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    CNKI为你找到相关结果

    不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响  CNKI文献

    利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3种氨基酸和木糖、葡萄糖2种还原糖作为反应底物,模拟美拉德反应制备香精,并对其香气成分和有害物质进行综合分析。结果表明:参与反应的氨基酸种类越多,所测得的挥发性物质种数也越多,反...

    钱敏 白卫东... 《食品科学》 2016年13期 期刊

    关键词: 美拉德反应 / 香气成分 / 丙烯酰胺 / 5-羟甲基糠醛

    下载(1245)| 被引(19)

    红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响  CNKI文献

    本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚含量最高...

    赵文红 莫依灿... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 广东客家黄酒 / 红曲 / 抗氧化活性

    下载(388)| 被引(19)

    广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力...  CNKI文献

    本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株;从麦曲中分离出...

    黄敏欣 赵文红... 《现代食品科技》 2015年08期 期刊

    关键词: 广东客家黄酒 / 酒曲 / 鉴定 / GABA

    下载(385)| 被引(10)

    麦角甾醇的研究进展  CNKI文献

    麦角甾醇主要存在于酵母菌、霉菌等真菌和某些植物中,是一种重要的植物甾醇,具有重要的生理作用,是食品、饲料及医药等工业中常用的一种原料。文章总结近十年来国内外对麦角甾醇的研究状况,分别对麦角甾醇的生物合成途...

    曹龙辉 李晓珺... 《中国酿造》 2014年04期 期刊

    关键词: 麦角甾醇 / 生物合成 / 菌株选育 / 萃取

    下载(1538)| 被引(51)

    客家黄酒中多酚类物质的研究  CNKI文献

    为建立高效液相色谱法检测客家黄酒中绿原酸等7种多酚类物质的方法,测定了陈酿3年内不同阶段客家黄酒中多酚类化合物的动态变化,以及市售不同品牌黄酒中7种多酚类化合物的含量,结果显示:陈酿3年内,随着发酵时间的延长...

    白卫东 韩珍... 《中国食品学报》 2013年08期 期刊

    关键词: 客家黄酒 / 多酚类物质 / 检测

    下载(478)| 被引(17)

    果酒中有机酸及其对果酒作用的研究  CNKI文献

    介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了依据,以期达到通过控制酿造过程中有机酸的...

    沈颖 刘晓艳... 《中国酿造》 2012年02期 期刊

    关键词: 果酒 / 有机酸 / 分析 / 检测

    下载(1392)| 被引(60)

    黑蒜保健功能及加工技术的研究进展  CNKI文献

    黑蒜是一种新型大蒜制品,具有丰富的营养成分和极高的保健价值,受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步,大蒜品种和加工方式多样化,黑蒜产业具有很大的发展空间。综述了黑蒜的主要化学成分、保健功能、加工技术以...

    黄敏欣 赵文红... 《中国调味品》 2015年08期 期刊

    关键词: 黑蒜 / 保健功能 / 加工技术 / 展望

    下载(683)| 被引(11)

    海藻多糖的研究进展  CNKI文献

    海藻多糖是从海藻中提取的生物活性物质,大量研究表明,海藻多糖具有抗病毒、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。综述了海藻多糖的结构、提取、分离纯化、生物活性的研究新进展,并对其活性研究发展方向提出展望...

    洪泽淳 方晓弟... 《农产品加工(学刊)》 2012年08期 期刊

    关键词: 海藻多糖 / 结构 / 提取 / 纯化

    下载(2244)| 被引(27)

    保加利亚乳杆菌的特性及其应用  CNKI文献

    保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种,与人类的生活关系密切。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性、产酸特性、产香特性、产胞外多糖特性以及其在食品发酵、工业乳酸发酵、医疗保健和饲料行业等领域的应用。

    白卫东 赵文红... 《中国酿造》 2009年08期 期刊

    关键词: 保加利亚乳杆菌 / 特性 / 应用

    下载(2844)| 被引(60)

    黄酒中乳酸菌的研究进展  CNKI文献

    乳酸菌在黄酒酿造过程中有着十分重要的地位。目前对黄酒中的乳酸菌的研究主要集中于乳酸菌为黄酒发酵带来的作用,但是对于在黄酒发酵过程中乳酸菌引起的问题鲜有研究。该文概括了乳酸菌的生理保健功能,并阐述了近年来...

    莫依灿 钟伟俊... 《中国酿造》 2015年09期 期刊

    关键词: 黄酒 / 乳酸菌 / 代谢产物 / 作用

    下载(378)| 被引(9)

    SPME-GC-MS法分析猪肉味香精中的挥发性成分  CNKI文献

    论文采用固相微萃取结合GC-MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC-MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主要香气成分。首先用三种萃取头对制备的猪肉味香精中挥发性成分进行萃取,结合GC-MS分析...

