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    油炸糯米团糕的研制及其微波复热条件研究  CNKI文献

    为了研究可微波油炸糯米团糕的加工工艺,以产品的硬度、弹性、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交实验进行工艺优化。结果表明可微波油炸糯米团糕的最佳工艺条件为:糯米粉∶低筋粉=3∶2;水的添加量为面粉总量的40...

    郭敏 连惠章... 《食品工业科技》 2015年05期 期刊

    关键词: 微波 / 糯米团糕 / 乳化剂

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    基于气相色谱-质谱联用技术的不同产地藜麦中脂肪酸及小分子...  CNKI文献

    为研究国内外不同产地藜麦的成分差异,采用气相色谱-质谱联用技术对藜麦中脂肪酸及非极性小分子物质进行测定,并结合无监督模式的主成分分析和有监督模式的正交偏最小二乘判别分析对产地与成分之间的相关性进行分析。...

    郭敏 卢恒谦... 《食品科学》 2019年08期 期刊

    关键词: 藜麦 / 气相色谱-质谱联用法 / 成分分析

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    柿酒发酵过程中酚类物质的变化规律研究  CNKI文献

    以广西恭城"月柿"为试材,应用不同柿酒发酵工艺,探索酚类物质(单宁、黄烷醇类及总黄酮)在柿酒发酵过程中的变化规律及其作用机理。结果表明,在柿酒发酵过程中酚类物质含量总体呈下降趋势,且发酵温度是影响柿...

    郭敏 张宝善... 《食品工业科技》 2010年10期 期刊

    关键词: 柿酒 / 酚类物质 / 变化规律

    下载(299)| 被引(14)

    柿醋发酵过程中黄酮含量的变化  CNKI文献

    [目的]研究柿醋加工过程中黄酮含量的变化。[方法]以柿为原料,采用不同原料处理方法、发酵温度、发酵方式和通气状况的条件下进行发酵,测定发酵过程中发酵液中的黄酮含量。[结果]试验表明,在不同的发酵条件下,随着发酵...

    郭敏 张宝善 《安徽农业科学》 2014年20期 期刊

    关键词: 柿醋 / 黄酮 / 发酵

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    一株降糖鼠李糖乳杆菌发酵豆乳条件优化  CNKI文献

    [目的]研究一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳的工艺条件。[方法]以产品的酸度、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交试验对降糖鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳进行条件优化。[结果]试验表明,降糖鼠李糖乳...

    郭敏 陈佩... 《安徽农业科学》 2015年34期 期刊

    关键词: 鼠李糖乳杆菌 / 豆乳 / 工艺研究

    下载(131)| 被引(1)

    柿醋发酵过程中单宁含量的变化规律研究  CNKI文献

    为研究单宁在柿醋发酵过程中的变化规律及其作用机理。以广西恭城"月柿"为研究对象,采用传统的柿醋发酵工艺,在不同原料处理方法、发酵温度、发酵方式、通气状况等发酵条件下,测定柿醋发酵过程中的单宁含量...

    郭敏 张宝善... 《食品工业科技》 2013年15期 期刊

    关键词: 柿醋 / 单宁 / 变化规律

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