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    限制性酶解改性鲢鱼肌原纤维蛋白功能性质的研究  CNKI文献

    为了提高肌原纤维蛋白的功能,采用不同酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶及复合酶)对鲢鱼肌原纤维蛋白进行限制性酶解改性,在酶解过程中,通过对水解度、蛋白分子量大小、肌原纤维形态学变化及功能性质进行测定与观察,探究其功能...

    刘书来 周欢... 《核农学报》 2017年01期 期刊

    关键词: 肌原纤维蛋白 / 限制性酶解 / 溶解性 / 乳化性

    下载(233)| 被引(4)

    食品中的美拉德反应及其影响  CNKI文献

    探讨了食品中发生的美拉德反应途径、底物、温度、水分活度、pH和金属离子等影响因素,同时讨论了抗菌性、抗氧化性和乳化性等食品功能性以及蛋白质的糖基化、溶解性和风味特性的修饰改进,并介绍了其对生物活性体的影响...

    龚巧玲 张建友... 《食品工业科技》 2009年02期 期刊

    关键词: 美拉德反应 / 机理 / 影响因素 / 应用

    下载(2893)| 被引(62)

    高效液相色谱法测定秘鲁鱿鱼肌肉中的有机酸  CNKI文献

    研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定秘鲁鱿鱼肌肉中多种有机酸的方法。有机酸的分离采用Atlantis T3色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm),流动相为0.08 mol/L KH_2PO_4(pH 3.00),流速0.5 mL/min,柱温30℃,检测波长210...

    刘书来 郭元帅... 《食品与发酵工业》 2015年10期 期刊

    关键词: 高效液相色谱法 / 有机酸 / 秘鲁鱿鱼

    下载(211)| 被引(9)

    食盐添加量对草鱼腌制动力学的影响  CNKI文献

    研究食盐添加量(5%~25%,以腌制液体积为基准)对草鱼腌制动力学的影响。当食盐添加量≤10%时,草鱼产率>1;当食盐添加量≥15%时,产率<1,说明食盐添加量越低,腌制草鱼产率越高。草鱼的质量变化率(ΔMto)和水质量变...

    吕飞 刘然... 《中国食品学报》 2013年05期 期刊

    关键词: 草鱼 / 食盐添加量 / 产率 / 动力学

    下载(230)| 被引(9)

    鱼糜制品凝胶强度的提高及其影响因素  CNKI文献

    鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标.在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一.因此,搞好鱼糜制品深加工的应用研究显得越来越迫切.笔者对鱼肉鲜度、漂洗方法、加热方式...

    丁玉庭 鲍晓瑾... 《浙江工业大学学报》 2007年06期 期刊

    关键词: 鱼糜制品 / 凝胶强度 / 影响因素

    下载(1312)| 被引(31)

    质构仪在片剂研究中的应用进展  CNKI文献

    质构仪是一种多功能的物理性能测试仪,通过对片剂的穿刺、压缩、剪切、拉伸等应力及应变的测试和综合分析,可全面指导片剂的处方和工艺设计及释药机制研究。本文主要综述了质构仪在研究单层和多层片的结合强度,速崩片...

    黎瑶 刘书来... 《中国医药工业杂志》 2018年07期 期刊

    关键词: 质构仪 / 片剂 / 结合强度 / 崩解性

    下载(251)| 被引(1)

    食品感官质构评定的研究进展  CNKI文献

    食品在口腔中所呈现的感官质构特性对消费者选择食物具有重要的指导作用,对食品进行感官质构评价很有必要。从感官质构评价方法、口腔动力学特性、影响食物口感因素(食物种类及状态、食物力学特性、生理学及心理学因素...