    钱敏 白卫东... 《中国食品添加剂》 2011年06期 期刊

    关键词: SPME / GC/MS / 猪肉香精 / 挥发性香气成分

    下载(512)| 被引(28)

    食品风味成分仪器分析技术研究进展  CNKI文献

    系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法,比较了各食品风味成分分离方法的优缺点,详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴的气相色谱-吸闻技术和电子鼻技术在食品风味成分分析中的应用研究。

    钱敏 刘坚真... 《食品与机械》 2009年04期 期刊

    关键词: 食品风味 / 提取方法 / 检测方法 / 仪器分析

    下载(1520)| 被引(53)

    黄曲霉毒素检测方法研究进展  CNKI文献

    曲霉毒素是剧毒性物质,多在食品中发现,对人类危害极大。对黄曲霉毒素的毒性、检验标准、检测方法进行了探讨,分析讨论了黄曲霉毒素的各种检测方法如层析法、色谱法、免疫法的优缺点,并对未来黄曲霉毒素的检测方法进行...

    韩珍 赵文红... 《广东农业科学》 2011年13期 期刊

    关键词: 黄曲霉毒素 / 层析法 / 色谱法 / 免疫法

    下载(1252)| 被引(30)

    红曲色素的功能特性研究进展  CNKI文献

    红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景。文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望...

    梁彬霞 白卫东... 《中国酿造》 2012年03期 期刊

    关键词: 红曲色素 / 理化特性 / 生物活性

    下载(933)| 被引(23)

    酵母抽提物中游离氨基酸的测定与分析  CNKI文献

    本文首先摸索了游离氨基酸的HPLC法测定条件,建立了同时测定16种游离氨基酸的方法,然后对酵母抽提物中的游离氨基酸进行了分析研究。通过高效液相色谱法测定了热反应前后酵母抽提物、HVP粉、猪肉酶解物中的游离酸,得出...

    钱敏 白卫东... 《现代食品科技》 2012年07期 期刊

    关键词: 酵母抽提物 / 游离氨基酸 / 测定方法

    下载(917)| 被引(12)

    发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制  CNKI文献

    氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物。发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成。该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探讨了降低发...

    罗苏仅 白卫东... 《中国酿造》 2013年09期 期刊

    关键词: 氨基甲酸乙酯 / 尿素 / 瓜氨酸 / 控制策略

    下载(412)| 被引(15)

    火龙果果皮色素提取工艺研究  CNKI文献

    火龙果果皮色素是从火龙果果品加工副产物果皮中提取的天然色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故作为添加剂在食品加工业、化妆品制造业等中都具有很好的应用前景。本实验拟实现火龙果的综合利用,提...

    梁彬霞 赵文红... 《中国食品添加剂》 2011年06期 期刊

    关键词: 火龙果 / 果皮 / 天然色素 / 提取

    下载(1517)| 被引(16)

    肉桂醛抑菌作用的研究进展  CNKI文献

    肉桂醛是肉桂精油的主要成分,常被用作食用香料,同时具有良好的抑菌活性。综述肉桂醛对细菌和真菌的抑制作用,分析其作用机理,并对肉桂醛衍生物和肉桂醛微乳抑菌的前景进行了展望。

    黄敏欣 赵文红... 《中国调味品》 2015年04期 期刊

    关键词: 肉桂醛 / 抑菌 / 机理 / 展望

    下载(700)| 被引(9)

    火龙果果皮色素的研究进展  CNKI文献

    火龙果红色素是一类具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤等多种生物活性功能的水溶性天然色素,对此,国内外学者进行了广泛的研究。文章从火龙果果皮色素的提取方法,理化特性及生物活性等方面进行了综述,同时展望了研究方向...

    赵文红 梁彬霞... 《中国调味品》 2012年08期 期刊

    关键词: 火龙果 / 天然色素 / 提取 / 生物活性

    下载(1217)| 被引(13)

    荔枝酒酿造过程中氨基酸的变化  CNKI文献

    利用高效液相色谱法(HPLC)对不同发酵温度的荔枝酒酿造过程中氨基酸含量的动态变化进行了分析研究。结果表明,荔枝汁和荔枝酒中均含有丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等14种氨基酸,其中,丙氨酸是荔枝汁和荔枝...

    沈颖 刘晓艳... 《食品与发酵工业》 2012年05期 期刊

    关键词: 荔枝酒 / 氨基酸 / HPLC / 发酵

    下载(448)| 被引(18)

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