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    CNKI为你找到相关结果

    蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究  CNKI文献

    通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变化。结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化性逐渐提高,起泡性先下降后升...

    徐珍珍 苏宇杰... 《食品工业科技》 2013年17期 期刊

    关键词: 混合蛋液 / 泡沫性质 / 乳化性质 / 凝胶性质

    下载(489)| 被引(8)

    全蛋液pH值对其功能性质的影响  CNKI文献

    对全蛋液pH值对其蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质的影响进行了研究。结果表明:在pH 6.5~9.0内,随着全蛋液样品pH值升高,全蛋液的蛋白溶解度、乳化稳定性和凝胶强度逐渐提高,而全蛋液乳化活力逐渐下...

    苏宇杰 徐珍珍... 《食品与发酵工业》 2012年11期 期刊

    关键词: 全蛋液 / pH值 / 功能性质

    下载(318)| 被引(13)

    一种新型怀山药饮料的护色工艺  CNKI文献

    对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明:对怀山药原料漂烫6 min后采用0.50%NaCl、0.20%柠檬酸和0.25%抗坏血酸组成的复合护色液浸泡45 min可以得到理想的护...

    苏宇杰 汪家琦... 《食品与发酵工业》 2012年07期 期刊

    关键词: 怀山药 / 饮料 / 褐变 / 护色工艺

    下载(674)| 被引(7)

    盐和糖对全蛋液耐热性能的影响研究  CNKI文献

    为了寻找一种提高鸡蛋全蛋液耐热性能的方法,对添加适量蔗糖和氯化钠的全蛋液的凝胶形成温度及功能性质进行了初步研究。结果表明,添加8%蔗糖或8%NaCl均可以显著增强全蛋液的耐热性能,使全蛋液的凝胶形成温度提高至73...

    苏宇杰 徐珍珍... 《食品工业科技》 2013年04期 期刊

    关键词: 全蛋液 / 蔗糖 / 氯化钠 / 耐热性能

    下载(321)| 被引(7)

    热处理对鸡蛋蛋黄性质的影响  CNKI文献

    研究了不同强度的热处理(处理温度59、62、65、68℃,处理时间0~9 min)对鸡蛋蛋黄上清和颗粒的蛋白质组成、溶解性、乳化性和游离巯基含量的影响。结果表明:蛋黄上清中的γ-卵黄蛋白和蛋黄颗粒中的部分高密度脂蛋白在...

    苏宇杰 杨新宇... 《食品与发酵工业》 2012年10期 期刊

    关键词: 热处理 / 蛋黄 / 溶解性 / 乳化性

    下载(401)| 被引(7)

    均质处理对鸡蛋全蛋液功能性质的影响  CNKI文献

    为了明确全蛋液均质处理对其功能性质影响规律,对不同压力均质处理后全蛋液蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质及应用全蛋液制作的海绵蛋糕比容的变化进行了研究。结果表明:在5~40 MPa压力内,随着均质压...

    苏宇杰 徐珍珍... 《食品与发酵工业》 2013年02期 期刊

    关键词: 全蛋液 / 压力 / 均质处理 / 功能性质

    下载(361)| 被引(6)

    全蛋粉喷雾干燥工艺研究  CNKI文献

    [目的]优化全蛋粉喷雾干燥工艺条件。[方法]以润湿性、分散性、溶解性为指标,考察喷雾干燥过程中喷雾流量、进风温度、出风温度对全蛋粉产品冲调性能的影响,结合正交试验与主成分分析综合评价,筛选出全蛋粉喷雾干燥最...

    赵媛 苏宇杰... 《安徽农业科学》 2015年15期 期刊

    关键词: 全蛋粉 / 喷雾干燥 / 冲调性 / 主成分分析

    下载(349)| 被引(7)

    竹红菌素的特性及应用研究  CNKI文献

    竹红菌素是一类天然脂溶性苝醌色素,是我国传统中药竹黄子座中的主要活性成分,其色泽鲜红、着色力好,具有作为食用天然色素应用于食品领域的巨大潜力。本文系统研究了竹红菌素的稳定性和抑菌活性,提出了利用羟丙基-β...

    苏宇杰 导师:杨严俊 江南大学 2011-06-01 博士论文

    关键词: 竹红菌素 / 提取 / 稳定性 / 抑菌性

    下载(597)| 被引(4)

    瓜尔豆胶酶解液改性蛋清蛋白凝胶性质的研究  CNKI文献

    在最佳酶解条件下酶解瓜尔豆胶,并用HPGFC和HPLC分析酶解液的组成。取酶解液与蛋清蛋白进行接枝改性研究,固定反应温度为60℃,相对湿度为79%,改变底物配比,反应p H值和反应时间,制备不同的接枝产物并研究其凝胶性和持...

    段汝清 苏宇杰... 《食品与生物技术学报》 2018年07期 期刊

    关键词: 蛋清蛋白 / 瓜尔豆胶酶解液 / 凝胶性 / 美拉德反应

    下载(144)| 被引(1)

    脱脂蛋黄蛋白的限制性酶水解及酶解产物的应用研究  CNKI文献

    脱脂蛋黄蛋白(DEYP)是食品工业上提取蛋黄卵磷脂的副产物。研究了动物(胰蛋白酶)、植物(木瓜蛋白酶)和微生物(碱性蛋白酶、中性蛋白酶)三种来源蛋白酶的限制性酶解对DEYP功能性质的影响并对其酶解产物的应用进行初探。...

