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    目的研制一种鱼蛋白肽混合钙咀嚼片,探究物料组成对咀嚼片品质的影响,并确定制备鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方。方法通过单因素实验确定糊精、甜奶粉、甘露醇和CMC的适宜添加量,并通过正交试验确定物料的最适配料比...

    于锦河 谢雯雯... 《食品安全质量检测学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 鱼蛋白肽 / 鱼骨粉 / 咀嚼片

    下载(147)| 被引(3)

    碳酸钙与外源蛋白复配物对含有MTGase的鱼糜凝胶特性的促进...  CNKI文献

    目的研究钙盐、外源蛋白及其复配物对含微生物产转谷氨酰胺酶(MTG)的鲢鱼糜凝胶品质的影响。方法将碳酸钙、乳酸钙、卵清蛋白、大豆分离蛋白及其复配物添加到含MTG(2 U/gg_(鱼蛋白))的鲢鱼糜中并制成凝胶,测定鱼糜凝胶...

    郭秀瑾 尤娟... 《食品安全质量检测学报》 2015年06期 期刊

    关键词: 碳酸钙 / 乳酸钙 / 卵清蛋白 / 大豆分离蛋白

    下载(117)| 被引(1)

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