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    CNKI为你找到相关结果

    2种米曲霉发酵酱油风味物质比较  CNKI文献

    为进一步比较传统菌株米曲霉沪酿3.042和前期实验诱变菌株米曲霉100-8酿造酱油的差异。通过高效液相色谱、气相色谱-质谱联用仪比较酱油中有机酸、氨基酸和风味物质成分的差异。通过发酵终期酱油有机酸的结果比较发现...

    赵国忠 姚云平... 《食品科学》 2014年24期 期刊

    关键词: 米曲霉 / 酱油 / 有机酸 / 氨基酸

    下载(569)| 被引(10)

    老陈醋酿造过程中乳酸菌筛选及对风味的影响  CNKI文献

    为了解决发酵食醋酸口短、香甜口差、风味物质不突出的问题,从老陈醋酒醅中分离得到有利于食醋发酵的乳酸菌,经鉴定为植物乳杆菌。之后将分离筛选得到的优良植物乳杆菌应用于食醋的酿造。通过高效液相色谱测定有机酸含...

    赵国忠 孙峰宇... 《食品工业科技》 2014年24期 期刊

    关键词: 食醋 / 乳酸菌 / 有机酸 / 风味物质

    下载(526)| 被引(17)

    东北酸菜优良乳酸菌筛选及其抑菌特性研究  CNKI文献

    该实验从东北酸菜中分离纯化并鉴定出40种乳酸菌,主要为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、融合魏斯氏菌(Weissella confuse)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、食窦魏...

    王磊 张洁... 《中国酿造》 2017年07期 期刊

    关键词: 东北酸菜 / 乳酸菌 / 筛选 / 产酸量

    下载(394)| 被引(9)

    益生菌对高血压影响的研究进展  CNKI文献

    肠道菌群在代谢综合征、心血管疾病和结直肠癌等疾病中的研究已经成为焦点,但是肠道微生物与这些疾病的因果关系以及相应的致病机制尚不清楚。通过分析肠道菌群结构、组成以及代谢活动的变化对高血压的影响,能够揭示肠...

    方志锋 赵国忠... 《食品科学》 2018年15期 期刊

    关键词: 益生菌 / 肠道微生物 / 高血压

    下载(1015)| 被引(2)

    婴儿源益生性双歧杆菌的筛选及肠道定殖性研究  CNKI文献

    本研究旨在从婴儿粪便中筛选出具有潜在益生特性的双歧杆菌,并探究其肠道定殖情况,为双歧杆菌的产品开发提供优良的菌株。采用MRS培养基对样品进行分离纯化,菌株经F6PPK检测及16S r DNA测序鉴定,之后进行模拟胃肠液、...

    韩俊燕 赵国忠... 《现代食品科技》 2016年10期 期刊

    关键词: 益生特性 / 双歧杆菌 / 筛选 / 定殖

    下载(306)| 被引(5)

    米曲霉发酵高盐稀态酱油过程中典型挥发性风味物质的形成  CNKI文献

    米曲霉是发酵酱油的主要菌种,为了更加具体了解米曲霉发酵酱油过程中典型挥发性风味物质的形成,该研究利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对沪酿3.042米曲霉单菌种发酵高盐稀态酱油在不同发酵阶段的酱醪进行挥发性风味物...

    童佳 赵国忠... 《中国酿造》 2017年05期 期刊

    关键词: 米曲霉 / 酱油 / 风味物质 / 检测

    下载(282)| 被引(6)

    东北酸菜品质评定及发酵优良菌株筛选  CNKI文献

    东北三省不同地区采集的酸菜的感官评定及理化分析结果表明:不同纬度的东北酸菜品质存在较大差异,纬度较低即冬季温度相对较高的地区发酵制作的酸菜感官得分较高;感官得分高的酸菜其酸度和氨基酸含量较高,而其亚硝酸盐...

    赵国忠 王梦颖... 《中国酿造》 2014年08期 期刊

    关键词: 东北酸菜 / 感官评定 / 理化指标 / 菌株筛选

    下载(448)| 被引(14)

    酱油发酵过程中的耐盐乳酸菌筛选及对低盐固态酱油品质的影...  CNKI文献

    本文通过对酱醪中耐盐乳酸菌的筛选,成功分离出一株耐18%盐度的乳酸菌,经过16S r DNA测序鉴定,确定为一株植物乳杆菌。在酱油酿造过程中添加该耐盐植物乳杆菌,无盐固形物、氨基酸态氮、还原糖和总酸含量等理化指标都有...

    赵国忠 王梦颖... 《食品工业科技》 2015年13期 期刊

    关键词: 酱油 / 乳酸菌 / 筛选 / 发酵

    下载(422)| 被引(4)

    发酵辣椒细菌多样性的16S rDNA测序分析  CNKI文献

    以家庭自制的剁辣椒、酸辣椒、腌辣椒和辣椒酱为对象,研究不同样品中的微生物多样性,为分离其中的乳酸菌及开发发酵辣椒制品复合发酵剂提供参考依据。采用土壤基因组DNA提取试剂盒提取样品的基因组,然后PCR扩增细菌的...

