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    调质大米半干法磨粉制备鲜米粉及其品质测定  CNKI文献

    为考察半干法磨粉对鲜米粉品质的影响,该研究选用旋风磨和布勒磨对调质后含水率为28%和30%的大米进行磨粉,分析大米粉的白度、凝胶特性及糊化特性,对加工鲜米粉的质构特性、蒸煮特性和感官品质进行了分析。结果显示:调...

    佟立涛 高晓旭... 《农业工程学报》 2014年23期 期刊

    关键词: 粮食 / 加工 / 品质控制 / 旋风磨粉机

    下载(502)| 被引(21)

    不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响  CNKI文献

    为考察半干法磨粉对大米粉粉质特性的影响,本研究选用了不同仪器对调质大米进行半干法磨粉,分析和比较大米粉破损淀粉、粒径分布、微观结构、水合特性、DSC热特性、流变特性等粉质特性,以筛选出粉质特性接近湿磨粉的调...

    高晓旭 佟立涛... 《现代食品科技》 2015年01期 期刊

    关键词: 湿磨 / 半干法磨粉 / 调质 / 粉质特性

    下载(829)| 被引(36)

    鲜米粉品质评价指标的研究  CNKI文献

    为筛选出评价鲜米粉品质的主要感官指标及质构指标,本研究选用21种早籼米制备鲜米粉,对其进行感官和质构的测定。运用相关性分析及聚类分析筛选出鲜米粉主要评价指标,以期为实际生产中预测鲜米粉品质提供参考。研究结...

    高晓旭 佟立涛... 《核农学报》 2014年09期 期刊

    关键词: 鲜米粉 / 感官评价 / 质构特性 / 评价指标

    下载(548)| 被引(17)

    燕麦片加工过程中营养品质及加工特性变化  CNKI文献

    为探讨燕麦片加工过程的主要营养成分变化,本试验于商品化燕麦片不同生产环节在线取样,分析蒸煮、烘干和微波烘烤等工艺对燕麦中营养品质及加工特性的影响。结果表明:加工不会导致燕麦蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量发生...

    郭丽娜 钟葵... 《中国粮油学报》 2015年01期 期刊

    关键词: 燕麦片 / 加工过程 / 营养成分变化 / 蛋白质消化率

    下载(963)| 被引(16)

    大米蛋白酶解物的ACE抑制活性研究  CNKI文献

    为了考察大米四种蛋白经模拟体外消化后能否产生ACE抑制活性肽及其活性状况,本研究以大米为原料,Osborne法提取大米四种蛋白。体外模拟胃肠道消化过程,研究消化酶解ACE抑制活性肽产生情况及其活性大小,同时检测酶解产...

    陈倩倩 佟立涛... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

    关键词: 大米蛋白 / 血管紧张素转换酶 / 活性肽 / 体外消化

    下载(548)| 被引(16)

    纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响  CNKI文献

    对比研究2株乳酸菌、2株酵母与自然发酵对鲜湿米粉品质的影响。结果表明,Lactobacillus plantarumCSL23发酵36~48 h时,鲜湿米粉的拉伸力、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性和吸水率在4株菌中最高,蒸煮损失率最低。...

    易翠平 任梦影... 《食品科学》 2017年04期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 酵母 / 发酵 / 鲜湿米粉

    下载(315)| 被引(14)

    鲜米粉加工专用原料的选择  CNKI文献

    本研究对21种籼米进行了品质测定,并对其制备的鲜米粉进行感官评价,通过相关性及聚类分析确定主要评价指标,为鲜米粉生产过程中专用大米原料的筛选提供理论依据。研究结果表明,大米品质特性的部分指标对鲜米粉的感官特...

    高晓旭 佟立涛... 《中国粮油学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 鲜米粉 / 品质特性 / 蛋白质 / 直链淀粉

    下载(459)| 被引(16)

    燕麦发酵饮料乳酸菌菌种的筛选  CNKI文献

    选用保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)和嗜酸乳杆菌(La)4种乳酸菌分别进行燕麦饮料发酵,考察不同乳酸菌发酵对燕麦发酵饮料的理化特性、营养成分及风味的影响,旨在筛选最适宜燕麦发酵饮料的乳酸菌...

    赵福利 钟葵... 《现代食品科技》 2015年11期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 燕麦发酵饮料 / 理化特性 / 营养成分

    下载(815)| 被引(11)

    不同来源小麦麸皮营养成分及酚类物质含量的比较  CNKI文献

    本文收集国内9个小麦主产省12个小麦麸皮样品,对蛋白质、总淀粉、脂肪、膳食纤维和戊聚糖,及不同形态酚类物质(游离型、可溶共价结合型、束缚型)等组分含量进行测定,采用数学统计方法对样品间组分差异和各组分相关性进...

    蔺艳君 刘丽娅... 《现代食品科技》 2014年12期 期刊

    关键词: 小麦麸皮 / 营养成分 / 总酚 / 单体酚

    下载(582)| 被引(22)

    蒸汽爆破处理对小麦麸皮组分溶出效果的影响  CNKI文献

    采用蒸汽爆破法处理小麦麸皮,研究汽爆时间、压力、水分调质、Na HCO3预处理等对小麦麸皮组分溶出的影响。试验结果显示,随着汽爆时间、压力的增加,小麦麸皮中可溶性总糖、蛋白质、戊聚糖以及游离型酚酸含量均呈显著上...