    许凯希 郭元帅... 《浙江农业科学》 2015年11期 期刊

    关键词: 口腔活动 / 咀嚼 / 感官质构 / 物理性质

    下载(524)| 被引(5)

    响应面法分析工艺参数对麦麸挤压膨化产品吸水特性的影响  CNKI文献

    以麦麸和面粉为原料,用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压膨化机在不同的加工参数条件下对麦麸进行挤压处理,用响应面法研究了挤压参数(套筒温度、螺杆转速),面粉添加量和物料水分含量对麦麸膨化产品吸水指数的影响规律,并建立了回归...

    陈建宝 丁玉庭... 《浙江工业大学学报》 2009年02期 期刊

    关键词: 麦麸 / 挤压膨化 / 响应面法 / 吸水指数

    下载(396)| 被引(20)

    不同抑制剂对凡纳滨对虾多酚氧化酶活性的影响  CNKI文献

    分析了凡纳滨对虾不同部位多酚氧化酶(PPO)活力的差异,并研究了抗坏血酸、曲酸、4-己基间苯二酚、葡萄糖酸-δ-内酯、植酸等抑制剂对对虾多酚氧化酶活力的抑制作用。试验结果表明,对虾头胸部的PPO活力最高。其中,0.12...

    陈鲁萍 刘书来... 《水产科学》 2010年11期 期刊

    关键词: 凡纳滨对虾 / 多酚氧化酶 / 抑制作用

    下载(258)| 被引(21)

    均质压力及喷雾干燥温度对鱼油微胶囊化的影响  CNKI文献

    采用辛烯基琥珀酸酯淀粉Hi-Cap100和葡萄糖浆作为鱼油微胶囊的壁材。研究了不同均质压力下乳化液黏度、粒径和粒径分布规律,考察了不同均质压力下乳化液特性与鱼油微胶囊包埋率、表面油含量之间的相关性,探讨了喷雾干...

    刘盛楠 刘书来... 《食品科技》 2012年10期 期刊

    关键词: 鱼油 / 微胶囊化 / 均质压力 / 喷雾干燥法

    下载(367)| 被引(7)

    蛋白质及多肽作为水产品抗冻剂的应用及其机理  CNKI文献

    水产品营养丰富易于消化,深受人们的喜爱,并且产量巨大,一般通过冷冻方式对其进行贮藏。但是由于水产品中水分和蛋白质含量很高,在冻藏过程中,易发生冷冻诱导变性,造成品质劣变。目前添加抗冻剂是有效缓解品质劣变的方...

    刘建华 苏琦... 《食品与发酵工业》 2017年10期 期刊

    关键词: 冷冻变性 / 蛋白质 / 多肽 / 冷冻贮藏

    下载(333)| 被引(1)

    金枪鱼暗色肉复合酶解对其溶解特性的影响研究  CNKI文献

    目的通过复合酶解手段提高暗色肉水解产物的溶解特性。方法在确定复合酶的种类和比例基础上迚行单因素实验,研究不同酶解时间、温度、酶添加量及初始pH对酶解产物水解度、溶解特性的影响。综合分析后,选定每种变量中酶...

    曾小红 曹丽芬... 《食品安全质量检测学报》 2019年08期 期刊

    关键词: 金枪鱼暗色肉 / 复合酶解 / 条件优化 / 溶解特性

    下载(88)| 被引(0)

    CO_2-冷海水保鲜技术在南美白对虾中的应用  CNKI文献

    研究了CO2-冷海水浸泡处理技术对南美白对虾保鲜贮藏过程中品质的影响。研究结果表明,CO2-冷海水浸泡处理后虾的菌落总数、大肠杆菌数、产H2S菌数和嗜冷菌数均比对照组低。同时,贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和K...

