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    传统腌腊制品中亚硝酸盐的危害及其替代物的研究进展  CNKI文献

    亚硝酸盐是一种传统的发色剂,能赋予肉制品诱人的色泽,对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用,并且有助于肉制品风味的产生和保持。但亚硝酸盐添加过量能引起中毒,同时又是强致癌物N-亚硝胺的前体物。腌腊制品在生产上需保证良...

    周蓓莉 肖进文... 《中国食品添加剂》 2012年02期 期刊

    关键词: 亚硝酸盐 / 腌腊制品 / 危害 / 替代物

    下载(1062)| 被引(47)

    我国兔肉加工现状及新技术应用  CNKI文献

    对近年来我国兔肉和兔肉制品加工发展现状进行分析总结,重点介绍一些新技术(如无损检测技术、栅栏技术、低温生产技术以及色泽仪器分析技术等)在兔肉加工领域中应用情况,并提出兔肉加工业发展需要重视产业基础设施建设...

    周蓓莉 肖进文 《包装与食品机械》 2012年01期 期刊

    关键词: 兔肉 / 加工 / 产业 / 高新技术

    下载(401)| 被引(15)

    食用菌的益生元效应研究进展  CNKI文献

    肠道微生物在人类健康和疾病预防中起着重要作用。益生元因能对肠道菌群的结构和数量发挥调节作用,成为当前保健食品研究的热点。体内外实验研究表明食用菌对宿主肠道菌群有改善作用,能促进有益菌群(如乳酸杆菌、双歧...

    周蓓莉 梁强... 《食品科学》 2011年15期 期刊

    关键词: 食用菌 / 肠道菌群 / 益生元 / 益生菌

    下载(897)| 被引(8)

    代谢指纹分析及其在食品科学中的应用  CNKI文献

    代谢指纹分析是代谢组学的重要研究手段之一,它具有快速、高通量、全局分析的特点。文中在总结国内外近几年来有关代谢指纹分析研究开发与应用文献的基础上,对其概念与分类、分析流程及其在营养代谢性标记物研究、物质...

    梁强 郭晓晖... 《食品与发酵工业》 2011年10期 期刊

    关键词: 代谢指纹分析 / 食品科学 / 溯源

    下载(344)| 被引(3)

    食品中3种致病菌多重PCR检测方法的建立及初步应用  CNKI文献

    建立用多重聚合酶链式反应(Multiplex polymerase chain reaction,mPCR)同时检测食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生性李斯特菌的方法。以沙门氏菌的gyrB基因、单核细胞增生性李斯特菌的gyrB基因、金黄色葡...

    周蓓莉 肖进文... 《食品科技》 2012年06期 期刊

    关键词: 食源性致病菌 / 多重聚合酶链式反应(mPCR) / 食品 / 检测

    下载(171)| 被引(4)

    一株产脂肪酶芽孢杆菌的鉴定及其脂肪酶基因LIP的克隆分析  CNKI文献

    依据形态学和生理生化特征,将一株产脂肪酶芽孢杆菌BL03初步鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。提取该菌核酸,PCR扩增出地衣芽孢杆菌脂肪酶基因LIP,克隆到pMD19-T载体后进行PCR鉴定及序列测定和生物信息学...

    刘生峰 肖进文... 《食品工业科技》 2013年05期 期刊

    关键词: 地衣芽孢杆菌 / 脂肪酶基因 / 克隆 / 序列分析

    下载(242)| 被引(0)

    地衣芽孢杆菌BL03脂肪酶基因LIP的克隆及序列分析  CNKI文献

    [目的]克隆地衣芽孢杆菌BL03的脂肪酶基因LIP并对其序列进行分析。[方法]以地衣芽孢杆菌BL03基因组核酸为模板,PCR扩增得到地衣芽孢杆菌脂肪酶基因,用pMD19-T载体克隆后进行PCR鉴定及序列测定和生物信息学分析。[结果...

    刘生峰 肖进文... 《安徽农业科学》 2012年30期 期刊

    关键词: 地衣芽孢杆菌 / 脂肪酶基因 / 克隆 / 序列分析

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