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    CNKI为你找到相关结果

    速冻熟制拉面的制备工艺研究  CNKI文献

    冷冻熟面因其食用方便和良好的口感而受到消费者的睐。本文采用挤压和速冻装置制作熟制拉面,分别研究和面加水量、静置时间、洗面水温、速冻温度和冻结时间等关键工艺参数对面条质构特性和蒸煮品质的影响;在此基础上分...

    姜海燕 导师:陆启玉 河南工业大学 2015-05-01 硕士论文

    关键词: 速冻 / 熟制拉面 / 改良剂 / 冻藏

    下载(459)| 被引(4)

    谷氨酰胺转氨酶对燕麦熟面条质构及蒸煮特性的影响  CNKI文献

    以燕麦全粉与小麦粉比例为3:7的混合粉为原料制作面条,研究了4种商品谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对燕麦面条质构和蒸煮特性的影响。结果表明:除了TG-B酶,其他3种TG酶均可以显著增加熟面条的硬度;4种...

    姜海燕 章绍兵... 《食品科技》 2015年03期 期刊

    关键词: 燕麦面条 / 谷氨酰胺转氨酶 / 质构 / 蒸煮特性

    下载(354)| 被引(11)

    谷氨酰胺转氨酶对鲜湿燕麦面条质构及微观结构的影响  CNKI文献

    以燕麦全粉与小麦粉质量比为3∶7的混合粉为原料制作面条,研究了4种谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对鲜湿燕麦面条品质的改良效果.结果表明:4种TG酶的添加均可以增加燕麦面条的硬度和弹性,且在相同添加...

    牛巧娟 陆启玉... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2015年01期 期刊

    关键词: 燕麦面条 / 谷氨酰胺转氨酶 / 质构特性 / 微观结构

    下载(356)| 被引(9)

    食品改良剂对速冻熟制拉面质构特性的影响  CNKI文献

    该文以高筋粉为原料制作速冻拉面,研究了多种食品改良剂对速冻拉面质构特性的影响。结果表明:适量添加食用碱、瓜尔豆胶、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)或硬脂酰乳酸钠(SSL)可以明显增加拉面的拉断力和拉伸距离,从而改...

    姜海燕 章绍兵... 《粮食与油脂》 2015年05期 期刊

    关键词: 改良剂 / 速冻 / 熟制拉面 / 质构特性

    下载(270)| 被引(6)

    拉面品质影响因素的研究进展  CNKI文献

    拉面是通过一种特殊的面条加工形式所制,历史悠久,风味独特。该文对拉面的制作方法及研究现状作了简单介绍,并探讨了影响拉面品质的相关因素,主要包括以下几个方面:拉面的制作工艺,麦谷蛋白,面粉理化性质,面团特性以及...

    姜海燕 陆启玉... 《粮食与油脂》 2014年12期 期刊

    关键词: 拉面 / 面粉特性 / 麦谷蛋白 / 改良剂

    下载(220)| 被引(1)

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