全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    不同来源淀粉凝胶质构特性的比较研究  CNKI文献

    不同来源的淀粉具有不同的加工特性,其质构特性在食品工业上有较大的影响,尤其是在淀粉质食品的口感、速食性能等方面。论文选取了谷类淀粉(小麦淀粉和玉米淀粉)、薯类淀粉(马铃薯淀粉、木薯淀粉和红薯淀粉)、豆类淀粉...

    张正茂 阚玲 《食品科技》 2017年07期 期刊

    关键词: 淀粉 / 质构特性 / 凝胶强度 / TPA

    下载(469)| 被引(10)

    不同来源淀粉的糊化特性研究  CNKI文献

    采用DHR-2流变仪的淀粉测试模具参照RVA的测定方法测定了8种不同来源淀粉的糊化特性,为各种淀粉的应用提供一定的参考。结果表明:8种不同来源淀粉的糊化温度具有一定的差异,玉米淀粉的起始糊化温度最高,为72.2℃,小麦...

    张正茂 王志华... 《食品工业》 2016年06期 期刊

    关键词: 淀粉 / 不同来源 / 糊化特性

    下载(590)| 被引(13)

    机械活化玉米淀粉的辛烯基琥珀酸酐酯化改性  CNKI文献

    采用行星式球磨机对玉米淀粉进行机械活化,再与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)发生酯化反应制备OSA淀粉酯。研究机械活化时间、反应温度、反应体系pH值、淀粉乳质量分数、反应时间因素对玉米淀粉酯化...

    张正茂 阚玲 《食品科学》 2015年08期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 机械活化 / 辛烯基琥珀酸酯化 / 响应面分析

    下载(171)| 被引(6)

    马铃薯淀粉和豌豆淀粉复配体系的流变与凝胶特性研究  CNKI文献

    以马铃薯淀粉和豌豆淀粉按照一定的比例进行复配,采用动态流变仪和质构仪测定复配体系的糊化、流变特性及凝胶强度。结果表明:复配体系的糊化温度随着马铃薯淀粉比例的增大而有所下降,由70.1℃降低到64.6℃;在淀粉质量...

    张正茂 王志华... 《食品工业科技》 2016年06期 期刊

    关键词: 淀粉 / 复配体系 / 流变特性 / 凝胶特性

    下载(291)| 被引(8)

    含水量对机械活化大米淀粉理化特性的影响  CNKI文献

    采用籼米、粳米和糯米三种类型大米淀粉为原料,研究淀粉含水量对机械活化大米淀粉理化特性的影响,得到利于机械活化的淀粉含水量范围,从而提高机械活化效果,缩短机械活化时间。研究表明,随着机械活化时间的延长,三种大...

    张正茂 赵思明... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 机械活化 / 大米淀粉 / 含水量 / 理化特性

    下载(192)| 被引(4)

    5种豆类淀粉凝胶特性的比较研究  CNKI文献

    选取绿豆、豌豆、白芸豆、白豇豆、鹰嘴豆为原料,提取其淀粉,并制备及测定几种豆类淀粉凝胶的特性(凝胶强度及硬度、弹性、黏性等),比较分析各种豆类淀粉特性的差异。结果表明,不同淀粉浓度下,均以豌豆淀粉的凝胶强度...

    张正茂 周颖 《中国粮油学报》 2019年03期 期刊

    关键词: 豆类淀粉 / 凝胶强度 / TPA / 质构特性

    下载(265)| 被引(1)

    不同糯性谷物淀粉性质的比较研究  CNKI文献

    本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为20%左右;糯薏米和...

    张正茂 阚玲... 《现代食品科技》 2019年01期 期刊

    关键词: 糯性谷物淀粉 / 冻融稳定性 / 糊化特性 / 流变特性

    下载(343)| 被引(0)

    壳聚糖-辛烯基琥珀酸淀粉酯共混体系的流变特性研究  CNKI文献

    壳聚糖先经过醋酸溶液溶解后再与辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉)进行共混,采用动态流变仪研究壳聚糖在不同醋酸溶液(0.025mol/L、0.05mol/L、0.1mol/L、0.15mol/L、0.2mol/L、0.25mol/L)中的流变特性,并研究壳聚糖对OSA...

    张正茂 王志华... 《中国食品添加剂》 2016年03期 期刊

    关键词: 壳聚糖 / 辛烯基琥珀酸淀粉酯 / 共混 / 流变学特性

    下载(156)| 被引(4)

    不同提取方法对甘薯淀粉性质的影响  CNKI文献

    以甘薯为原料,采用重力沉降法、酸浆法、碱法和纤维素酶法提取淀粉,并对其性质进行研究,为甘薯淀粉的提取及应用提供依据。采用这4种方法提取淀粉的提取率分别为67.91%、68.76%、77.29%和53.20%;重力沉降法所得淀粉纯...

    张正茂 赵思明... 《食品科技》 2016年04期 期刊

    关键词: 甘薯淀粉 / 提取方法 / RVA / 形貌

    下载(414)| 被引(4)

    机械活化交联玉米淀粉改性工艺参数优化  CNKI文献

    本文采用行星式球磨机先对玉米淀粉进行机械活化,再以环氧氯丙烷为交联剂制备交联玉米淀粉。考察了机械活化时间、反应温度、反应时间、交联剂用量及反应体系p H等因素对玉米淀粉交联反应的影响,采用二次回归正交旋转...

    张正茂 阚玲 《食品工业科技》 2015年09期 期刊

    关键词: 玉米淀粉 / 机械活化 / 交联淀粉 / 响应面分析

    下载(104)| 被引(6)

    不同产地山药功能成分的比较  CNKI文献

    山药不仅仅是一味滋阴补肺的良药,也是生活中经常食用的保健食品,其含有多种功能成分。以三种国家地理标志物山药,即湖北武穴的"佛手山药"、湖北利川的"利川山药"和河南焦作的"铁棍山药&quo...

