献

    自20世纪50年代起,大规模的集约化养殖在发达国家兴起,大型畜禽养殖场在城镇郊区建立,粪便和污水源源不断地从这些集约化畜禽养殖场中排放,但未得到合理处理和利用,导致了严重的环境污染。畜牧业发达的美国、欧盟及加...

    郑铃芳 章杰 《中国猪业》 2015年11期 期刊

    关键词: 畜禽养殖 / 加拿大 / 美国 / 北美洲

    下载(268)| 被引(6)

    日粮纤维源对四川白鹅腿肌品质及营养成分的影响  CNKI文献

    选取1日龄健康的四川白鹅120只,随机分为苜蓿组、黑麦草组、燕麦草组和花生秧组,每组设3个重复,每个重复10只鹅,实验期共70 d,探究不同纤维源日粮对鹅腿肌品质和营养成分的影响。结果表明:花生秧组肌肉的pH_(24h)极显...

    陈霈瑶 何航... 《肉类研究》 2019年06期 期刊

    关键词: 纤维源 / 四川白鹅 / 肉品质 / 营养成分

    下载(63)| 被引(0)

    不同包装材料对冷冻猪肉品质及营养成分的影响  CNKI文献

    通过研究不同包装材料(陶瓷、不锈钢、玻璃、塑料)对冷冻猪肉品质及营养成分的影响,以期获得最适的冷冻猪肉包装材料。测定指标为冷冻猪肉的解冻损失、肉色、剪切力、pH值、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分、水分。结果显示:与...

    程雅婷 揭晓蝶... 《肉类工业》 2018年09期 期刊

    关键词: 包装材料 / 冷冻猪肉 / 品质 / 营养成分

    下载(195)| 被引(0)

    贮藏温度、时间和加工工艺对熟肉制品品质的影响  CNKI文献

    以猪肉为研究对象,比较分析经油煎水煮处理的熟肉制品在不同贮藏温度、贮藏时间下的品质变化,探索其最佳贮藏温度和时间,为优化不同类型熟肉制品的贮藏条件提供理论参考。结果显示:贮藏时间、工艺相同时,油煎熟肉的pH...

    赵鸾 章杰 《南方农业》 2017年24期 期刊

    关键词: 熟肉制品 / 贮藏条件 / 水煮 / 油煎

    下载(231)| 被引(3)

    饲粮蛋白水平对荣昌猪脂肪细胞和肌纤维发育及相关基因表达...  CNKI文献

    旨在探讨饲粮蛋白水平对育肥期荣昌猪屠宰性能、细胞大小、基因表达和线粒体DNA拷贝数的影响。选取24头体重相近的荣昌猪,在育肥阶段随机分为2组,即低蛋白组(10.50%)和高蛋白组(16.50%),每组3个重复,每个重复4头猪。试...

    章杰 刘一辉... 《畜牧兽医学报》 2017年11期 期刊

    关键词: 饲粮蛋白水平 / 荣昌猪 / 脂肪细胞 / 肌纤维

    下载(128)| 被引(2)

    不同煮制时间对猪肉品质及营养成分的影响  CNKI文献

    通过研究不同煮制时间(5、10、15、20、25min)对猪肉品质的影响,以期获得猪肉的最适宜煮制时间。结果显示:煮制及煮制时间对猪肉品质及营养成分影响显著。经不同煮制时间处理后,肉的蒸煮损失率、剪切力和p H值整体上呈...

    田旭 何航... 《肉类工业》 2018年06期 期刊

    关键词: 煮制时间 / 猪肉 / 品质 / 营养成分

    下载(200)| 被引(2)

    煮制温度对腊肉品质及营养成分的影响  CNKI文献

    实验旨在研究不同煮制温度(55、60、65、70、75、80、85、90、95℃)对腊肉品质及营养成分的影响。结果显示:煮制对腊肉的品质及营养成分具有显著的影响(p<0.05);随着煮制温度的升高,蒸煮损失率显著增加(p<0.05)...

    揭晓蝶 何航... 《肉类工业》 2018年07期 期刊

    关键词: 煮制温度 / 腊肉 / 品质 / 营养成分

    下载(120)| 被引(1)

    纯种与杂种猪肌肉生长相关分子表达的差异分析  CNKI文献

    本研究旨在了解纯种与杂种猪肌肉生长发育过程中存在的分子调控差异,并分析其对猪胴体和肉质的影响。选用体重50kg左右的纯种杜洛克猪、长白猪和大白猪以及杜长大三元杂交猪为研究对象,每个重复6头猪,从表型和分子水平...

    章杰 罗宗刚 《畜牧兽医学报》 2016年12期 期刊

    关键词: / 肌肉 / 生长 / 分子表达

    下载(102)| 被引(1)

    猪季节性高低温的分子适应性研究  CNKI文献

    旨在探讨环境温度变化对猪能量代谢的影响,为阐明猪适应性进化的分子调控机制奠定理论基础。选取6月龄荣昌猪为研究对象,分别在季节性高温和低温时期,采集12头猪的大脑、心、肝、肺、肾、眼肌和腰肌,检测其mtDNA拷贝数...

    章杰 何航... 《畜牧兽医学报》 2018年04期 期刊

    关键词: / mtDNA / 能量代谢 / 季节性

    下载(88)| 被引(0)

    四川白鹅肉物理性质及化学组成分析  CNKI文献

    采用常规物化特性测定方法,测定了不同年龄、部位和性别的四川白鹅肉物理性质及化学组成。结果显示,比较年龄、部位和性别3个因素,年龄是影响四川白鹅肉品质的主要因素。随着年龄的增长(70日龄~2年),肌肉pH值呈现先降...

    章杰 何航... 《食品与发酵工业》 2018年08期 期刊

    关键词: 四川白鹅 / 不同年龄 / 物理性质 / 化学组成

    下载(101)| 被引(0)

    腌制工艺对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响  CNKI文献

    通过研究不同腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出实验结果:腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出品率、嫩度和感官品质有不同程度的影响。最佳腌制方法为干腌法;最优腌制条件为腌制温...

    汪学荣 邹朝文... 《肉类工业》 2018年09期 期刊

    关键词: 卤鹅 / 腌制 / 出品率 / 嫩度

    下载(145)| 被引(2)

    卤制工艺对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响  CNKI文献

    通过研究了卤料配方、卤料形态、定量卤制工艺、卤料熬制时间、卤制时间和浸泡时间对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出结论:卤料配方Ⅳ卤制的卤鹅出品率最高,剪切力最小,嫩度最好,感官评分最高;不同卤料形态对卤...

    汪学荣 邹朝文... 《肉类工业》 2018年06期 期刊

    关键词: 卤鹅 / 出品率 / 嫩度 / 感官品质

    下载(141)| 被引(0)

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