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    无铝沙琪玛的研制  CNKI文献

    以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为...

    梁大伟 朱萍 《粮食与饲料工业》 2011年04期 期刊

    关键词: 沙琪玛 / 无铝复合膨松剂 / 工艺

    下载(271)| 被引(10)

    沙琪玛制作工艺优化研究  CNKI文献

    本文采用单因素试验和正交试验对沙琪玛的配方进行了优化。实验结果表明鸡蛋、泡打粉、小苏打、碳酸氢铵的最佳添加量分别为55%、0.8%、1.1%、1.2%;混合后,再添加β-环状糊精0.1 8%,大豆蛋白1.4%;将面团醒发3h,油炸面...

    梁大伟 朱萍... 《山东食品发酵》 2010年04期 期刊

    关键词: 沙琪玛 / 配方 / 优化

    下载(565)| 被引(5)

    响应面法优化乙醛熏蒸鲜切菠萝工艺条件  CNKI文献

    以表皮半黄菠萝为原料鲜切加工后,用乙醛进行熏蒸处理,通过响应面法优化乙醛熏蒸条件,并对鲜切菠萝进行感官评价和品质评价,以确定乙醛熏蒸的最优组合。结果表明:鲜切菠萝采用2.5mL/kg、30%乙醛、熏蒸5h,其品质明显优...

    朱萍 潘永贵... 《食品科学》 2011年24期 期刊

    关键词: 乙醛 / 熏蒸 / 鲜切菠萝

    下载(130)| 被引(4)

    黄粉虫酸奶的研制  CNKI文献

    以黄粉虫和奶粉为主要原料,经发酵制成一种新型酸奶。通过单因素和均匀设计对制备工艺进行优化,确定了黄粉虫酸奶的最佳生产配方为:黄粉虫虫浆添加量16%,白砂糖添加量10.5%,发酵温度39℃,接种量1%,奶粉添加量9%,发酵时...

    梁大伟 朱萍... 《山东食品发酵》 2011年04期 期刊

    关键词: 黄粉虫 / 酸奶 / 均匀设计

    下载(166)| 被引(2)

    巨大口蘑液体发酵条件优化研究  CNKI文献

    通过单因素和均匀设计对巨大口蘑液体菌种发酵工艺条件进行了优化,研究结果表明,巨大口蘑液体发酵最佳条件为:装液量179mL、摇床转速165r/min、发酵温度28℃、初始pH6、接种量为4片直径1.2cm的菌丝块,干菌丝量达到0.8...

    梁大伟 朱萍... 《食品工业科技》 2012年08期 期刊

    关键词: 巨大口蘑 / 发酵 / 均匀设计

    下载(187)| 被引(0)

    莲雾酒生产工艺的研究  CNKI文献

    以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度...

    朱萍 梁大伟 《山东食品发酵》 2011年02期 期刊

    关键词: 莲雾酒 / 澄清 / 发酵 / 工艺

    下载(138)| 被引(2)

    鲜切果蔬风味物质形成及改善研究进展  CNKI文献

    本文从果蔬风味物质的形成途径,综述了鲜切加工对果蔬风味物质的影响,主要介绍了各种处理对果蔬风味物质的改善。

    朱萍 梁大伟... 《山东食品发酵》 2011年03期 期刊

    关键词: 鲜切果蔬 / 风味 / 影响

    下载(266)| 被引(0)

    莲雾酒生产工艺的研究  CNKI文献

    以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度...

    朱萍 梁大伟 《江西食品工业》 2011年04期 期刊

    关键词: 莲雾酒 / 澄清 / 发酵 / 工艺

    下载(96)| 被引(0)

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