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    香菇饼干加工工艺优化与特征香气成分分析  CNKI文献

    利用正交试验优化并确定香菇饼干的加工工艺及配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对香菇饼干和普通饼干的香气成分进行分析,明确香菇饼干的特征香气成分。结果表明:烘烤温度205℃、烘烤时间10min时,得到最佳...

    高永欣 胡秋辉... 《食品科学》 2013年08期 期刊

    关键词: 香菇饼干 / 加工工艺 / 固相微萃取气相色谱-质谱法 / 香气成分

    下载(2663)| 被引(42)

    混合实验仪评价香菇粉对面团流变特性的影响  CNKI文献

    【目的】研究不同的香菇粉添加量对面团流变特性等的影响,为食用菌作为功能基料研发新型的功能性食品提供理论依据。【方法】利用混合实验仪(Mixolab)测定面粉中添加60目香菇粉后,面团的吸水率指数、揉混指数、面筋筋...

    胡秋辉 高永欣... 《中国农业科学》 2013年10期 期刊

    关键词: 混合实验仪法 / 香菇粉 / 面团 / 流变学特性

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    香菇饼干面团流变特性、加工工艺及其香气成分研究  CNKI文献

    香菇具有独特风味、高营养特性和多种生物活性物质,使其成为一种很好的功能性食品基料,烘烤过后的香菇具有独特的香味成分。近年来,香菇逐渐作为一种营养物质和风味物质添加到食品中,赋予食品营养和功能特性。本课...

    高永欣 导师:胡秋辉 南京财经大学 2012-11-01 硕士论文

    关键词: 流变特性 / 香菇粉 / 功能性饼干 / Mixolab

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