    赵梦丽 刘丽娅... 《中国食品学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 蒸汽爆破 / 小麦麸皮 / 可溶性物质 / 戊聚糖

    下载(335)| 被引(13)

    不同热处理燕麦片风味物质分析  CNKI文献

    为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响,应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味,运用主成分方法进行分析,同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析。结果表明:电子鼻可...

    顾军强 钟葵... 《现代食品科技》 2015年04期 期刊

    关键词: 热处理 / 燕麦片 / 电子鼻 / 固相微萃取

    下载(597)| 被引(7)

    不同产地小麦胚芽营养成分的比较分析  CNKI文献

    为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中含量最高的为谷氨酸(4.32%),第一限制性...

    赵福利 钟葵... 《现代食品科技》 2014年03期 期刊

    关键词: 小麦胚芽 / 营养品质 / 卫生指标 / 品种

    下载(538)| 被引(13)

    鲜米粉加工过程中的发酵工艺研究进展  CNKI文献

    将鲜米粉生产过程中的自然发酵改进为控制发酵,并建立产品质量控制标准体系是鲜米粉工业化、标准化生产的必然途径。文章介绍鲜米粉的发酵工艺,阐述发酵工艺对鲜米粉营养成分及质构的影响,并对自然发酵过程中存在的微...

    易翠平 周慧... 《食品与机械》 2013年05期 期刊

    关键词: 鲜米粉 / 发酵 / 微生物

    下载(591)| 被引(19)

    微波处理对燕麦片品质的影响  CNKI文献

    本文研究了微波灭酶工艺与蒸煮灭酶工艺对燕麦片品质的影响,探讨了完全灭酶基础上微波时间对燕麦片营养品质、消化特性及糊化特性的影响。研究表明,与蒸煮30 min灭酶燕麦片相比,微波40 s灭酶燕麦片中粗蛋白含量、粗脂...

    顾军强 钟葵... 《现代食品科技》 2014年09期 期刊

    关键词: 燕麦片 / 微波处理 / 营养品质 / 消化特性

    下载(479)| 被引(10)

    不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价  CNKI文献

    为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品...

    顾军强 钟葵... 《中国粮油学报》 2016年03期 期刊

    关键词: 燕麦片 / 品种 / 感官评价 / 评价标准

    下载(377)| 被引(7)

    麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响  CNKI文献

    研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D_(50)=285.0、186.7、75.7μm)添加至面粉中制得全麦粉,对其热机械学特性、吹泡特性、发...

    刘丽娅 岳颖... 《现代食品科技》 2018年12期 期刊

    关键词: 麸皮 / 粒径 / 全麦面团 / 流变

    下载(309)| 被引(3)

    小麦阿拉伯木聚糖对S180荷瘤小鼠免疫活性及肠道代谢产物的...  CNKI文献

    本文研究了碱提酸水解阿拉伯木聚糖(AX1)和水提酸水解阿拉伯木聚糖(AX2)对S180荷瘤小鼠机体免疫水平及肠道代谢产物的影响。成分分析表明AX1的蛋白质(1.50%)与阿魏酸含量(7.6μg/g AX1)均低于AX2(蛋白质7.97%,阿魏酸3...

    赵梦丽 王丽丽... 《现代食品科技》 2015年10期 期刊

    关键词: 阿拉伯木聚糖 / 抗肿瘤 / 免疫活性 / 短链脂肪酸

    下载(296)| 被引(6)

    大米蛋白体外消化产物抗氧化活性的研究  CNKI文献

    为了研究大米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白体外消化产物的抗氧化活性,用Osborne法从大米粉中提取大米四种蛋白。采用胃-胰蛋白酶分步酶解,选择DPPH·,ABTS+·,·OH自由基清除能力和Fe2+金属离子螯合...

    佟立涛 陈倩倩... 《现代食品科技》 2015年09期 期刊

    关键词: 大米蛋白 / 抗氧化活性 / 活性肽 / 体外消化

    下载(474)| 被引(5)

    复合酶制剂对全麦馒头品质的改良作用  CNKI文献

    受加工技术水平影响,我国全谷物食品感官品质欠佳,产业发展缓慢。本研究采用生物酶对以纯全麦粉制作的馒头制品进行品质改良。结果表明:葡萄糖氧化酶(Gox)、戊聚糖酶(Pn)和纤维素酶(Ce)三酶协同作用,当添加量分别为Go...

    刘丽娅 岳颖... 《中国粮油学报》 2019年02期 期刊

    关键词: 全麦粉 / 馒头 / 葡萄糖氧化酶 / 戊聚糖酶

    下载(233)| 被引(4)

    绿豆淀粉性质和糊化特性研究  CNKI文献

    收集2011年国内绿豆主产区20个绿豆样品,分析其淀粉性质和糊化特性组成差异,探讨淀粉性质与糊化特性相关性。结果表明,绿豆淀粉性质中,慢速消化淀粉及抗性淀粉含量的品种差异最大(31.68%和38.13%),总淀粉含量的品种差...

    钟葵 佟立涛... 《作物杂志》 2013年02期 期刊

    关键词: 绿豆 / 淀粉性质 / 糊化特性 / 品种

    下载(623)| 被引(17)

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