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    米粉在裹粉中的应用和研究现状  CNKI文献

    添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米...

    王毅敏 张轶腾... 《粮食与饲料工业》 2013年11期 期刊

    关键词: 米粉 / 油炸食品 / 裹粉 / 应用

    下载(246)| 被引(6)

    小麦面粉制作裹粉的品质及其改良研究  CNKI文献

    本课题选择了裹粉为研究对象,以小麦次粉和雪燕商用面粉为原料,研究了以小麦次粉进行裹粉专用粉的生产开发,和运用挤压热处理技术和湿热处理技术对雪燕商用面粉进行热处理后用于裹粉专用粉的生产开发。本文选取了河南...

    张轶腾 导师:安红周 河南工业大学 2014-04-01 硕士论文

    关键词: 面粉 / 裹粉 / 挤压技术 / 湿热处理

    下载(101)| 被引(0)

    米粉裹粉理化性质及油炸马铃薯块质构特性的研究  CNKI文献

    油炸米粉(粉末状)裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低油含量,而深受广大消费者的欢迎。主要以面粉做对照,研究米粉裹粉性质:即激光粒度、RVA特性、水溶性指数、吸水性指数、膨润力、冷糊黏度、马铃薯块挂糊量,...

    王毅敏 张轶腾... 《食品科技》 2014年05期 期刊

    关键词: 米粉 / 裹粉 / 黏度 / 含油量

    下载(243)| 被引(1)

    3种糙米乳饮料加工工艺比较分析  CNKI文献

    本文综述了糙米乳饮料的概念、加工工艺和营养价值。主要论述了糙米乳饮料的3种加工工艺—普通加工工艺、挤压膨化工艺和乳酸菌发酵工艺,并对它们的产品进行了比较分析。

    张智恒 王大宏... 《粮食流通技术》 2014年02期 期刊

    关键词: 糙米乳 / 焙烤 / 挤压膨化 / 乳酸菌发酵

    下载(240)| 被引(4)

    次等小麦粉在裹粉专用粉中的应用研究  CNKI文献

    以雪燕面粉厂7路次等小麦粉为原料,分别进行裹粉制作实验,同时选取2种市售裹粉进行对比,研究不同粉种对裹粉制作的品质影响。分析了各种粉的基本理化指标、冷糊黏度和体现裹粉品质特性的挂糊量、保水性、质构特性。结...

    张轶腾 安红周... 《粮食与饲料工业》 2013年12期 期刊

    关键词: 次等小麦粉 / 裹粉 / 品质特性

    下载(162)| 被引(2)

    小麦次粉品质特性及烙饼粉适应性研究  CNKI文献

    以河南雪燕面粉厂粉路中7个系统的次粉:预1B、DF下、D4、D3、4B、7M下、8M为原料分别制作烙饼,同时选取其他市售面粉进行对比试验,研究这7种粉路面粉对饼粉的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和烙饼的...

    张轶腾 安红周... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2014年02期 期刊

    关键词: 小麦次粉 / 饼粉 / 质构 / 品质

    下载(117)| 被引(3)

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