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    斑点叉尾鮰(Channel catfish)鱼皮胶原蛋白及胶原蛋白多肽...  CNKI文献

    以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,提取了可溶性和不溶性胶原,并以胶原的性质为基础,优化了提取明胶的工艺条件。同时,以斑点叉尾鮰鱼皮明胶为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶水解的方法生产出具有清除自由基能力的胶原蛋白多肽...

    刘海英 导师:过世东 江南大学 2007-06-01 博士论文

    关键词: 斑点叉尾鮰 / 胶原 / 明胶 / 胶原蛋白多肽

    下载(1586)| 被引(30)

    木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究  CNKI文献

    研究以克氏原螯虾壳为原料,利用木瓜蛋白酶对其水解提取虾青素,通过单因素试验和中心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件。结果表明,酶解最适条件为:酶解温度48.5℃、pH值5.8、酶活力为2 522U/g、水解时间63min、配液...

    钱飞 刘海英... 《食品与生物技术学报》 2010年02期 期刊

    关键词: 虾青素 / 木瓜蛋白酶 / 中心点实验设计 / 克氏原螯虾壳

    下载(643)| 被引(29)

    盐煮和微波加热对即食龙虾质构的影响  CNKI文献

    研究了即食龙虾主要加工步骤—盐煮、微波加热对龙虾肉质构的影响,结果表明:随着盐煮时间和微波加热时间的增加,产品的硬度和咀嚼性都不同程度地增大,弹性则呈先增大后减小的趋势。由感官评定得出:采用食盐溶液质量浓...

    郭力 过世东... 《食品与生物技术学报》 2011年03期 期刊

    关键词: 小龙虾 / 即食 / 盐煮 / 微波加热

    下载(531)| 被引(25)

    羊肉香肠的发酵工艺优化及不同种类脂肪对其品质的影响  CNKI文献

    本文研究添加不同动物油脂对发酵香肠的品质,尤其是对风味的影响。羊肉发酵香肠最优工艺为:接种量0.02%,温度26℃,相对湿度95%,发酵20 h。在羊肉发酵香肠的工艺优化的基础上,分别添加入猪脂、羊脂和牛脂。结果表明,发...

    石仕敏 汤明... 《食品工业科技》 2016年05期 期刊

    关键词: 羊肉 / 发酵香肠 / 油脂 / 风味

    下载(193)| 被引(6)

    胶原肽及其产业发展  CNKI文献

    近年来,我国的胶原肽产业得到了跨越式发展。胶原肽来源于动物胶原,有着独特的性质和广泛的用途。胶原肽常被制成保健品,在保健食品和化妆品领域有着良好的应用前景。本文就胶原肽的基本组成、性质、功能性、产业发展...

    刘海英 《食品工业科技》 2016年12期 期刊

    关键词: 胶原 / 胶原肽 / 功能 / 吸收

    下载(296)| 被引(5)

    鱼类的运输应激反应诱发因素、影响及缓解措施  CNKI文献

    运输过程中污染、振动的水体、高度拥挤、温度等突然改变的环境都会引发鱼类产生运输应激反应,对鱼体健康造成影响,严重时会衰竭而死。对此,本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及对鱼类造成的不利影响,并列举了目前预...

    李勇男 刘海英... 《食品工业科技》 2015年23期 期刊

    关键词: 运输应激 / 诱发因素 / 影响 / 缓解措施

    下载(311)| 被引(6)

    阿魏酸改性明胶的性质变化研究  CNKI文献

    本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性,用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响。利用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较。结果表明,阿魏酸...

    姚力赟 陈广荣... 《食品工业科技》 2015年15期 期刊

    关键词: 阿魏酸 / 明胶 / 改性 / 凝胶强度

    下载(176)| 被引(6)

    用差示扫描量热法分析明胶品质  CNKI文献

    通过对明胶凝胶强度和明胶相变时焓变值的测定,研究明胶的凝胶强度与其相焓值的关系,试图找出明胶品质与相变的内在联系。利用差示扫描量热法(DSC法)分别对5种明胶凝胶和溶液的相变参数进行测定,结果表明:降温时,明胶...

    刘海英 何磊... 《食品与生物技术学报》 2011年05期 期刊

    关键词: 明胶 / 品质 / 凝胶强度 / 相变

    下载(550)| 被引(9)

    罗非鱼骨休闲食品生产工艺的探讨  CNKI文献

    实验采用罗非鱼带肉鱼骨作为加工原料,研制营养价值较高、风味较好的即食食品。通过对去腥、高压蒸煮、油炸等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳参数:去腥:复合去腥剂中红茶和CaCl2的浓度分别为1g/L,去腥...

    姜素英 过世东... 《食品工业科技》 2012年01期 期刊

    关键词: 罗非鱼 / 鱼骨 / 去腥 / 油炸

    下载(454)| 被引(9)

    超细电气石粉吸附水体中的Cu(Ⅱ)、Pb(Ⅱ)和Zn(Ⅱ)(英文)  CNKI文献

    通过对吸附时间、电气石用量、初始溶液pH值、初始离子浓度和吸附温度等单因素试验,研究超细电气石粉对水中重金属离子Cu(Ⅱ)、Pb(Ⅱ)和Zn(Ⅱ)的吸附性能。实验发现:超细电气石粉对3种重金属离子的吸附均符合Langmuir...

    祝爱侠 刘海英... 《硅酸盐学报》 2011年10期 期刊

    关键词: 超细电气石粉 / 重金属离子 / 吸附 / Langmuir等温线

    下载(267)| 被引(9)

    茶多酚对明胶的改性作用  CNKI文献

    利用不同浓度茶多酚对明胶进行改性,研究明胶改性前后凝胶强度、流变学性质、分子结构以及蛋白质结晶度的变化,并探讨茶多酚作为明胶改性剂的最佳条件。结果表明,2 g/L的茶多酚对明胶凝胶的强度、熔点和凝固点提高最显...

