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    发芽糙米热风和微波干燥特性及品质研究  CNKI文献

    本文以糙米为原料,将糙米发芽后进行热风干燥和微波干燥,通过比较热风干燥与微波干燥对发芽糙米干燥特性、主要营养成分、酶解力、硬度及色泽的影响,建立干燥数学模型,为微波干燥品质预测与干燥条件的控制提供依据。基...

    许绰微 张璐... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 发芽糙米 / 热风干燥 / 微波干燥 / 数学模型

    下载(543)| 被引(22)

    糯米淀粉的晶体性质和糊化特性  CNKI文献

    以不同产地、品种的糯米为原料,探讨糯米淀粉晶体性质和糊化特性的差异,并进行相关性分析,以期为糯米食品加工的原料选择提供参考。试验结果表明,糯米淀粉的结晶度为16.4%~25.3%,糊化温度为71.1~87.2℃,且结晶度和糊化...

    韩文芳 熊善柏... 《中国粮油学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 糯米淀粉 / 籼米淀粉 / 晶体性质 / 糊化特性

    下载(559)| 被引(28)

    不同品种籼米化学成分、凝胶和糊化特性及米粉加工品质比较  CNKI文献

    以7个直链淀粉含量较高的籼稻品种为材料,在相同栽培条件下比较了其稻米主要化学成分含量、凝胶特性和糊化特性差异,并对其加工米粉进行了感官品质评价,旨在为米粉加工选择优质稻米原料品种提供依据。结果显示,桂朝13...

    窦红霞 杨特武... 《中国粮油学报》 2014年03期 期刊

    关键词: 籼米 / 化学成分 / 凝胶特性 / 糊化特性

    下载(785)| 被引(30)

    蒸煮模式和大米品种对米饭蛋白质消化特性的影响  CNKI文献

    以3种大米为原料,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶法模拟人体消化进程,研究4种蒸煮模式对米饭蛋白质消化特性的影响。结果表明:蒸煮模式和大米品种对米饭蛋白质消化特性有显著影响(P<0.05)。较低强度蒸煮模式制备的米饭具有...

    苏钰亭 尹涛... 《食品科学》 2014年03期 期刊

    关键词: 米饭 / 蛋白质 / 消化 / 蒸煮模式

    下载(827)| 被引(22)

    几种淀粉的相对分子质量分布、微晶结构及形貌的研究  CNKI文献

    以小麦、马铃薯、甘薯、玉米、芋头为原料提取淀粉。采用碘兰值法、凝胶色谱、X衍射和扫描电镜,研究淀粉组成及淀粉级分的特性、淀粉的晶体特性和微观形态,为淀粉类食品的深加工提供理论基础。研究表明,芋头淀粉的碘兰...

    陈颖 陈勉... 《中国粮油学报》 2014年03期 期刊

    关键词: 淀粉 / 直链淀粉 / 支链淀粉 / 相对分子质量分布

    下载(719)| 被引(21)

    大米脉冲微波杀虫防霉工艺优化  CNKI文献

    以大米为原料,采用脉冲微波宽度、微波剂量、微波时间、脉冲间歇时间等单因素试验,研究脉冲微波对大米害虫米象(Sitophilus oryzae)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)致死率、米温、大米的碎米率和爆腰率及其感官品...

    曾淑薇 车丽... 《华中农业大学学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 大米 / 米象 / 寄生霉菌 / 脉冲微波

    下载(285)| 被引(23)

    基于机器视觉技术的淡水鱼品种识别  CNKI文献

    为了后续加工便利,需要对打捞上来的淡水鱼进行分类,而且分类是淡水鱼加工前处理的重要工序之一。为了实现淡水鱼的自动分类,该研究通过收集常见的4种淡水鱼240条为试验样本,分别为鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼和鲤鱼。通过运用机...

    张志强 牛智有... 《农业工程学报》 2011年11期 期刊

    关键词: 机器 / 视觉 / / 图像处理

    下载(566)| 被引(55)

    厌氧胁迫对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量变化的影响  CNKI文献

    以籼稻"扬两优6号"为材料,利用CO2和N2在糙米萌发不同阶段制造厌氧环境,研究不同气体种类的厌氧胁迫及处理时间对发芽糙米中GABA积累的影响,探讨促进发芽糙米中GABA积累的适宜工艺。结果表明,CO2和N2厌氧处...

    丁俊胄 杨特武... 《中国粮油学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 糙米 / 发芽 / γ-氨基丁酸 / 厌氧胁迫

    下载(283)| 被引(13)

    基于机器视觉技术的淡水鱼质量分级  CNKI文献

    为了便于淡水鱼后续加工,需要对其进行大小分级,而且分级是淡水鱼加工前处理的重要工序之一。该研究收集86条淡水鱼为试验样本,利用机器视觉技术获取淡水鱼样本图像,对样本图像进行灰度化、二值化、轮廓提取等预处理,...

    张志强 牛智有... 《农业工程学报》 2011年02期 期刊

    关键词: 图像处理 / 分级 / 无损检测 / 淡水鱼

    下载(647)| 被引(70)

    麦麸粒径对全麦面团流变学特性的影响  CNKI文献

    麦麸经不同强度超微粉碎后得到4种不同平均粒径(分别为327、209、144、45μm),将麦麸按照出粉率进行回添得到全麦面粉,以探讨不同粒度组成的麦麸对全麦面团流变学特性的影响。糊化特性分析结果显示随着麦麸粒径的逐渐...

