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    燕麦淀粉研究进展  CNKI文献

    本文简要介绍我国燕麦资源状况,阐述燕麦淀粉的提取、应用以及结构与性质,重点阐述燕麦淀粉显微结构、化学组成与分子结构、糊化性质、燕麦淀粉糊的透明度、老化性质、流变性质,并对燕麦淀粉研究进行展望。

    田斌强 赵莉君... 《食品科学》 2014年21期 期刊

    关键词: 燕麦淀粉 / 结构 / 性质 / 应用

    下载(631)| 被引(16)

    中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化  CNKI文献

    为了探究酶法制备鸡骨泥短肽的最佳工艺,该文研究了以中性蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率和羟自由基清除率的影响,以及鸡骨泥肽清除超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydr...

    朱瀛 赵改名... 《农业工程学报》 2016年12期 期刊

    关键词: / 优化 / 水解 / 鸡骨泥

    下载(268)| 被引(11)

    模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究  CNKI文献

    为研究反应温度和反应时间对模式体系美拉德反应程度的影响,配制D-葡萄糖(0.02 mol/L)与L-谷氨酸(0.06 mol/L)浓度比为1∶3的美拉德反应液,分别置于10~40℃反应不同时间(10,20,30,40,50,60 d),通过测定不同条件下美拉...

    张凤梅 汤高奇... 《中国食品学报》 2019年03期 期刊

    关键词: 美拉德反应 / 电子鼻 / L-谷氨酸 / D-葡萄糖

    下载(327)| 被引(1)

    郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌污染状况调查  CNKI文献

    目的了解郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)的污染状况,为熟肉制品储存过程中产气荚膜梭菌的安全控制提供技术支撑。方法按照GB 4789.13—2012《食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检...

    王小慧 魏法山... 《中国食品卫生杂志》 2017年02期 期刊

    关键词: 熟肉制品 / 污染 / 产气荚膜梭菌 / VITEK鉴定法

    下载(170)| 被引(6)

    木瓜蛋白酶嫩化调理猪排工艺条件的优化  CNKI文献

    本文以猪后肘肉为原料,制备调理猪排,采用响应面回归设计探究木瓜蛋白酶嫩化调理猪排的最佳工艺条件。以木瓜蛋白酶添加量、嫩化时间和嫩化温度为嫩化因子,以剪切力和感官评价为主要衡量指标,通过单因素试验和响应曲面...

    柳艳霞 张豪... 《现代食品科技》 2018年08期 期刊

    关键词: 调理猪排 / / 嫩化 / 响应面法

    下载(251)| 被引(4)

    茴香精油对不同产气荚膜梭菌的抑菌效果  CNKI文献

    为了更好抑制食品中产气荚膜梭菌生长,提高茴香精油应用的科学性,首先对不同产气荚膜梭菌的产芽孢特性进行分析,然后采用牛津杯法研究茴香精油的抑菌效果,确定最低抑菌质量浓度,并将茴香精油添加到鸡肉中,结合微生物预...

    魏青英 王小慧... 《河南农业大学学报》 2018年05期 期刊

    关键词: 产气荚膜梭菌 / 芽孢 / 茴香精油 / DoseResp模型

    下载(194)| 被引(1)

    熏煮火腿中志贺氏菌的热失活特性  CNKI文献

    为了研究志贺氏菌不同菌株在熏煮火腿中热失活规律,以55、63℃对接种108 CFU/g志贺氏菌的熏煮火腿进行热处理,测定处理后样品中志贺氏菌的残存菌体浓度。应用Logistic模型和3rd degree polynomial模型拟合在两种温度下...

    张佩佩 李苗云... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: 志贺氏菌 / 熏煮火腿 / 热失活 / 动力学模型

    下载(122)| 被引(1)

    肉鸡屠宰过程中预冷减菌工艺研究现状  CNKI文献

    预冷减菌是肉鸡屠宰加工过程中品质和微生物控制重要的工艺点。肉鸡通过预冷减菌,其中心温度下降,微生物的生长得到抑制,鸡肉的良好品质得到保持。预冷方式大致分为:浸没式冷却(水冷)、风冷、喷雾冷却、真空冷却和混合...

    董飒爽 王凯利... 《肉类工业》 2017年05期 期刊

    关键词: 肉鸡屠宰 / 预冷方式 / 减菌剂 / 次氯酸钠

    下载(189)| 被引(6)

    NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性影响的研究  CNKI文献

    为了确定在100℃以下NaCl对嗜热脂肪芽孢杆菌耐热性的影响,本研究以体积个数为107 CFU/mL的嗜热脂肪芽孢杆菌菌悬液为热处理时的初始菌液,在菌悬液的中心温度在约150 s达到70℃、80℃、90℃条件下,研究不同浓度的NaCl...