    夏雨 焦志华... 《食品与发酵工业》 2011年10期 期刊

    关键词: 明胶 / 茶多酚 / 改性

    下载(433)| 被引(12)

    单宁改性明胶的性质变化研究  CNKI文献

    研究了单宁和戊二醛改性对明胶性质的影响,探讨了单宁作为明胶改性剂的可能性,及单宁和戊二醛对明胶凝胶强度、凝冻和熔化温度、分子结构等性质的影响。结果表明:单宁(浓度为0.8g/L)改性后的明胶的凝胶强度、戊二醛(体...

    陈颖佳 李文丽... 《食品与发酵工业》 2009年10期 期刊

    关键词: 明胶 / 戊二醛 / 单宁 / 改性

    下载(486)| 被引(15)

    即食香鱼的加工工艺研究  CNKI文献

    研究了即食香鱼产品加工工艺条件。以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了最优卤制工艺。为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺。结果表明,最优卤制、预干燥和油炸工艺分别为:盐质量分数10%、盐渍...

    骆红玲 刘海英... 《食品与生物技术学报》 2015年07期 期刊

    关键词: 香鱼 / 卤制 / 预干燥 / 油炸

    下载(160)| 被引(3)

    克氏原螯虾虾头酶解物挥发性风味成分分析  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种方法提取克氏原螯虾虾头酶解物挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定,共得到了10类85种化合物,其中酮类最多达15种,其次是烃类和醛类各14种,醇类...

    钱飞 刘海英... 《食品工业科技》 2010年04期 期刊

    关键词: 克氏原螯虾头酶解物 / 挥发性成分 / 同时蒸馏 / 固相微萃取

    下载(242)| 被引(16)

    斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备工艺的优化  CNKI文献

    以斑点叉尾鱼皮为原料,采用低浓度氢氧化钠短时间浸泡鱼皮制备明胶。用中心组合实验设计(CCD)展开实验,以研究自变量氢氧化钠浓度(%,X1)、碱浸泡时间(h,X2)、水抽提温度(℃,X3)和水抽提时间(h,X4)对变量凝胶强度(g,Y)...

    李丁 刘海英... 《食品工业科技》 2006年12期 期刊

    关键词: 鱼皮明胶 / 斑点叉尾 / 工艺优化 / 响应面分析

    下载(414)| 被引(24)

    太湖白鱼肌肉的营养及风味研究  CNKI文献

    本文对太湖白鱼肉的基本营养成分进行了分析,并利用固相微萃取和气质联用法分析了太湖白鱼肌肉的挥发性成分。结果表明,太湖白鱼蛋白质和脂肪含量丰富,肌肉内必需氨基酸含量高,达到41.5%。太湖白鱼肌肉内含有大量呈味...

    邱晓东 曹晶... 《食品工业科技》 2015年09期 期刊

    关键词: 太湖白鱼 / 营养 / 氨基酸 / 挥发性成分

    下载(149)| 被引(2)

    酶法制备明胶提胶前处理条件  CNKI文献

    作者采用酶法制备明胶。以罗非鱼骨为提取明胶的原料,优化了鱼骨的盐酸脱盐工艺和脱盐骨素利用木瓜蛋白酶酶解工艺。研究结果表明,盐酸脱盐条件为:鱼骨用0.6 mol/L盐酸脱盐,液料比为5 mL/g,浸酸时间为6 h,期间每隔1.5...

    林月华 刘海英... 《食品与生物技术学报》 2013年02期 期刊

    关键词: 罗非鱼 / 鱼骨 / 木瓜蛋白酶 / 酶解

    下载(185)| 被引(4)

    液熏斑点叉尾鮰加工工艺研究  CNKI文献

    以斑点叉尾鮰为原料,开发液熏型鮰鱼肉食品。优化了加工过程中鱼肉去腥配方,选择合适液熏剂熏制鱼肉,研究熏液浓度、液熏方法、熟制工艺对产品品质影响及食盐在熏液中的渗透率。结果表明:去腥剂为绿茶水,去腥时间1.5h...

    钟威 刘海英... 《食品与发酵工业》 2008年11期 期刊

    关键词: 斑点叉尾鮰 / 去腥 / 液熏 / 加工工艺

    下载(233)| 被引(14)

    香鱼清蒸即食产品的加工工艺  CNKI文献

    该文以感官品质为指标,通过正交实验确立了清蒸香鱼的调味配方。以微生物指标、感官品质和质构为指标,研究了漂烫工艺和121℃下的杀菌时间。结果表明,最佳调味配方为:食盐100 g/kg、味精7.5 g/kg、料酒150 mL/kg、白醋...

    徐潇吟 刘海英 《食品与发酵工业》 2017年04期 期刊

    关键词: 香鱼 / 清蒸 / 腌制工艺

    下载(95)| 被引(2)

    斑点叉尾鮰鱼头水解物的风味成分分析  CNKI文献

    对斑点叉尾鮰鱼头和鱼头酶解物干燥粉的风味成分进行了分析和比较,研究结果表明,斑点叉尾鮰鱼头和鱼头酶解物中都含有丰富的氨基酸和核苷酸。相对于新鲜的斑点叉尾鮰鱼头,鱼头酶解物中的风味氨基酸、游离氨基酸和核苷...

    樊玲芳 孙培森... 《食品工业科技》 2012年02期 期刊

    关键词: 斑点叉尾鮰 / 鱼头 / 酶解 / 风味

    下载(164)| 被引(7)

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