    刘书来 张莎莎... 《农业机械学报》 2012年12期 期刊

    关键词: 南美白对虾 / 保鲜 / CO2-冷海水

    下载(167)| 被引(6)

    鱼肉的组织质地及其在加工过程中的变化  CNKI文献

    与畜肉相比,鱼肉具有柔软细腻的组织,目前鱼制品的组织质地已引起人们的关注。分析了鱼肉的组织结构和质地,并对加热、冷冻、盐渍、烟,等加工方式对鱼肉质地的影响进行了综述。

    焦梅 聂小华... 《食品科技》 2008年01期 期刊

    关键词: 鱼肉 / 质地 / 加工 / 变化

    下载(466)| 被引(22)

    不冻液冻结乌鳢块冻藏过程中品质变化  CNKI文献

    为了研究不冻液冻结对乌鳢块冻藏过程中冰晶及品质的影响,采用不同冻结温度(-20、-30、-40℃)的不冻液和空气冻结乌鳢块,以冰晶大小、盐溶性蛋白含量、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、...

    刘书来 张振宇... 《食品科学》 2019年01期 期刊

    关键词: 乌鳢块 / 不冻液冻结 / 空气冻结 / 冰晶

    下载(95)| 被引(0)

    水相体系中磷脂酶A_1酶解南极磷虾磷脂制备溶血磷脂的分析  CNKI文献

    采用磷脂酶A_1(phospholipase A_1,PLA_1)在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的溶血磷脂。以酸价衡量磷脂酶解程度,通过...

    胡劼 俞博凯... 《食品科学》 2019年12期 期刊

    关键词: 南极磷虾磷脂 / 溶血磷脂 / 磷脂酶A1 / 酰基位移

    下载(81)| 被引(0)

    热煮对丁香鱼肌肉特性及质构的影响  CNKI文献

    研究热煮温度及时间对丁香鱼肌肉特性和质地的影响。结果表明:热煮对鱼体失水率、失重率、内源性蛋白酶活性、蛋白质溶解性、氨基态氮含量以及质构等均有影响。高温和长时间热煮有利于鱼体组织灭酶和脱水,但造成蛋白质...

    盛利燚 刘书来... 《食品科学》 2011年11期 期刊

    关键词: 丁香鱼 / 热煮 / 肌肉特性 / 质地

    下载(263)| 被引(9)

    CO_2冷海水结合抗氧化剂处理对南美白对虾的保鲜效果  CNKI文献

    为研究CO_2冷海水结合抗氧化剂处理对南美白对虾的保鲜效果,新鲜南美白对虾经添加抗氧化剂(2%4-己基间苯二酚组、2%植酸组、2%葡萄糖酸-δ-内酯组)的饱和CO_2冷海水处理24 h,处理后于4℃贮藏,比较了贮藏过程中菌落总数...

    蔡燕萍 张莎莎... 《食品工业科技》 2019年15期 期刊

    关键词: 南美白对虾 / CO_2冷海水 / 4-己基间苯二酚 / 植酸

    下载(83)| 被引(0)

    褐藻胶裂解酶产生菌的发酵优化研究  CNKI文献

    以筛选的羊栖菜腐败菌系不动杆菌属X8菌株为研究对象,对其产褐藻胶裂解酶的发酵培养条件进行优化研究。结果表明,该菌株最适液体培养基组成为(m/V):0.6%褐藻酸钠,0.7%蛋白胨,0.2%KH2PO4,0.2%NaCl,初始pH 7.0。该菌株于...

    侯保兵 刘书来... 《水产科学》 2009年11期 期刊

    关键词: 褐藻胶裂解酶 / 不动杆菌属 / 发酵优化

    下载(220)| 被引(16)

    大洋性围网鲣鱼船上冷盐水快速冻结和慢速冻结的比较  CNKI文献

    以围网捕获的新鲜鲣鱼为原料,研究了船上冷盐水浸渍快速冻结(1.40 cm/h)和慢速冻结(0.46 cm/h)的传热传质及其对鱼体冻结和储藏品质的影响。结果表明:快速冻结的传热速度快,鲣鱼快速和慢速冻结所需冻结时间分别为9 h和...

    刘书来 李向阳... 《食品与发酵工业》 2013年12期 期刊

    关键词: 金枪鱼 / 冷盐水 / 快速冻结 / 慢速冻结

    下载(96)| 被引(5)

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