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    SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2种、酸类5种、酯类6种、含氮...

    刘洋 张宁... 《中国食品学报》 2014年02期 期刊

    关键词: 火锅底料 / 挥发性风味成分 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(540)| 被引(20)

    OAV和GC-O-MS法分析五香驴肉风味活性物质  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发法对五香驴肉的挥发性风味物质进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用法确定其风味活性物...

    谢恬 王丹... 《食品科学》 2018年08期 期刊

    关键词: 五香驴肉 / 溶剂辅助风味蒸发 / 风味活性物质 / 气相色谱-嗅闻-质谱法

    下载(591)| 被引(13)

    SPME和SDE-GC-MS分析贾永信腊羊肉挥发性风味成分  CNKI文献

    采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊羊肉的挥发性风味成分,同时用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出79中挥发性风味成分,包括烃类16种、醛类13种、醇类22种、酮类11种:脂肪酸类3种、酯...

    陈海涛 张宁... 《食品科学》 2013年14期 期刊

    关键词: 贾永信腊羊肉 / 挥发性风味成分 / 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取

    下载(527)| 被引(26)

    鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响  CNKI文献

    以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响。结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解;优化的酶解条...

    陈海涛 徐晓兰... 《食品科学》 2013年09期 期刊

    关键词: 酶解 / 水解度 / 感官评价 / 鸡肉香精

    下载(733)| 被引(20)

    SPME或SDE结合GC-MS分析贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用固相微萃取(SPME)法或同时蒸馏萃取(SDE)法提取贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出78种挥发性风味成分,包括烃类7种、醛类15种、醇类23种、酮类12种、脂肪...

    陈海涛 张宁... 《食品科学》 2012年18期 期刊

    关键词: 贾永信十香酱牛肉 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取

    下载(366)| 被引(41)

    美拉德反应制备酱牛肉香精的挥发性成分分析  CNKI文献

    以牛肉酶解产物为原料,添加适量氨基酸和还原糖进行酱牛肉香精的美拉德模拟反应,得到黄褐色、酱香浓郁、肉感饱满、回味悠长的反应液,采用同时蒸馏萃取并结合气相色谱-质谱联用技术对所得的反应液进行分析。结果共鉴定...

    綦艳梅 孙金沅... 《食品科学》 2012年08期 期刊

    关键词: 酱牛肉香精 / 美拉德反应 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(608)| 被引(24)

    月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析  CNKI文献

    采用乙醚和二氯甲烷为萃取溶剂,提取月盛斋清香牛肉的挥发性成分,共鉴定出102种挥发性化合物,其中,以乙醚为萃取溶剂,鉴定出75种挥发性物质,以二氯甲烷为萃取溶剂,鉴定出97种挥发性成分。从鉴定出来的挥发性物质的含量...

    陈海涛 綦艳梅... 《食品科学》 2013年18期 期刊

    关键词: 月盛斋清香牛肉 / 挥发性香味成分 / 同时蒸馏萃取 / 气质联用

    下载(140)| 被引(15)

    同时蒸馏萃取-气质联用分析三全梅菜扣肉的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117%)、醇类6种(相对含量46.9174%)、醛类19种(相对含量13...

    程玥 徐晓兰... 《食品科学》 2013年12期 期刊

    关键词: 三全梅菜扣肉 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱法

    下载(363)| 被引(11)

    ASE-SAFE和SDE-GC-MS分析贾永信腊牛肉的挥发性香气成分  CNKI文献

    采用加速溶剂萃取-溶剂辅助蒸发法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊牛肉的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行了分析研究。结果表明,共鉴定出82种挥发性香气成分,包括烃类6种、醛类20种、醇类10种、酮类1...

    陈海涛 张宁... 《精细化工》 2013年02期 期刊

    SDE-GC-MS结合GC-O分析番茄牛腩的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪,通过双柱定性对番茄牛腩的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从番茄牛腩中鉴定出化合物132种,其中烃类24种、醛类31种、醇类19种、酮类13种、酚类7种、...

    李鹏宇 张宁... 《食品工业科技》 2017年02期 期刊

    油炸对黑虎虾关键性风味物质的影响  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发法-气相色谱质谱联用仪(SAFE-GC-MS),通过双柱定性分别对鲜黑虎虾和炸黑虎虾的挥发性成分进行分析,从鲜虾中共检出81种化合物,炸虾中共检出93种化合物。通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)和气...

