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    CNKI为你找到相关结果

    冷冻面条品质影响因素的研究进展  CNKI文献

    冷冻面条是面条生产的一种新工艺。本文对冷冻面条开发的背景、现状和主要技术问题做了简要介绍,并从宏观和微观上探讨了影响冷冻面条品质的相关因素,主要包括以下几个方面:冷冻面条的制作工艺,熟面的冻结条件,冷冻面...

    郑子懿 陆启玉... 《现代食品科技》 2013年02期 期刊

    关键词: 冷冻面条 / 冻结 / 冷藏 / 添加剂

    下载(671)| 被引(19)

    鲜湿燕麦面条的品质改良研究  CNKI文献

    以燕麦粉和小麦粉为原料制作氨基酸相对平衡的花色保健面条,研究燕麦粉添加量对鲜湿面质构和蒸煮品质的影响,进一步比较不同食品添加剂(食盐、黄原胶、花生蛋白和谷朊粉)对鲜湿燕麦面条品质的改良效果。结果表明:制作...

    牛巧娟 陆启玉... 《食品科技》 2014年02期 期刊

    关键词: 面条 / 燕麦粉 / 质构特性 / 蒸煮品质

    下载(591)| 被引(17)

    水酶法提油过程中产生乳状液的破乳方法研究进展  CNKI文献

    阐述了水酶法提油过程中产生的乳状液的主要破乳方法,重点对国内外在物理破乳、化学破乳和酶法破乳方面的研究成果进行了总结,并论述和比较了各类破乳方法的原理和特点,展望了其工业化应用前景。

    刘向军 陆启玉... 《中国油脂》 2013年04期 期刊

    关键词: 水酶法 / 乳状液 / 破乳 / 研究进展

    下载(682)| 被引(17)

    谷氨酰胺转氨酶对燕麦熟面条质构及蒸煮特性的影响  CNKI文献

    以燕麦全粉与小麦粉比例为3:7的混合粉为原料制作面条,研究了4种商品谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对燕麦面条质构和蒸煮特性的影响。结果表明:除了TG-B酶,其他3种TG酶均可以显著增加熟面条的硬度;4种...

    姜海燕 章绍兵... 《食品科技》 2015年03期 期刊

    关键词: 燕麦面条 / 谷氨酰胺转氨酶 / 质构 / 蒸煮特性

    下载(353)| 被引(11)

    同时蒸馏萃取法提取花生油挥发性物质的研究  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱分析技术(SDE-GC-MS),对水酶法制备的花生油挥发性物质进行提取和分析,优化同时蒸馏萃取条件。结果表明:花生油总挥发性化合物种类及吡嗪类化合物相对含量均随样品量的增加而增加...

    梁慧 卢斌斌... 《现代食品科技》 2013年03期 期刊

    关键词: 同时蒸馏萃取法 / 水酶法 / 花生油 / 工艺优化

    下载(387)| 被引(13)

    烘烤温度对水酶法提取花生油风味成分的影响  CNKI文献

    为研究花生烘烤温度对水酶法提取油脂风味成分的影响,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GCMS)法分析、鉴定4个烘烤温度(130,160,190,220℃,烘烤时间均为20 min)条件下水酶法提取花生油的挥发性成分。试验结果表明:随...

    章绍兵 梁慧... 《中国食品学报》 2014年04期 期刊

    关键词: 烘烤温度 / 水酶法 / 花生油 / 风味成分

    下载(280)| 被引(5)

    花生乳状液体系中蛋白质的酶解动力学研究  CNKI文献

    采用碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L水解花生乳状液体系中蛋白质,研究了蛋白酶在乳状液体系中的水解特性。结果表明:蛋白质水解度随着初始酶浓度的增加而提高,在酶浓度一定的情况下水解度随着初始底物浓度的提高而降低。蛋...

    章绍兵 刘向军... 《农业机械学报》 2013年09期 期刊

    关键词: 花生乳状液 / 蛋白质 / 破乳 / 酶解

    下载(207)| 被引(5)

    面条冷冻过程中蛋白质组分和二硫键的变化研究  CNKI文献

    研究不同冷冻时间下面条的品质变化,如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、SDS可溶麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚体等蛋白质组分的含量变化,并采用Ellman’s试剂比色法研究了蛋白和麦谷蛋白大聚体中巯基和二硫键的含量变化。结果表明...

    郑子懿 陆启玉... 《粮食与饲料工业》 2013年07期 期刊

    关键词: 面条 / 冷冻时间 / 质构特性 / 麦谷蛋白大聚体

    下载(401)| 被引(16)

    谷氨酰胺转氨酶对鲜湿燕麦面条质构及微观结构的影响  CNKI文献

    以燕麦全粉与小麦粉质量比为3∶7的混合粉为原料制作面条,研究了4种谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对鲜湿燕麦面条品质的改良效果.结果表明:4种TG酶的添加均可以增加燕麦面条的硬度和弹性,且在相同添加...

    牛巧娟 陆启玉... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2015年01期 期刊

    关键词: 燕麦面条 / 谷氨酰胺转氨酶 / 质构特性 / 微观结构

    下载(356)| 被引(9)

    油脂对面团特性影响的研究进展  CNKI文献

    油脂是小麦面粉中重要的功能性成分,对面团以及面制品品质的影响十分显著.面粉脱脂后理化特性发生显著变化,而添加适量外源油脂能够提高面团持气性,增加面团强度和耐搅拌性,其中以起酥油等氢化油脂的应用最为广泛.对面...