    黄梦甜 胡安阳... 《湖北工程学院学报》 2018年06期 期刊

    关键词: 利川山药 / 佛手山药 / 铁棍山药 / 功能成分

    下载(297)| 被引(0)

    淀粉/壳聚糖复合保鲜液对草莓保鲜的影响  CNKI文献

    将3%的淀粉糊化液与1%的壳聚糖醋酸溶液,按淀粉与壳聚糖质量比5∶3制成复合保鲜液,对草莓涂膜处理,探讨两种不同分子量的壳聚糖CS1(Mw,1.8×10~5 Da)、CS2(Mw,7.5×10~4 Da)与淀粉的复合保鲜液对草莓的保鲜效...

    曾令晋 李畅... 《食品研究与开发》 2016年20期 期刊

    关键词: 壳聚糖 / 淀粉 / 草莓 / 保鲜

    下载(352)| 被引(1)

    机械活化-交联复合改性淀粉的理化性质研究  CNKI文献

    采用行星式球磨机对天然淀粉进行的机械活化,以玉米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉及其机械活化10 h淀粉为原料,氢氧化钠作为催化剂,环氧氯丙烷作为交联剂制备交联淀粉;研究机械活化和交联复合改性对淀粉的冷水溶解率、热...

    张正茂 李纪亮 《食品科技》 2015年12期 期刊

    关键词: 淀粉 / 机械活化 / 交联 / 理化性质

    下载(120)| 被引(3)

    湖北利川山药零余子皂苷的提取工艺研究  CNKI文献

    湖北利川山药零余子含有丰富的皂苷,研究其皂苷的提取工艺对指导其开发利用具有很强的现实意义。本文应用单因素试验和正交试验的方法研究浸提温度、乙醇体积分数、料液比、浸提时间等四个因素对皂苷提取率的影响。用...

    张正茂 张振伟... 《中国食品添加剂》 2018年09期 期刊

    关键词: 湖北利川山药 / 零余子 / 皂苷 / 提取工艺

    下载(124)| 被引(0)

    壳聚糖和壳寡糖保鲜湖北利川山药的研究  CNKI文献

    为了延长湖北利川山药的保鲜期,以壳聚糖和壳寡糖为原料,添加甘油、乙酸等配制保鲜液,对利川山药进行浸渍沥干处理后,于10℃培养箱中贮藏,并测定贮藏过程中的失质量率、褐变率、腐烂率、维C含量、多酚氧化酶(PPO)活性...

    黄梦甜 张正茂 《农产品加工》 2019年04期 期刊

    关键词: 利川山药 / 壳聚糖 / 壳寡糖 / 涂膜保鲜

    下载(118)| 被引(0)

    机械活化-酯化复合改性淀粉的物化特性研究  CNKI文献

    以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料,机械活化10 h后,在最佳酯化反应条件下制备不同种类的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用分光光度计、旋转粘度计等对经机械活化并酯化后的淀粉进行了测定和研究,并将制得的辛烯基琥珀酸淀粉酯的物...

    张正茂 李纪亮 《食品研究与开发》 2016年13期 期刊

    关键词: 马铃薯淀粉 / 玉米淀粉 / 机械活化 / 辛烯基琥珀酸淀粉酯

    下载(95)| 被引(3)

    高校图书馆期刊服务管理工作探究  CNKI文献

    期刊阅览室是高校图书馆的主要组成部分,文章分析了阅览室期刊文献的利用现状以及造成期刊利用率低的原因,并从营造温馨舒适的阅览环境、加强期刊的服务管理工作、加强期刊的导读工作及提升馆员素质等方面提出了建议,...

    阚玲 张正茂 《江苏科技信息》 2018年21期 期刊

    关键词: 高校图书馆 / 期刊利用率 / 服务管理

    下载(101)| 被引(3)

    案例教学法在食品工程原理课程教学中的应用实践  CNKI文献

    为了提高食品工程原理课程教学中的教学效果,启发学生自主思考问题,提高学生解决问题的能力和创新能力,本文以食品加工过程中的实际问题为例构建案例教学,采用提出问题、集中讨论、教师归纳总结等形式解释案例中包含的...

    张正茂 戴余军 《科教文汇(上旬刊)》 2016年03期 期刊

    关键词: 案例教学法 / 食品工程原理 / 课程教学

    下载(119)| 被引(5)

    紫茉莉籽淀粉的物化特性研究  CNKI文献

    以紫茉莉籽为原料提取淀粉,研究其物化特性,并与玉米、马铃薯、绿豆等淀粉进行比较,为紫茉莉籽的应用提供一定的依据。采用物理化学方法、以流变仪、质构仪等研究了紫茉莉籽淀粉的直链淀粉含量、糊透明度、溶解率、膨...

    张正茂 阚玲 《中国食品添加剂》 2017年07期 期刊

    关键词: 紫茉莉籽淀粉 / 物化特性 / 流变特性 / 质构特性

    下载(73)| 被引(0)

    机械活化-交联复合改性淀粉的流变特性研究  CNKI文献

    试验研究机械活化-交联复合改性淀粉的流变特性,为复合改性提供及应用提供参考。采用行星式球磨机对天然淀粉进行的机械活化,以玉米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉及其机械活化10 h淀粉为原料,氢氧化钠作为催化剂、环氧氯...

    张正茂 李纪亮 《食品工业》 2016年05期 期刊

    关键词: 淀粉 / 机械活化 / 交联 / 流变特性

    下载(82)| 被引(2)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      民国的腔调