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    红曲对广东客家黄酒抗氧化活性的影响  CNKI文献

    本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、酒药、麦曲三者复配酿制的黄酒总酚含量最高...

    赵文红 莫依灿... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 广东客家黄酒 / 红曲 / 抗氧化活性

    下载(388)| 被引(19)

    黄酒中乳酸菌的研究进展  CNKI文献

    乳酸菌在黄酒酿造过程中有着十分重要的地位。目前对黄酒中的乳酸菌的研究主要集中于乳酸菌为黄酒发酵带来的作用,但是对于在黄酒发酵过程中乳酸菌引起的问题鲜有研究。该文概括了乳酸菌的生理保健功能,并阐述了近年来...

    莫依灿 钟伟俊... 《中国酿造》 2015年09期 期刊

    关键词: 黄酒 / 乳酸菌 / 代谢产物 / 作用

    下载(378)| 被引(9)

    蓝莓饮料研究概况  CNKI文献

    蓝莓由于其高营养保健价值近年来多用于饮料加工。目前对蓝莓饮料的研究除了果汁饮料外,主要为发酵型饮料:乳酸菌饮料、醋饮料、复合型饮料。该文概括近几年蓝莓果汁饮料、乳饮料、醋饮料、复合型饮料的研究概况,旨在...

    李森 莫依灿 《中国酿造》 2016年07期 期刊

    关键词: 蓝莓 / 果汁饮料 / 乳饮料 / 醋饮料

    下载(692)| 被引(2)

    含γ-氨基丁酸客家黄酒的工艺优化  CNKI文献

    该试验通过对广东客家黄酒的酿造工艺进行优化,以提高黄酒中γ-氨基丁酸(GABA)含量。选取酒药、麦曲、红曲、加水量、装瓶量和浸米时间6个因素进行单因素筛选,利用Design-Expert 8.05软件设计分式析因实验,得出装瓶量...

    钱敏 刘嘉欣... 《中国酿造》 2016年07期 期刊

    关键词: 客家黄酒 / γ-氨基丁酸 / 工艺优化

    下载(140)| 被引(3)

    乳酸菌对客家黄酒的影响研究  CNKI文献

    本文对广东客家黄酒中的乳酸菌进行了研究,通过对黄酒中乳酸菌的分离纯化与鉴定,结合黄酒的发酵条件研究乳酸菌的基本特性;从黄酒基本指标的动态变化研究乳酸菌对黄酒发酵的影响;利用体外抗氧化体系研究乳酸菌的抗氧化...

    莫依灿 导师:赵文红 仲恺农业工程学院 2017-05-01 硕士论文

    关键词: 广东客家黄酒 / 乳酸菌 / 基本特性 / 抗氧化性

    下载(132)| 被引(0)

    广东客家黄酒中乳酸菌分离鉴定与菌株特性研究  CNKI文献

    该试验对广东客家黄酒中的乳酸菌分离鉴定及对菌株特性进行了研究。从黄酒酒曲与发酵酒醪中分离纯化得到两株乳酸菌A与E。通过对菌株的形态学、生理生化、分子生物学鉴定可知,A菌与植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru...

    钱敏 汤斯斯... 《中国酿造》 2018年03期 期刊

    关键词: 黄酒 / 乳酸菌 / 分离鉴定 / 菌株特性

    下载(203)| 被引(0)

    红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响  CNKI文献

    采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复配酿制的黄酒中氨...

    白卫东 黄敏欣... 《食品工业》 2015年12期 期刊

    关键词: 广东客家黄酒 / 红曲 / 氨基酸 / HPLC法

    下载(177)| 被引(6)

    响应面法优化广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的发酵工艺  CNKI文献

    研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应...

    黄敏欣 莫依灿... 《食品工业》 2017年02期 期刊

    关键词: 广东客家黄酒 / GABA / 发酵工艺 / 响应面法

    下载(152)| 被引(2)

    提高红曲霉中γ-氨基丁酸产量的研究进展  CNKI文献

    红曲霉中的γ-氨基丁酸(GABA)是一种功能性氨基酸。它是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质,具有多种生理活性。但是红曲霉GABA产量通常较低,使其工业化生产及应用受到限制。结合近年的研究成果,主要综述高产...

    黄敏欣 赵文红... 《中国调味品》 2015年05期 期刊

    关键词: 红曲霉 / GABA / 菌株选育 / 发酵优化

    下载(217)| 被引(1)

    客家黄酒中乳酸菌功能性初步研究  CNKI文献

    试验以客家黄酒为对照,对黄酒中分离的植物乳杆菌和戊糖乳杆菌代谢物的体外抗氧化性、菌株代谢γ-氨基丁酸能力进行测定。结果表明:菌株代谢物清除OH·能力远高于客家黄酒,混合菌的能力弱于单株乳酸菌;植物乳杆菌...

    钱敏 汤斯斯... 《食品工业》 2018年05期 期刊

    关键词: 客家黄酒 / 乳酸菌 / 代谢产物 / 抗氧化性

    下载(104)| 被引(0)

    基于高斯过程回归的高校科技成果转化评价方法研究  CNKI文献

    高校科技成果转化是指研究如何把以"高、新、尖"知识为主要载体的高校科技成果如何投入到现实的生产生活当中去,使之能把这些抽象的知识转化为的切实生产力。目前,没有一套完整的高校科技成果转化评价的测度...

    陈绍基 莫依灿... 《福建电脑》 2016年01期 期刊

    关键词: 高校科技成果转化 / 评价方法 / 高斯过程回归 / 评价指标体系构建

    下载(147)| 被引(1)

    客家黄酒酸度改良的研究  CNKI文献

    黄酒中的有机酸具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中能使口感变得清爽利口,但酸味过大会影响黄酒的品质和风味。通过单因素试验和正交试验,着重于客家黄酒工艺中前发酵、后发酵、陈酿过程以及酒药等方面做改良,以此对客...

    钱敏 张邹伟... 《农产品加工》 2016年09期 期刊

    关键词: 客家黄酒 / 酒药 / 酸度 / 改良

    下载(80)| 被引(1)

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