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    微生物谷氨酰胺转氨酶的优势结构及构效特征研究进展  CNKI文献

    微生物谷氨酰胺转氨酶可催化蛋白质分子间和分子内发生共价交联反应,由于其具有非Ca2+依赖性,底物特异性低,催化速度快,生产成本低等优势,因此被广泛地应用于食品、医药及纺织等领域。本文介绍了微生物谷氨酰胺转氨酶...

    李轶 范大明... 《中国食品学报》 2015年07期 期刊

    关键词: 谷氨酰胺转氨酶 / 微生物 / 蛋白质结构 / 分子改造

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    冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶检测方法的研究  CNKI文献

    冷冻鱼糜是鱼肌肉蛋白浓缩物,是加工鱼糜制品的中间原料。冷冻鱼糜制造商为了谋求暴利在冷冻鱼糜的加工过程中添加微生物谷氨酰胺转胺酶(MTGase),将低等级冷冻鱼糜冒充高等级冷冻鱼糜进行贩卖,这种行为不仅损害了鱼糜...

    李轶 导师:赵建新 江南大学 2015-06-01 硕士论文

    物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用  CNKI文献

    传统鱼糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式,存在加工精度较低、处理时间较长、营养损失较多等问题,且加工品种单一,不能满足日益提高的消费需求。新型物理场加工技术以其明确的优势,可以较好地保持鱼糜制品的固有营养...

    周琳 李轶... 《食品科学》 2013年19期 期刊

    关键词: 鱼糜制品 / 物理场 / 新技术 / 应用

    下载(497)| 被引(5)

    冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶ELISA检测方法的建立及应用  CNKI文献

    本文研究了冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)的双抗体夹心酶联免疫检测方法(sandwich-ELISA法),以抗MTG兔多抗为包被抗体,抗MTG鼠单抗为检测抗体,再结合HRP标记的抗IgG1二抗,构成sandwich-ELISA检测方法,对冷冻鱼...

    李轶 范大明... 《现代食品科技》 2014年09期 期刊

    关键词: 微生物 / 谷氨酰胺转胺酶 / 冷冻鱼糜 / 双抗体夹心酶联免疫检测法

    下载(196)| 被引(3)

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