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    燕麦谷物饮料的研制  CNKI文献

    研究了燕麦谷物饮料的稳定性与工艺参数。通过研究乳化剂与胶体对饮料体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合:单硬脂酸甘油酯、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素以5:2:2:1比例复配。通过正交试验优化出制备燕麦谷物饮...

    李建磊 陆淳... 《食品科技》 2012年03期 期刊

    关键词: 燕麦 / 稳定性 / 工艺

    下载(1203)| 被引(22)

    巴氏杀菌酸牛奶的研制  CNKI文献

    研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素,通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h;通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合为:变性淀粉∶明胶∶琼...

    李建磊 康志远... 《中国乳业》 2015年07期 期刊

    关键词: 巴氏杀菌酸牛奶 / 复配稳定剂 / 工艺

    下载(280)| 被引(6)

    搅拌型酸奶在不同贮藏条件下品质变化的研究  CNKI文献

    选用同一批次的搅拌型酸奶分别在6℃、20℃、30℃三种不同温度条件下进行贮藏,每隔2d测定酸奶的感官、理化和微生物指标,从而确定搅拌型酸奶在不同贮藏条件下的品质变化。在贮藏过程中,由于温度的变化,会导致酸奶品质...

    王慧 贾军燕... 《农业工程技术(农产品加工业)》 2012年11期 期刊

    关键词: 酸奶 / 贮藏条件 / 品质

    下载(266)| 被引(1)

    原料乳放置时间对酸奶品质的影响  CNKI文献

    检测原料乳的理化指标和放置不同时间后的微生物指标,再将放置不同时间后的原料乳加工制成酸奶,测定酸奶的析水和黏度变化情况,并进行感官品尝,分析原料乳放置时间对酸奶品质的影响。

    郭慧 陆淳... 《农业工程技术(农产品加工业)》 2012年07期 期刊

    关键词: 微生物 / 析水 / 黏度

    下载(183)| 被引(1)

    浓香型花生乳的研制  CNKI文献

    研究花生品种、焙烤火候、稳定剂种类以及均质、杀菌工艺条件对产品风味、稳定性的影响。结果表明:花生品种四粒红、鲁花因脂肪含量较高,做出的产品口感浓香;180℃,30min焙烤的花生,色泽焦黄,口感香而不糊;稳定剂选择...

    张利斌 李建磊... 《农业工程技术(农产品加工业)》 2012年07期 期刊

    关键词: 花生乳 / 工艺条件 / 稳定性

    下载(118)| 被引(1)

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