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    干热处理对米糠蛋白结构与功能特性的影响  CNKI文献

    对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构。随着干热处理温度的升...

    王长远 郝天舒... 《食品科学》 2015年07期 期刊

    关键词: 干热处理 / 米糠蛋白 / 蛋白质结构 / 功能特性

    下载(479)| 被引(20)

    微波处理对米糠蛋白结构及功能性的影响  CNKI文献

    本研究对微波处理下米糠蛋白的结构及功能性变化进行研究,结果表明:随着微波强度增大,α-螺旋和β-转角结构含量先降低后增加,无规卷曲结构含量呈相反变化,而β-折叠结构含量总体降低;反式-扭曲-反式和扭曲-扭曲-扭曲...

    郝天舒 王长远 《天然产物研究与开发》 2015年05期 期刊

    关键词: 微波处理 / 米糠蛋白 / 结构 / 功能性

    下载(226)| 被引(5)

    压热处理对米糠蛋白功能特性的影响研究  CNKI文献

    采用压热对米糠蛋白进行处理,探究了压热处理对米糠蛋白功能性的影响。结果表明:压热处理总体增加了米糠蛋白的溶解性、表面疏水性、乳化性及起泡性,溶解性最高为51.36%,乳化性增至48.3 m2·g-1,起泡性可达159.4%...

    王长远 郝天舒 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年01期 期刊

    关键词: 压热处理 / 米糠蛋白 / 功能特性

    下载(176)| 被引(3)

    利用碱性蛋白酶酶解米糠谷蛋白及功能性的研究  CNKI文献

    以米糠为原料,采用Osborne连续提取法获得米糠谷蛋白,为改善谷蛋白的功能性,用碱性蛋白酶进行酶解。以溶解度为评价指标,底物中米糠谷蛋白的质量分数、pH值、酶解温度和时间为变量,通过单因素及响应面优化试验,得出最...

    王长远 郝天舒... 《粮食与饲料工业》 2014年11期 期刊

    关键词: 米糠谷蛋白 / 碱性蛋白酶 / 酶解 / 功能特性

    下载(101)| 被引(4)

    甜味蛋白的研究及应用进展  CNKI文献

    甜味蛋白作为一种天然甜味剂越来越引起人们的重视。通过对7种甜味蛋白的特性及研究现状进行分析,旨在探讨国内外甜味蛋白的应用进展。

    王长远 郝天舒... 《农产品加工(学刊)》 2014年12期 期刊

    关键词: 甜味蛋白 / 研究 / 应用进展

    下载(251)| 被引(1)

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