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    淀粉的老化机理及抗老化研究  CNKI文献

    对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,能有效延长食品的货架期。

    李慧娟 柴松敏 《粮食加工》 2006年03期 期刊

    关键词: 淀粉 / 抗老化 / / 乳化剂

    下载(2082)| 被引(113)

    固相微萃取-气质联用比较馒头和面包中风味物质  CNKI文献

    应用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行检测,比较馒头和面包样品中挥发性风味物质。结果显示:从馒头和面包中检出50种和46种挥发性风味物质,分别由醛、酮、醇、酯、苯环类、杂环类...

    胡丽花 苏东民... 《粮食加工》 2010年06期 期刊

    关键词: 馒头 / 面包 / 固相微萃取-气质联用 / 风味物质

    下载(480)| 被引(30)

    淀粉颗粒结构体系  CNKI文献

    该文就淀粉分子、微晶和淀粉颗粒结构组成及其相互间关系进行论述。由支链淀粉分子形成无定形层和结晶层构成微晶,当低分支或链长较短分子存在于微晶时会形成缺陷微晶,常态微晶组成淀粉颗粒中硬质骨架,而缺陷微晶组成...

    胡丽花 柴松敏... 《粮食与油脂》 2011年03期 期刊

    关键词: 淀粉颗粒 / 直链淀粉 / 支链淀粉 / 微晶

    下载(542)| 被引(14)

    杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度...  CNKI文献

    分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的...

    柴松敏 杨业栋 《粮油食品科技》 2016年04期 期刊

    关键词: 杂粮—小麦混合粉 / 粉质指标 / 糊化特性 / 馒头

    下载(231)| 被引(2)

    自动折叠连续轧面机的设计与应用  CNKI文献

    研制开发了一种可以对面团进行连续压延,使之形成均匀完善面筋网络的设备,并用于馒头生产提高产品品质。利用入口压辊滚压进面、转向输送带转向、正反运转输送带折叠、翻转压辊滚压转向、再通过输送带送回到入口压辊实...

    杨业栋 闫金成... 《包装与食品机械》 2016年05期 期刊

    关键词: 设计 / 连续压延 / 面筋网络 / 馒头

    下载(83)| 被引(1)

    超临界流体萃取大豆磷脂的研究  CNKI文献

    建立了一套超临界流体萃取小试装置,从大豆粉中提取精制大豆磷脂,并分别探讨了压力、温度、时间、夹带剂比例、大豆粉粒度等因素对萃取收率及质量的影响。得出最佳反应条件:压力20MPa,温度55℃,时间90min, 流量15L/mi...

    陈辉 柴松敏... 《河南化工》 2005年05期 期刊

    关键词: 超临界流体萃取 / 大豆磷脂 / 影响因素

    下载(232)| 被引(10)

    全谷物传统主食的开发——以全麦馒头为例  CNKI文献

    所谓主食,是指供应居民一日三餐、满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。我国经过漫长的历史文化发展和长期的农业种植选择,时至今日在北方地区和南方地区分别形成了面制主食和米制主食体系。改革开放以来,随着...

    屈凌波 柴松敏 《农产品加工》 2013年05期 期刊

    关键词: 馒头 / 全谷物 / 主食

    下载(224)| 被引(1)

    超声波控制全自动面带熟化压延设备的设计与实验  CNKI文献

    利用超声波传感器测距、PLC及变频器控制面带与面辊速度,波纹辊、行星辊与光辊的组合对面带进行熟化压延,压延的同时将面带折叠静置熟化,从而实现压延、折叠静置、压延、再折叠静置、再压延的过程,使低含水量面制品的...

    杨业栋 闫金成... 《粮油食品科技》 2016年03期 期刊

    关键词: 超声波传感器 / 波纹辊 / 行星辊 / 折叠

    下载(31)| 被引(0)

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