    周頔 苏宇杰... 《食品工业科技》 2013年15期 期刊

    关键词: 脱脂蛋黄蛋白 / 限制性酶解 / 起泡性

    下载(242)| 被引(4)

    竹黄中竹红菌素的提取及稳定性研究  CNKI文献

    对竹黄中竹红菌素的最佳提取工艺及该色素的稳定性进行了研究。结果表明,以丙酮作为提取溶剂,竹红菌素在464nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(g/mL)为1∶40,提取时间为3h,提取温度为70℃;该色素对光和热稳定,变...

    苏宇杰 印小燕... 《食品工业科技》 2009年02期 期刊

    关键词: 竹黄 / 竹红菌素 / 提取 / 稳定性

    下载(342)| 被引(11)

    三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响  CNKI文献

    本文以新鲜的全蛋液为实验原料,在不同加热温度和不同三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STPP)添加量下对其进行热处理,通过对全蛋凝胶质构、色泽、蒸煮损失、持水性、低场核磁共振(LF-NMR)的分析测定,探究了STPP对...

    刘鑫 王步明... 《食品工业科技》 2019年08期 期刊

    关键词: 三聚磷酸钠 / 温度 / 全蛋凝胶 / 质构

    下载(74)| 被引(0)

    二氧化钛对卵黄高磷蛋白磷酸肽的纯化性能研究  CNKI文献

    研究了二氧化钛(Ti O2)对蛋黄蛋白中卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPPs)的纯化性能,确定了最优纯化工艺,并对PPPs产品的持钙性能进行了研究。结果表明,在p H 4.0,吸附时间20 min,粗蛋黄多肽初始质量浓度为40mg/m L,反应温度为2...

    苏宇杰 张阳... 《食品与发酵工业》 2014年12期 期刊

    关键词: 二氧化钛(TiO2) / 蛋黄蛋白 / 卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPPs) / 纯化

    下载(153)| 被引(1)

    热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响  CNKI文献

    卵转铁蛋白(OVT)是一种具有结合铁能力的球蛋白,具有广谱的抗菌功能,其抑菌活性与其结构密切相关。作者研究热处理对卵转铁蛋白抑菌效果的影响,并通过对其二级结构和疏水作用的分析来揭示其抑菌效果的变化机理。结果表...

    唐清 刘枫... 《食品与生物技术学报》 2017年03期 期刊

    关键词: 卵转铁蛋白 / 热处理 / 蛋白质结构 / 抑菌效果

    下载(71)| 被引(2)

    磁性纳米颗粒分离蛋白质的研究进展  CNKI文献

    蛋白质作为食品中的一种重要成分,其分离纯化技术受到许多科研工作者的关注。近年来,磁性纳米颗粒在蛋白质分离技术中的应用迅速发展,研究者们在磁颗粒表面上结合不同的基团,如螯合物、官能团、与模板蛋白对应的聚合物...

    邱碧霞 许亚丽... 《现代食品》 2016年06期 期刊

    关键词: 磁性纳米颗粒 / 蛋白质分离 / 研究 / 进展

    下载(210)| 被引(2)

    玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响  CNKI文献

    研究玉米蛋白粉中黄体素、玉米黄素对乳腺癌细胞增殖的影响。体外培养MCF- 7、SHZ细胞,培养时添加不同浓度的黄体素和玉米黄素,利用MTT法、HE染色法、扫描电镜等方法进行抗大鼠乳腺癌细胞增殖作用的研究。黄体素和玉米...

    孙震 苏宇杰... 《食品与机械》 2005年02期 期刊

    关键词: 叶黄素 / 玉米黄素 / 大鼠乳腺癌细胞SHZ / 人乳腺癌细胞MCF-7

    下载(205)| 被引(11)

    食品生物技术高效教学方法探索  CNKI文献

    《食品生物技术》课程作为面向食品科学与工程专业开设的一门重要专业选修课程,是一门多学科相互渗透的综合性学科。针对目前课程教学中存在的问题,结合作者近年来在教学一线的教学实践,通过在有限的学时内合理统筹安...

    苏宇杰 杨严俊 《科技创新导报》 2015年25期 期刊

    关键词: 食品生物技术 / 教学方法 / 探索

    下载(75)| 被引(4)

    食品微生物学实验为基础的卓越人才培养模式改革初探  CNKI文献

    随着社会发展对高素质人才能力需求的改变,国内各大高等院校课程教学模式的变革势在必行。该文旨在以食品微生物学实验课程的改革为基础,进行卓越人才培养模式改革的初步探索。以中国传统发酵食品的制作为研究基础,充...

    赵国忠 苏宇杰... 《科技创新导报》 2016年25期 期刊

    关键词: 食品微生物学实验 / 人才培养 / 改革 / 探索

    下载(70)| 被引(0)

    金属氧化物富集磷酸肽的研究进展  CNKI文献

    在生物体液或组织中,许多低丰度的磷酸化蛋白质或磷酸肽是具有重要生物识别功能或生物活性的物质。目前已有许多学者对磷酸肽的富集方法进行了研究。基于此,笔者着重综述了金属氧化物亲和色谱(MOAC)对磷酸肽的富集技术...

    邱碧霞 许亚丽... 《现代食品》 2016年05期 期刊

    关键词: 磷酸肽 / 富集 / 金属氧化物

    下载(77)| 被引(0)

    关于构建食品生物技术实验教学新体系的探究  CNKI文献

    通过对食品生物技术实验课程构建多层次的实验内容体系、开放式的实验教学体系、多元化的课程考核体系,大大调动学生该课程学习的积极性,大幅提高食品生物技术课程教学质量。同时,有助于培养学生自主创新能力,客观、公...

    焦爱权 苏宇杰 《亚太教育》 2015年28期 期刊

    关键词: 食品生物技术 / 实验教学 / 新体系

    下载(52)| 被引(1)

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