    熊礼橙 牛猛... 《食品工业科技》 2017年02期 期刊

    关键词: 麦麸粒径 / 全麦面粉 / 全麦面团 / 流变学特性

    下载(431)| 被引(9)

    碱性盐对冷冻鱼糜保水性的影响  CNKI文献

    以白鲢鱼糜为研究对象,研究添加柠檬酸钠、乳酸钠对冷冻鱼糜保水品质的影响。结果表明,添加柠檬酸钠、乳酸钠及两者的混合物可有效提高冷冻鱼糜的保水特性,且添加柠檬酸钠与乳酸钠的混合物优于单独添加柠檬酸钠或乳酸...

    李莎莎 安玥琦... 《食品科学》 2012年21期 期刊

    关键词: 冷冻鱼糜 / 柠檬酸钠 / 乳酸钠 / 无磷保水剂

    下载(570)| 被引(23)

    绿豆-小麦混合粉的流变学和热力学特性研究  CNKI文献

    以小麦粉、绿豆粉为原料,研究绿豆-小麦混合粉面团的形成特性、流变学特性、热力学特性,为绿豆小麦粉复合食品的加工及品质控制提供参考。结果表明,添加绿豆粉对绿豆-小麦混合粉的物性有显著影响;随着绿豆粉添加量的增...

    庞慧敏 陈芸... 《中国粮油学报》 2015年09期 期刊

    关键词: 绿豆粉 / 小麦粉 / 流变学特性 / 热力学特性

    下载(273)| 被引(12)

    中国传统米发糕的现代加工技术  CNKI文献

    米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有悠久的加工历史。传统米发糕采用手工作坊和老浆发酵方法生产,微生物体系复杂,生产周期长,产品质量不稳定。针对米发糕的产业现状,介绍了我国典型米发糕的品质特征,在充分继承我国...

    王玉芳 赵思明... 《中国粮油学报》 2013年12期 期刊

    关键词: 米发糕 / 加工 / 技术 / 现代化

    下载(784)| 被引(12)

    米茶焙炒挥发性气味的形成与特征研究  CNKI文献

    以籼米为原料,经浸润、焙炒等工序制得米茶。采用电子鼻、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究焙炒过程中米茶挥发性成分的形成,为揭示谷物饮料的香气形成提供理论参考。大米的挥发性气味物质...

    赵阿丹 胡志全... 《中国粮油学报》 2016年03期 期刊

    关键词: 米茶 / 焙炒 / 挥发性气味 / 电子鼻

    下载(192)| 被引(12)

    加热方式对鱼糜凝胶特性的影响  CNKI文献

    以鲢鱼糜为原料,研究蒸制、煮制及微波加热对鱼糜凝胶品质的影响,采用分形分析鱼糜凝胶微观结构,并初步探讨鱼糜微观结构与鱼糜凝胶特性的相关性。结果表明:加热方式显著影响鱼糜凝胶的硬度、咀嚼性、凝胶强度、破断强...

    朱玉安 刘友明... 《食品科学》 2011年23期 期刊

    关键词: 鱼糜 / 凝胶 / 加热方式 / 加热速度

    下载(943)| 被引(34)

    大米蛋白质、脂肪、总糖、水分近红外检测模型研究  CNKI文献

    采用近红外光谱技术对大米蛋白质、脂肪、总糖、含水量进行检测。运用经典Kennard-Stone法选取校正集及预测集样本,运用分段小波消噪对光谱进行预处理,通过竞争性自适应重加权采样筛选出与样本性质相关的特征波长,比较...

    李路 黄汉英... 《中国粮油学报》 2017年07期 期刊

    关键词: 大米 / 近红外光谱 / PLS / BP神经网络

    下载(364)| 被引(7)

    蒸煮工艺对米饭中淀粉消化性能的影响  CNKI文献

    为研究蒸煮工艺对米饭中淀粉消化特性的影响,为米饭的营养评价和新型电饭煲的开发提供试验数据,该文以3种大米为原料,采用不同加热工艺的机械煲、电脑煲、高压锅和微压力锅蒸煮米饭,用胰酶和糖化酶进行米饭的体外消化...

    张习军 熊善柏... 《农业工程学报》 2009年S1期 期刊

    关键词: 米饭 / 蒸煮工艺 / 淀粉 / 消化

    下载(1410)| 被引(48)

    籼米凝胶的应力松弛特性研究  CNKI文献

    以16种籼型稻米为原料制作大米凝胶,研究凝胶的应力松弛特性,籼米主要化学成分对松弛特性的影响,为大米质凝胶食品的加工和品质控制提供试验数据。结果表明,籼米凝胶的应力松弛过程主要由高弹松弛和普弹松弛2部分组成...

    陈芸 李江涛... 《中国粮油学报》 2014年12期 期刊

    关键词: 籼米 / 凝胶 / 应力松弛

    下载(192)| 被引(8)

    大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究  CNKI文献

    目的研究大米淀粉的分子量分布和粘性,探讨天然淀粉(直链淀粉和支链淀粉的混合体系)的分子结构与特征粘度的关系。方法以6种大米淀粉为原料,采用凝胶色谱法和乌式粘度计测定大米淀粉的分子量分布和特征粘度,用非线性回...

    许永亮 程科... 《中国农业科学》 2007年03期 期刊

    关键词: 大米 / 淀粉 / 分子量分布 / 特征粘度

    下载(2283)| 被引(64)

    干燥方式对酥脆香菇品质的影响  CNKI文献

    以香菇为原料,采用真空油炸、常压油炸、冷冻干燥、微波干燥、热风干燥和微波-真空油炸-热风联合干燥6种方式制成酥脆香菇,研究干燥方式对其品质的影响。结果表明:真空油炸香菇的酥脆性和内部的孔洞较大,组织形态、香...

    谢静 赵阿丹... 《食品科学》 2012年13期 期刊

    关键词: 干燥方式 / 香菇 / 酥脆性 / 体积收缩率

    下载(522)| 被引(15)

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