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    食品货架期预测新技术进展  CNKI文献

    食品货架期是食品质量安全的一个重要指标。介绍一些食品货架期预测模型和方法,包括以温度为基础的动力学模型、微生物生长模型、低水分食品的防潮包装模型、统计学方法及其他国内外新技术方法。

    曹悦 陆利霞... 《食品研究与开发》 2009年05期 期刊

    关键词: 食品货架期 / 预测 / 模型

    下载(2263)| 被引(96)

    普鲁兰多糖对大米淀粉糊化和老化特性的影响  CNKI文献

    以实验室自提高直链大米淀粉为原料,以10%的海藻糖为参照,采用差示扫描量热仪(DSC)和快速黏度分析仪(RVA)分别分析了不同添加量的普鲁兰多糖对大米淀粉的热力学性质和黏度特性的影响,并用扫描电子显微镜(SEM)对在4℃条...

    熊晓辉 宋小琳... 《食品工业科技》 2013年04期 期刊

    关键词: 普鲁兰多糖 / 淀粉老化 / 延缓

    下载(754)| 被引(17)

    糖脂类生物表面活性剂的性质及其潜在应用进展  CNKI文献

    与化学合成的表面活性剂相比微生物产生的生物表面活性剂具有表面活性高、良好的抑菌作用以及环境友好等独特的性质。其中糖脂类生物表面活性剂由于其高产量和多功能生化特性,成为最有发展前途的生物表面活性剂之一。...

    何海洋 陆利霞... 《化工进展》 2011年03期 期刊

    关键词: 糖脂 / 生物表面活性剂 / 特性

    下载(1118)| 被引(21)

    酶解鲫鱼肉制取呈味氨基酸研究  CNKI文献

    实验以鲫鱼肉为原料,目的是获得酶解率高、风味良好的热反应基液。以酶解率、游离氨基酸含量和呈味氨基酸比例三指标筛选最优蛋白酶(木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶),通过响应面法优化风味蛋白酶酶解工艺,确定酶...

    沈雨佳 陆利霞... 《中国调味品》 2015年01期 期刊

    关键词: 鲫鱼肉 / 蛋白酶 / 呈味氨基酸 / 响应面法

    下载(313)| 被引(12)

    芒果皮中功效成分应用研究进展  CNKI文献

    芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。综述芒果果皮中富含的膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分。膳食纤维用于加工面制品,果胶、多酚等生产食品添加剂,芒果苷及类黄...

    李建强 陆利霞... 《食品研究与开发》 2012年01期 期刊

    关键词: 芒果皮 / 膳食纤维 / 多酚类物质 / 果胶

    下载(963)| 被引(24)

    新天然色素的研究进展  CNKI文献

    天然食用色素的研究与开发有着广阔的前景。就紫甘薯色素、胭脂树橙色素及紫玉米、紫玉米芯色素的稳定性、安全性、生理功能以及分布情况加以阐述。为更好地开发利用天然色素提供参考。

    许友姣 刘洋... 《食品研究与开发》 2009年01期 期刊

    关键词: 新天然色素 / 紫甘薯 / 胭脂树橙 / 紫玉米和紫玉米芯

    下载(1280)| 被引(32)

    鱼皮胶原蛋白提取研究进展  CNKI文献

    本文综述了鱼皮胶原蛋白的特性,国内外提取研究的最新进展以及存在的问题,并对今后的研究前景进行了展望。

    俞艺萍 陆利霞... 《食品研究与开发》 2010年12期 期刊

    关键词: 鱼皮 / 胶原蛋白 / 提取

    下载(827)| 被引(23)

    天然防腐剂在鲜切水果和果汁保鲜中的研究进展  CNKI文献

    随着国民生活水平的提高,人们对低热量食品的需求不断增大,即食鲜切水果和果汁的消费也逐渐增加,它们的安全性越来越受到人们的重视。鲜切水果和果汁由于组织和形态被破坏极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,如果加...

    王怡 陆利霞... 《中国食品添加剂》 2012年02期 期刊

    关键词: 鲜切水果 / 果汁 / 病原微生物 / 腐败微生物

    下载(1088)| 被引(11)

    氧化淀粉在食品工业中的应用  CNKI文献

    氧化淀粉是天然淀粉与氧化剂在一定的pH、温度、时间、催化剂等条件的作用下产生的一种淀粉衍生物,因其优良的特性在食品工业中得到广泛应用。综述以次氯酸钠、双氧水、过硫酸铵等为氧化剂制备氧化淀粉的最佳方案,阐述...

    宋小琳 姚丽丽... 《食品研究与开发》 2014年01期 期刊

    关键词: 氧化淀粉 / 食品工业 / 应用

    下载(642)| 被引(10)

    提高天然食用色素稳定性技术研究进展  CNKI文献

    天然食用色素是食用色素的发展趋势。分析天然食用色素存在的问题,并从添加色素稳定剂、制备微胶囊、消除金属离子、改造色素分子、调整加工工艺和改善包装等方面阐述提高天然食用色素稳定性的新技术。

    许友姣 陆利霞... 《食品研究与开发》 2008年02期 期刊

    关键词: 天然食用色素 / 稳定性 / 色素分子的改造

    下载(1331)| 被引(33)

    鱼肉DNA提取方法比较及物种鉴定研究  CNKI文献

    本研究采用改进煮沸法(BP法)以及传统蛋白酶K法(TP法),从16种鱼肉样品中提取DNA,分析比对两种方法提取DNA的浓度、纯度、以及普通PCR和荧光PCR的效果。同时,运用BP法从70个市售鱼肉产品中提取总DNA,并采用DNA条形码技...