    韩俊燕 赵国忠... 《中国食品学报》 2018年05期 期刊

    关键词: 发酵辣椒 / 细菌多样性 / 测序分析

    下载(300)| 被引(2)

    食源性乳酸菌的分离及其在小鼠肠道的定植能力  CNKI文献

    从传统发酵食品中分离出乳酸菌22株,包括植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌各1株。从上述乳酸菌中选择6株不同种类的乳杆菌做动物实验,通...

    王梦颖 赵国忠... 《中国食品学报》 2018年05期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 实时荧光定量PCR / 肠道 / 定植

    下载(265)| 被引(1)

    山西老陈醋发酵过程菌群微生态分析及乳酸菌分离  CNKI文献

    山西老陈醋作为中国四大名醋之一,风味独特,历史悠久,且对人体健康有较好的促进作用。为了促进山西老陈醋发酵工业的发展及对其生产中出现的不可控微生物腐败造成的质量问题进行预防,研究采用16SrDNA宏基因组的测序手...

    王梦颖 赵国忠... 《中国调味品》 2016年06期 期刊

    关键词: 山西老陈醋 / 微生态 / 宏基因组 / 乳酸菌

    下载(295)| 被引(5)

    獐奶氨基酸和脂肪酸含量分析及奶胃微生物分离鉴定  CNKI文献

    獐奶是幼獐的奶胃形成獐宝的基本物质,獐的奶胃是形成獐宝的主要场所。为进一步研究獐宝的体外合成机制,本文采用高效液相色谱和气相色谱法测定了獐奶中氨基酸和脂肪酸含量。并通过传统微生物分离手段对獐的奶胃微生物...

    赵国忠 胡陆军... 《食品工业科技》 2015年15期 期刊

    关键词: / 氨基酸 / 脂肪酸 / 细菌

    下载(122)| 被引(4)

    米曲霉机理性探索对酱油生产的启示  CNKI文献

    将相同培养条件下的不同米曲霉(Aspergillus oryzae)菌株之间进行了比较基因组学和蛋白质组学的研究,分析酱油发酵过程中米曲霉的关键基因和蛋白对酱油风味产生的影响。通过米曲霉沪酿3.042(中国)和米曲霉RIB40(日本)...

    赵国忠 姚云平... 《中国酿造》 2015年02期 期刊

    关键词: 米曲霉 / 酱油 / 比较基因组学 / 蛋白质组学

    下载(260)| 被引(2)

    臭豆腐卤水微生物群落及其接种发酵  CNKI文献

    对样品臭豆腐卤水中微生物分离,应用传统微生物鉴定、细菌16S r RNA鉴定,探索不同微生物种属组成结构对臭豆腐品质作用以及风味的影响。分离鉴定了臭豆腐卤水中的主要细菌为漫游球菌(Vagococcus carniphilus)、嗜冷杆...

    赵国忠 谢小芳... 《中国酿造》 2017年02期 期刊

    关键词: 臭豆腐 / 微生物分离鉴定 / 发酵

    下载(206)| 被引(0)

    食品微生物学实验为基础的卓越人才培养模式改革初探  CNKI文献

    随着社会发展对高素质人才能力需求的改变,国内各大高等院校课程教学模式的变革势在必行。该文旨在以食品微生物学实验课程的改革为基础,进行卓越人才培养模式改革的初步探索。以中国传统发酵食品的制作为研究基础,充...

    赵国忠 苏宇杰... 《科技创新导报》 2016年25期 期刊

    关键词: 食品微生物学实验 / 人才培养 / 改革 / 探索

    下载(68)| 被引(0)

    基于综合实验和工程设计相结合的综合教学体系构建  CNKI文献

    为了提高学生的综合创新与工程实践能力,在学生培养过程中设置"综合实验与工程设计"环节,从时间与分组、选题、指导方式和评价体系等方面着手构建新型综合教学体系。新型综合教学体系对提高综合实验与工程设...

    苏宇杰 赵国忠... 《科技创新导报》 2017年27期 期刊

    关键词: 综合实验 / 工程设计 / 综合教学体系 / 构建

    下载(10)| 被引(0)

    东北酸菜乳酸菌菌种筛选与乳酸含量测定  CNKI文献

    东北酸菜由于其酸爽,有嚼劲,味道独特,能增进食欲,帮助消化,成为盛行于东北的一种腌制菜品。酸菜的形成主要是在乳酸菌作用下将碳水化合物等物质发酵产酸,形成特殊的风味。由于乳酸具有调节胆固醇、预防动脉粥样硬化等...

    赵国忠 赵建新... 乳酸菌与营养健康:第九届乳酸菌与健康国际研讨会摘要汇编 2014-05-21 国际会议

    关键词: 酸菜 / 植物乳杆菌 / 有机酸

    下载(160)| 被引(0)

    基于宏基因组测序分析不同地区发酵辣椒制品细菌多样性  CNKI文献

    本文以采集自安徽、湖南、山西、吉林等4个省份的家庭自制发酵辣椒制品为研究对象,旨在研究其细菌多样性,并对其中功能性菌种资源开发提供理论指导。将样品进行均质后,试剂盒提取全基因组,PCR扩增细菌16S rRNA的V4区,...

    韩俊燕 赵国忠... 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论... 2015-10-21 国际会议

    关键词: 宏基因组测序 / 发酵辣椒 / 细菌多样性

    下载(40)| 被引(0)

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