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    发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制  CNKI文献

    氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物。发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成。该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探讨了降低发...

    罗苏仅 白卫东... 《中国酿造》 2013年09期 期刊

    关键词: 氨基甲酸乙酯 / 尿素 / 瓜氨酸 / 控制策略

    下载(424)| 被引(15)

    客家黄酒中氨基甲酸乙酯及其前体物的研究  CNKI文献

    客家黄酒是我国黄酒的一个重要分支,主要在广东梅州、河源及惠州一带。其含有多种营养物质和功能性成分,是一种营养保健型发酵酒。氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是黄酒在发酵过程中自发形成的潜在致癌物,其存在影...

    罗苏仅 导师:白卫东 仲恺农业工程学院 2015-05-20 硕士论文

    关键词: 客家黄酒 / EC / 尿素 / 瓜氨酸

    下载(169)| 被引(2)

    营养富硒发酵型饼干的研制  CNKI文献

    本试验应用单因素试验和正交试验法结合感官评价,对影响营养富硒饼干质量的传统发酵工艺各因素进行了研究,试验结果表明:在第一次调粉时加入富硒酵母量0.56%、水29%、富硒酵母发酵时间6 h;第二次调粉时加入小苏打0.52...

    巫锦通 廖华杰... 《现代食品科技》 2012年12期 期刊

    关键词: 富硒 / 发酵 / 饼干

    下载(474)| 被引(5)

    硒及富硒焙烤食品的应用  CNKI文献

    硒是一种人体必需的微量元素之一,不仅能提高人体免疫力,还能预防多种疾病,在机体中起着重要的生理作用。硒的获得有多种方法,但在食品中主要添加的是有机硒元素。比较了有机硒和无机硒的区别,综述了硒及富硒焙烤食品...

    李慧 罗苏仅... 《广东农业科学》 2011年13期 期刊

    关键词: / 焙烤食品 / 应用

    下载(282)| 被引(6)

    双酶偶联法制备天然奶香基料的研究  CNKI文献

    本研究以黄油为底物,添加乳清粉作为辅底物,选用脂肪酶Lipase G和蛋白酶Protease MSD双酶偶联制备天然奶味香基。结合香气评定,得到最佳的酶解工艺为:最佳水添加量为40%,黄油与乳清粉的质量比为4:1;脂肪酶量为黄油质量...

    罗苏仅 汪薇... 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集 2014-11-05 中国会议

    关键词: 黄油 / 脂肪酶 / 蛋白酶 / 天然奶味香基料

    下载(71)| 被引(0)

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