    杨珺茹 熊雄... 《现代食品科技》 2019年06期 期刊

    关键词: DNA提取 / DNA条形码 / 鱼肉制品 / 煮沸法

    下载(223)| 被引(0)

    乳酸菌发酵剂高密度培养的研究  CNKI文献

    研究了乳酸菌生长繁殖的环境条件(温度、接种量、起始pH等)和培养基组成(氮源、碳源、缓冲盐等),优化确定了乳酸菌发酵剂的适宜培养条件为:起始pH值为6.5,培养温度为37℃,培养基配比为麦芽糖∶乳糖(1∶1)2%、牛肉膏1....

    熊晓辉 于修鑑... 《中国调味品》 2004年05期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 发酵剂 / 高密度培养

    下载(1286)| 被引(63)

    生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究  CNKI文献

    水产品收获期集中,营养丰富,极易腐败变质,因此水产品保鲜尤显重要。本文综述了酶制剂(包括葡萄糖氧化酶、溶菌酶、谷氨酰胺转胺酶、脂肪酶等)和抑制腐败菌的微生物(乳酸菌、荧光假单胞菌、两歧双歧杆菌等)在水产品保...

    龚婷 陆利霞... 《食品工业科技》 2008年04期 期刊

    关键词: 生物技术 / 水产品 / 保鲜

    下载(1683)| 被引(38)

    PCR法检测鱼及其制品中的鱼源性成分  CNKI文献

    目的:建立一种快速、特异、灵敏的鱼源性成分聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。方法:根据鱼线粒体基因组12S r RNA中的保守序列设计鱼源性特异性引物,进行PCR扩增,建立鱼源性成分检测方法;对2...

    程月花 陆利霞... 《食品科学》 2017年20期 期刊

    关键词: 聚合酶链式反应 / 12S / rRNA基因 / 鱼源性成分

    下载(171)| 被引(2)

    泡菜中乳酸菌的分离、鉴定和生产初试  CNKI文献

    从泡菜汁中分离乳酸菌,筛选出3株产酸量较高、生长良好的菌株。从该菌的形态特征、菌落特征、生理生化特征进行鉴定,判定结果A8、B2为弯曲乳杆菌,B4为植物乳杆菌。以其为纯培养发酵剂制备萝卜泡菜,质量优于自然发酵产...

    熊晓辉 王晓飞... 《中国调味品》 2004年11期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 分离 / 鉴定 / 泡菜

    下载(868)| 被引(58)

    美拉德反应制备咸味香精研究进展  CNKI文献

    美拉德反应因其在食品加工过程中占据重要的地位,一直被视为研究的重点。将咸味香精根据最后的成品分成了两类:热反应生成的肉味香精和分离纯化制备的美拉德肽。对美拉德反应制备咸味香精的机理进行了综述,其中同位素...

    郑家伦 李晨... 《中国调味品》 2016年12期 期刊

    关键词: 美拉德反应 / 咸味香精 / 形成机理 / 安全性

    下载(531)| 被引(3)

    复合乳化剂对面包品质及货架期影响研究  CNKI文献

    为了解决面包货架期短的问题,该实验研制出一种对面包具有保鲜防腐、改善品质的复合乳化剂。利用响应面分析法研究单月桂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠对面包品质以及面包细菌菌落总数抑制情况的影响。在单...

    钟宝瑜 陆利霞... 《食品与发酵工业》 2018年07期 期刊

    关键词: 食品乳化剂 / 面包品质 / 抑菌 / 货架期

    下载(378)| 被引(0)

    鱼肉鲜度快速检测技术进展  CNKI文献

    鱼肉的鲜度测定技术对于评价其质量非常重要。本文就鱼肉鲜度快速检测技术,包括图像分析、电特性参数、色差测量、近红外光谱测定、物性分析和挥发性物质分析等进行分析和总结。

    田灏 陆利霞... 《食品工业科技》 2008年07期 期刊

    关键词: 鱼肉 / 鲜度 / 快速检测

    下载(611)| 被引(35)

    热处理对鱼肉品质的影响研究进展  CNKI文献

    热处理是传统的加工方法,对食品加工具有重要的意义。比较了热处理对不同鱼肉肌肉蛋白质即肌原纤维蛋白、肌浆蛋白及肌基质蛋白的表面疏水性、表面活性巯基的影响,并对脂质因热处理产生的氧化、组分变化以及热处理对鱼...

    刘洋涛 陆利霞... 《安徽农业科学》 2012年32期 期刊

    关键词: 热处理 / 鱼肉 / 蛋白质 / 品质

    下载(425)| 被引(16)

    辣椒制品中苏丹红Ⅰ快速检测的方法研究  CNKI文献

    为建立一种辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测方法,通过直接提取法、固相萃取法和皂化法对辣椒制品中苏丹红Ⅰ进行提取净化,用胶体金免疫层析法对其进行检测,并进行方法学验证。结果显示:辣椒制品直接提取法在检测时,检测...

    汪开银 熊晓辉... 《生物加工过程》 2018年02期 期刊

    关键词: 苏丹红Ⅰ / 胶体金免疫层析法 / 辣椒制品 / 快速检测

    下载(254)| 被引(3)

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