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    调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质测定  CNKI文献

    为考察半干法磨粉对鲜米粉品质的影响,该研究选用旋风磨和布勒磨对调质后含水率为28%和30%的大米进行磨粉,分析大米粉的白度、凝胶特性及糊化特性,对加工鲜米粉的质构特性、蒸煮特性和感官品质进行了分析。结果显示:调...

    佟立涛 高晓旭... 《农业工程学报》 2014年23期 期刊

    关键词: 粮食 / 加工 / 品质控制 / 旋风磨粉机

    下载(503)| 被引(21)

    不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响  CNKI文献

    为考察半干法磨粉对大米粉粉质特性的影响,本研究选用了不同仪器对调质大米进行半干法磨粉,分析和比较大米粉破损淀粉、粒径分布、微观结构、水合特性、DSC热特性、流变特性等粉质特性,以筛选出粉质特性接近湿磨粉的调...

    高晓旭 佟立涛... 《现代食品科技》 2015年01期 期刊

    关键词: 湿磨 / 半干法磨粉 / 调质 / 粉质特性

    下载(830)| 被引(36)

    鲜米粉品质评价指标的研究  CNKI文献

    为筛选出评价鲜米粉品质的主要感官指标及质构指标,本研究选用21种早籼米制备鲜米粉,对其进行感官和质构的测定。运用相关性分析及聚类分析筛选出鲜米粉主要评价指标,以期为实际生产中预测鲜米粉品质提供参考。研究结...

    高晓旭 佟立涛... 《核农学报》 2014年09期 期刊

    关键词: 鲜米粉 / 感官评价 / 质构特性 / 评价指标

    下载(548)| 被引(18)

    鲜米粉加工专用原料的选择  CNKI文献

    本研究对21种籼米进行了品质测定,并对其制备的鲜米粉进行感官评价,通过相关性及聚类分析确定主要评价指标,为鲜米粉生产过程中专用大米原料的筛选提供理论依据。研究结果表明,大米品质特性的部分指标对鲜米粉的感官特...

    高晓旭 佟立涛... 《中国粮油学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 鲜米粉 / 品质特性 / 蛋白质 / 直链淀粉

    下载(461)| 被引(16)

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