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    SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2种、酸类5种、酯类6种、含氮...

    刘洋 张宁... 《中国食品学报》 2014年02期 期刊

    关键词: 火锅底料 / 挥发性风味成分 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(540)| 被引(20)

    SPME和SDE-GC-MS分析贾永信腊羊肉挥发性风味成分  CNKI文献

    采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊羊肉的挥发性风味成分,同时用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出79中挥发性风味成分,包括烃类16种、醛类13种、醇类22种、酮类11种:脂肪酸类3种、酯...

    陈海涛 张宁... 《食品科学》 2013年14期 期刊

    关键词: 贾永信腊羊肉 / 挥发性风味成分 / 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取

    下载(527)| 被引(26)

    鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响  CNKI文献

    以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响。结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解;优化的酶解条...

    陈海涛 徐晓兰... 《食品科学》 2013年09期 期刊

    关键词: 酶解 / 水解度 / 感官评价 / 鸡肉香精

    下载(733)| 被引(20)

    美拉德反应制备酱牛肉香精的挥发性成分分析  CNKI文献

    以牛肉酶解产物为原料,添加适量氨基酸和还原糖进行酱牛肉香精的美拉德模拟反应,得到黄褐色、酱香浓郁、肉感饱满、回味悠长的反应液,采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱联用技术对所得的反应液进行分析。结果共鉴定...

    綦艳梅 孙金沅... 《食品科学》 2012年08期 期刊

    关键词: 酱牛肉香精 / 美拉德反应 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(608)| 被引(24)

    月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析  CNKI文献

    采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分。从鉴定出来的挥发性物质的含量...

    陈海涛 綦艳梅... 《食品科学》 2013年18期 期刊

    关键词: 月盛斋清香牛肉 / 挥发性香味成分 / 同时蒸馏萃取 / 气质联用

    下载(140)| 被引(15)

    SDE-GC-MS分析胡同坊北京酱鸡的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取酱鸡中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出82种风味化合物,分成9类:烃类4种(相对含量0.325%)、醛类19种(相对含量52.262%)、酮类10种(相对含量0....

    徐晓兰 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

    关键词: 胡同坊北京酱鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

    下载(302)| 被引(32)

    同时蒸馏萃取-气质联用分析三全梅菜扣肉的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117%)、醇类6种(相对含量46.9174%)、醛类19种(相对含量13...

    程玥 徐晓兰... 《食品科学》 2013年12期 期刊

    关键词: 三全梅菜扣肉 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱法

    下载(363)| 被引(11)

    天福号酱香鸡挥发性香成分的提取与分析  CNKI文献

    为探究北京传统肉制品——天福号酱香鸡的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法对酱香鸡的香成分进行提取,并采用气相色谱-质谱联用法对香成分进行分离鉴定。结果表明:以乙醚作溶剂共鉴定出84种风味化合物,以二氯甲烷作...

    徐晓兰 张宁... 《食品科学》 2012年16期 期刊

    关键词: 天福号酱香鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱

    下载(218)| 被引(7)

    不同萃取头萃取月盛斋清香牛肉挥发性成分  CNKI文献

    分别采用65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、50/30μm DVB/CAR/PDMS 3种萃取头提取月盛斋清香牛肉挥发性成分,经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,分析比较了3种萃取头提取的挥发性成分差别,确定适宜的...

    綦艳梅 张宁... 《精细化工》 2012年10期 期刊

    关键词: 月盛斋清香牛肉 / 固相微萃取 / 挥发性化合物 / 香料与香精

    下载(121)| 被引(3)

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