    随新平 王姝苇... 《中国食品添加剂》 2019年03期 期刊

    SDE-GC-MS分析肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE),结合气质联用(gas chromatogrophymassspectrometry,GC-MS),对肯德基吮指原味鸡的挥发性风味成分进行分析,并讨论各物质对整体风味的影响。共鉴定出...

    张宁 陈海涛... 《食品科学》 2011年22期 期刊

    关键词: 肯德基吮指原味鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取(SDE) / 气质联用(GC-MS)

    下载(278)| 被引(16)

    生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),通过双柱(DB-WAX和DB-5毛细管柱)定性对生韭菜和炒韭菜的挥发性成分进行鉴定,分别检测出83和127种挥发性成分,生韭菜和炒韭菜中物质含量的差异主要体现在...

    王姝苇 随新平... 《精细化工》 2019年07期 期刊

    HS-SPME结合GC-MS分析煎鸡蛋的挥发性风味成分  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对煎鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和吸附时间对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75μm Carboxen/PDMS),吸附温度75℃,吸附时间...

    李萌 章慧莺... 《精细化工》 2014年02期 期刊

    关键词: 煎鸡蛋 / 挥发性成分 / 固相微萃取 / 气质联用

    下载(225)| 被引(8)

    天福号酱香鸡挥发性香成分的提取与分析  CNKI文献

    为探究北京传统肉制品——天福号酱香鸡的挥发性风味成分,采用同时蒸馏萃取法对酱香鸡的香成分进行提取,并采用气相色谱-质谱联用法对香成分进行分离鉴定。结果表明:以乙醚作溶剂共鉴定出84种风味化合物,以二氯甲烷作...

    徐晓兰 张宁... 《食品科学》 2012年16期 期刊

    关键词: 天福号酱香鸡 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱

    下载(218)| 被引(7)

    传统烹饪与软罐头番茄牛腩菜肴风味成分的对比研究  CNKI文献

    采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析传统烹饪与市售软包装的番茄牛腩菜肴的风味成分。对两种样品进行气-质分析,选取两种极性的色谱柱(DB-WAX,DB-5)对样品进行分离。综合两种样品在不同色...

    张宁 陈海涛... 《中国食品学报》 2018年06期 期刊

    关键词: 番茄牛腩 / 挥发性成分 / 固相微萃取 / 气相色谱-质谱联用

    下载(208)| 被引(0)

    新鲜大蒜与炸蒜油挥发性风味物质的对比分析  CNKI文献

    采用溶剂辅助风味蒸发(SAFE)方法结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对新鲜大蒜和炸蒜油的挥发性风味成分进行分析,分别定性、定量出39种和62种挥发物质。新鲜大蒜与炸蒜油的挥发性风味物质的差异主要体现在杂环类、醚类...

    陈海涛 李萌... 《精细化工》 2018年08期 期刊

    SDE-GC-MS分析柴沟堡熏肉挥发性风味成分  CNKI文献

    采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取柴沟堡"郭玺"熏肉的挥发性风味成分,结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatogrophymass spectrometry,GC-MS)对其进行分析鉴定。结...

    章慧莺 李萌... 《精细化工》 2014年02期 期刊

    北京老字号的文化传承与创新——北京稻香村个案分析  CNKI文献

    本文在通过对北京稻香村历史、品牌文化、产品特色的梳理后,分析了北京稻香村在传统文化元素活化与创新与消费者拓展与传播渠道创新方面的举措,北京稻香村从产品、包装设计、渠道等等方面都体现了北京老字号文化与创新...

    何艳 张宁 《品牌研究》 2018年06期 期刊

    关键词: 北京老字号 / 北京稻香村 / 文化传承与创新

    下载(586)| 被引(0)

    模拟月盛斋酱牛肉风味的液体香精调配  CNKI文献

    分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果,介绍了调配牛肉香精常用的香料.根据实验结果,用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精,并给出了该香精的配方.

    陈海涛 张宁... 《北京工商大学学报(自然科学版)》 2011年04期 期刊

    关键词: 月盛斋酱牛肉 / 液体香精 / 调香

    下载(327)| 被引(13)

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