    赵越 魏法山... 《现代食品科技》 2017年04期 期刊

    关键词: 嗜热脂肪芽孢杆菌 / 残存体积个数 / 致死率 / 失活曲线

    下载(233)| 被引(0)

    氮离子注入选育高自溶干酪乳杆菌及其肽聚糖水解酶的RT-qPC...  CNKI文献

    通过采用低能N~+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体中的表达差异。结果显示:经过离子能量30 ...

    崔文明 吕加平... 《食品与发酵工业》 2020年01期 期刊

    关键词: 干酪乳酸菌 / 自溶 / 离子注入 / 肽聚糖水解酶

    下载(49)| 被引(0)

    不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响  CNKI文献

    为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题,本研究探讨了10℃,25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明,在10℃条件下贮藏,与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78 d(在真空组第12菌落总数...

    顾胜 赵莉君... 《河南农业大学学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 气调包装 / 酱牛肉 / 硫代巴比妥酸反应物 / 总挥发性盐基氮

    下载(264)| 被引(4)

    肉鸡屠宰过程中四种消毒剂对鸡胴体微生物、pH值和色泽的影...  CNKI文献

    为选择肉鸡屠宰行业消毒剂次氯酸钠的替代品,以水为对照,选用过氧乙酸、乳酸、冰醋酸和次氯酸钠进行对比试验。鸡胴体在相应质量分数的消毒剂中浸泡25 min,测定浸泡前后消毒剂对鸡胴体表面菌落总数、大肠杆菌、大肠菌...

    王凯利 黄现青... 《中国家禽》 2016年10期 期刊

    关键词: 肉鸡屠宰 / 消毒剂 / 次氯酸钠 / 过氧乙酸

    下载(139)| 被引(3)

    嗜热脂肪芽孢杆菌热失活模型的初步建立  CNKI文献

    为了确定嗜热脂肪芽孢杆菌在100℃以下的热失活规律,本研究对107CFU·m L-1的菌液进行中心温度为70、80、90℃的热处理,根据不同时间的残存菌数量初步建立各温度条件下的热失活模型,并计算相应的致死率。结果表明...

    韩孔艳 赵改名... 《河南农业大学学报》 2015年05期 期刊

    关键词: 嗜热脂肪地芽孢杆菌 / 残存菌数量 / 致死率 / 失活曲线

    下载(144)| 被引(1)

    木瓜蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化  CNKI文献

    为了探究酶解鸡骨泥制备抗氧化肽的最佳工艺,研究了以木瓜蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率的影响,以及制备的抗氧化肽对羟自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力。试验探究了...

    朱瀛 赵改名... 《河南农业大学学报》 2017年03期 期刊

    关键词: 鸡骨泥 / 木瓜蛋白酶 / 短肽得率 / 抗氧化活性

    下载(114)| 被引(0)

    动态湿度变化对生鲜鸡肉品质的影响  CNKI文献

    为了探究动态湿度变化对生鲜鸡肉品质的影响,通过模拟生鲜鸡肉在生产和流通过程中环境中相对湿度的变化,测定其失重率、水分活度、p H值、假单胞菌、乳酸菌的生长状况以及水分迁移随贮藏时间变化的情况。结果表明:较高...

    李冰 李苗云... 《河南农业大学学报》 2016年04期 期刊

    关键词: 生鲜鸡肉 / 动态湿度 / 品质

    下载(100)| 被引(0)

    紫外照射和温度波动对冷鲜肉肉色稳定性的影响  CNKI文献

    以不同部位冷鲜猪肉(背最长肌、后腿肉、腰大肌)为对象,研究肉样在2种贮藏条件(实际销售贮藏条件:4 ℃-13 h-紫外照射,0 ℃-11 h-避光;实验室设置条件:4 ℃-24 h-紫外照射)下色泽、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活...

    赵莉君 骆震... 《食品科技》 2020年02期 期刊

    关键词: 冷鲜肉 / 色泽 / 肌红蛋白 / 紫外照射

    下载(10)| 被引(0)

    基于Tablecurve 3D软件预测不同煮制条件下卤鸡腿出品率的研...  CNKI文献

    以卤鸡腿为研究对象,为了获得其在不同煮制条件下连续的出品率含量值,本研究采用Tablecurve3D软件对温度75、80、85、90、95、100℃、时间10、20、30、40、50、60、90、120 min以及出品率等重要参数进行三维曲面拟合,...

    周婷 魏法山... 《河南农业大学学报》 2017年04期 期刊

    关键词: 卤鸡腿 / Tablecurve3D软件 / 出品率 / 连续预测

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