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    山药粘液质的性质及酶解制粉工艺的研究  CNKI文献

    山药是一种食用与药用价值均较高的块茎类植物,深受人们的关注。山药中的粘液质具有多种功能活性,但因高黏度不利于加工而常遭废弃,造成资源的浪费,因而有必要对山药的粘液质进行研究利用。本文主要研究山药粘液质...

    张娇娇 导师:许学勤 江南大学 2014-06-01 硕士论文

    关键词: 山药粘液质 / 多糖 / 黏度 / 酶解

    下载(489)| 被引(9)

    复合酶解降低山药黏液质黏度的工艺  CNKI文献

    考察了几种水解酶对山药粘液质的降解。以黏度为考察指标,实验研究了复合酶配比、加酶量、酶解时间等单因素对黏液质酶解效果的影响,通过正交试验,确定的山药黏液质纤维素酶-甘露聚糖酶复合酶解工艺参数为:酶解温度50...

    张娇娇 许学勤 《食品与发酵工业》 2014年01期 期刊

    关键词: 黏液质 / 复合酶解 / 黏度

    下载(216)| 被引(4)

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