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    东北酸菜品质评定及发酵优良菌株筛选  CNKI文献

    东北三省不同地区采集的酸菜的感官评定及理化分析结果表明:不同纬度的东北酸菜品质存在较大差异,纬度较低即冬季温度相对较高的地区发酵制作的酸菜感官得分较高;感官得分高的酸菜其酸度和氨基酸含量较高,而其亚硝酸盐...

    赵国忠 王梦颖... 《中国酿造》 2014年08期 期刊

    关键词: 东北酸菜 / 感官评定 / 理化指标 / 菌株筛选

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    酱油发酵过程中的耐盐乳酸菌筛选及对低盐固态酱油品质的影...  CNKI文献

    本文通过对酱醪中耐盐乳酸菌的筛选,成功分离出一株耐18%盐度的乳酸菌,经过16S r DNA测序鉴定,确定为一株植物乳杆菌。在酱油酿造过程中添加该耐盐植物乳杆菌,无盐固形物、氨基酸态氮、还原糖和总酸含量等理化指标都有...

    赵国忠 王梦颖... 《食品工业科技》 2015年13期 期刊

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    食源性乳酸菌的分离及其在小鼠肠道的定植能力  CNKI文献

    从传统发酵食品中分离出乳酸菌22株,包括植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌各1株。从上述乳酸菌中选择6株不同种类的乳杆菌做动物实验,通...

    王梦颖 赵国忠... 《中国食品学报》 2018年05期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 实时荧光定量PCR / 肠道 / 定植

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    山西老陈醋发酵过程菌群微生态分析及乳酸菌分离  CNKI文献

    山西老陈醋作为中国四大名醋之一,风味独特,历史悠久,且对人体健康有较好的促进作用。为了促进山西老陈醋发酵工业的发展及对其生产中出现的不可控微生物腐败造成的质量问题进行预防,研究采用16SrDNA宏基因组的测序手...

    王梦颖 赵国忠... 《中国调味品》 2016年06期 期刊

    关键词: 山西老陈醋 / 微生态 / 宏基因组 / 乳酸菌

    下载(298)| 被引(5)

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