    郭孝源 陆启玉... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2012年04期 期刊

    关键词: 油脂 / 面粉 / 面团特性

    下载(525)| 被引(13)

    水剂法提取花生油中的破乳研究  CNKI文献

    对于水剂法提取花生油过程中形成的乳状液,分别采取酶法和化学方法进行破乳研究.结果发现,碱性蛋白酶2709和NaCl都可以有效破乳.碱性蛋白酶2709的最佳破乳条件是:温度55℃,pH 8.5,加酶量1 120 IU/g,时间1 h;NaCl的最佳...

    章绍兵 吕燕红... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2010年05期 期刊

    关键词: 水剂法 / 花生 / 破乳 / 蛋白酶

    下载(439)| 被引(31)

    直链淀粉含量对面粉糊化特性及面条品质的影响  CNKI文献

    通过分离重组技术,利用糯小麦淀粉配粉改变面粉直链淀粉含量,测试了重组粉的糊化特性和熟面条的流变性质,探讨了直链淀粉含量和面粉糊化特性及面条品质的关系.结果表明:直链淀粉含量和重组面粉RVA试验的几项主要参数(...

    章绍兵 陆启玉 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2005年06期 期刊

    关键词: 直链淀粉 / 糊化特性 / 面条品质

    下载(1096)| 被引(62)

    食品改良剂对速冻熟制拉面质构特性的影响  CNKI文献

    该文以高筋粉为原料制作速冻拉面,研究了多种食品改良剂对速冻拉面质构特性的影响。结果表明:适量添加食用碱、瓜尔豆胶、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)或硬脂酰乳酸钠(SSL)可以明显增加拉面的拉断力和拉伸距离,从而改...

    姜海燕 章绍兵... 《粮食与油脂》 2015年05期 期刊

    关键词: 改良剂 / 速冻 / 熟制拉面 / 质构特性

    下载(269)| 被引(6)

    花生蛋白酶解液的活性炭脱色工艺研究  CNKI文献

    水酶法工艺可以同时提取浓香花生油和花生水解蛋白,但由此得到的蛋白酶解液色泽较深.分别使用颗粒和粉末活性炭对花生蛋白酶解液进行脱色处理,发现粉末活性炭更适合于蛋白酶解液的脱色,其脱色最佳条件为:活性炭用量(g...

    章绍兵 甘晓露... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2011年02期 期刊

    关键词: 花生蛋白 / 活性炭 / 脱色

    下载(383)| 被引(20)

    烘烤温度对水酶法提取花生油质量的影响  CNKI文献

    研究了水酶法提取花生油工艺中烘烤温度对花生油质量的影响。结果表明:烘烤温度对花生油水分及挥发物、不溶性杂质、折光指数、皂化值、酸值、脂肪酸组成以及共轭三烯烃含量的影响较小;烘烤温度越高,花生油色泽越深;花...

    甘晓露 章绍兵... 《中国油脂》 2012年08期 期刊

    关键词: 水酶法 / 烘烤温度 / 花生油质量

    下载(318)| 被引(10)

    植物油体制备工艺及其稳定性研究进展  CNKI文献

    植物油体是植物种子中小而分散的球形细胞器,一种由磷脂-蛋白膜包裹三酰甘油酯而成的亚细胞结构。油体乳液具有良好的乳化性能和稳定性,其制备过程避免了溶剂萃取和均质,因此在食品加工领域具有较好的应用前景。综述了...

    徐泽健 章绍兵 《中国油脂》 2016年09期 期刊

    关键词: 植物油体 / 结构与组成 / 制备工艺 / 稳定性

    下载(245)| 被引(3)

    水酶法同时提取浓香花生油和水解蛋白质的研究  CNKI文献

    为增加油脂风味,将花生在不同温度下烘烤后再进行水酶法提油.结果表明:花生经190℃烘烤20 m in后,提取出的油脂具有浓郁的香味.以此烘烤条件下的花生为研究对象,对其水酶法提油工艺参数进行优化,得出最佳条件为:碱提p...

    章绍兵 王建国... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2009年05期 期刊

    关键词: 水酶法 / 花生 / 浓香花生油 / 水解蛋白质

    下载(361)| 被引(19)

    大豆分离蛋白和浓缩蛋白乳液体系稳定性的比较  CNKI文献

    用正交试验法研究大豆分离蛋白(SPI)和浓缩蛋白(SPC)乳状液的最佳制备工艺条件,探讨了不同蛋白质量浓度、油体积分数、剪切时间、均质强度等条件对体系稳定性的影响。结果表明:在蛋白质量浓度为5 g/100 mL、油体积分数...

    李慧娜 田少君... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2017年04期 期刊

    关键词: 大豆蛋白乳液体系 / 正交试验设计 / 稳定性分析

    下载(177)| 被引(3)

    燕麦—小麦混合粉面团的制备与品质改良研究  CNKI文献

    研究不同燕麦全粉添加量对燕麦—小麦混合粉的面筋和面团特性的影响,进一步通过添加谷氨酰胺转氨酶(TGase)与不同外源蛋白质(花生蛋白或谷朊粉)来改善混合粉的品质,并研究不同添加剂对混合粉蛋白质组成的影响。结果表...

    李园园 章绍兵... 《粮油食品科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 燕麦 / 小麦 / 谷氨酰胺转氨酶 / 面团特性

    下载(105)| 被引(6)

    水剂法提取花生油中乳状液的酶法破乳研究  CNKI文献

    以水剂法提取花生油过程中产生的乳状液为研究对象,使用2709碱性蛋白酶对其进行破乳研究。结果表明:2709碱性蛋白酶最佳破乳条件为料水比1∶1,加酶量(以乳状液质量为基准)0.5%,酶解时间60 min,温度55℃,pH 8.5;在此条...

    赵翔 陆启玉... 《中国油脂》 2012年09期 期刊

    关键词: 花生油 / 水剂法 / 乳状液 / 蛋白酶

    下载(238)| 被引(6)

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