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    乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究进展  CNKI文献

    乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提。乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外p H平衡,细胞膜组成变化,蛋白质、...

    胡爱华 敖晓琳... 《食品工业科技》 2015年08期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 耐酸 / 耐胆盐 / 机制

    下载(1307)| 被引(37)

    传统四川泡菜中酵母菌的动态变化规律  CNKI文献

    为研究传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律,对传统四川泡菜自然发酵过程中的酵母菌进行分离、鉴定和计数。从自制四川泡菜样品中共分离到5株不同菌落特点的酵母菌,采用26S rDNA D 1/D2区序列分析法鉴定,酿酒...

    曾骏 陈安均... 《食品科学》 2014年07期 期刊

    关键词: 四川泡菜 / 酵母菌 / 变化规律

    下载(747)| 被引(22)

    传统四川泡菜中挥发性成分分析  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)技术对不同原料的传统四川泡菜中挥发性成分进行检测、分析。结果表明:5种原...

    徐丹萍 蒲彪... 《食品与发酵工业》 2014年11期 期刊

    关键词: 泡菜 / 固相微萃取 / 气相色谱-质谱法 / 挥发性成分

    下载(569)| 被引(26)

    发酵乳杆菌及其益生特性研究进展  CNKI文献

    发酵乳杆菌作为传统发酵食品中的优势乳酸菌具有安全性及遗传稳定的特点。作者着重阐述了发酵乳杆菌在传统食品中的分布以及应用,及其作为益生菌在耐受动物肠道不利条件、胆固醇降解、对腐败及病原菌的抑制、对人体的...

    敖晓琳 蒲彪... 《食品与生物技术学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 发酵乳酸杆菌 / 益生 / 特性 / 机制

    下载(1001)| 被引(14)

    响应面法优化块菌多糖的酶法辅助提取工艺  CNKI文献

    目的:优化酶法辅助提取块菌多糖的提取工艺。方法:在单因素试验基础上,采用四因素三水平的Box-Behnken试验确定酶法辅助提取条件。结果:在实验范围内各因素对块菌多糖提取率和多糖含量的影响程度从大到小依次为pH值&g...

    岳金玫 蒲彪... 《食品科学》 2013年02期 期刊

    关键词: 块菌 / 多糖 / 响应面法 / 酶法提取

    下载(509)| 被引(25)

    泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展  CNKI文献

    泡菜是经盐水泡制新鲜蔬菜厌氧发酵而成,因其乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵形成的风味物质,赋予了泡菜独特的风味,深受消费者喜爱。但是泡菜在发酵过程中产生亚硝酸盐,亚硝酸盐积累会对消费者健康不利。本文综合国内外...

    葛焱 郭双霜... 《食品工业科技》 2015年04期 期刊

    关键词: 泡菜 / 亚硝酸盐 / 降解 / 调控

    下载(661)| 被引(12)

    番茄果实成熟衰老相关因子研究进展  CNKI文献

    番茄果实成熟衰老是一个有序而复杂的过程,也是一个多因子高度协调的遗传调控过程,影响番茄果实成熟衰老的因子很多,包括各种植物激素﹑相关酶类以及各种外源物质等。本文论述了与番茄果实成熟衰老相关的植物激素及其...

    左进华 陈安均... 《中国农业科学》 2010年13期 期刊

    关键词: 番茄果实 / 成熟衰老 / 相关因子 / 影响机理

    下载(1533)| 被引(49)

    百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期内理化品质及微生...  CNKI文献

    精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术。文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜,通过检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标,并结合生菜感官品质,对比普通PE食品保...

    邓雯瑾 蒋汶龙... 《食品与发酵工业》 2016年07期 期刊

    关键词: 抗菌包装 / 鲜切生菜 / 理化品质 / 微生物

    下载(363)| 被引(17)

    高压脉冲电场对调理牛肉杀菌效果的研究  CNKI文献

    为了探究高压脉冲电场(PEF)对调理牛肉的杀菌效果,以调理牛肉为研究对象,微生物致死率为主要指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化了PEF处理调理牛肉的参数,并对比分析了PEF处理前后调理牛肉的感官品质、色度、...

    李霜 李诚... 《核农学报》 2019年04期 期刊

    关键词: 高压脉冲电场 / 调理牛肉 / 杀菌效果 / 微生物致死率

    下载(318)| 被引(3)

    果酒降酸方法的研究现状  CNKI文献

    酸是果酒的构架,是果酒风味物质的重要组成部分。适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉。随着果酒的开发和酿制,发现原酒的酸度非常高,因此降酸及降酸方法对果酒非常关键,既不损害果酒的品质,又要改善果酒的适口性...

    张方艳 蒲彪... 《食品工业科技》 2014年01期 期刊

    关键词: 果酒 / 降酸 / 降酸方法

    下载(1083)| 被引(16)

    四川宜宾芽菜中乳酸菌分离筛选及菌相分析  CNKI文献

    采用6种选择性培养基对宜宾芽菜中的乳酸菌进行分离纯化,通过pH值测定和乳酸定性,筛选出72h时pH值在4.0以下和产生乳酸与标样Rf值相近的菌株进行后续实验。采用16S rDNA PCR-RFLP、ERIC-PCR对筛选出的菌株进行遗传多样...

    尹曦 蒲彪... 《食品科学》 2013年03期 期刊

    关键词: 宜宾芽菜 / 乳酸菌 / 菌相 / 16S

    下载(533)| 被引(14)

    真空包装免泡豆杆优势腐败细菌分离鉴定及其致腐能力分析  CNKI文献

    以真空包装免泡豆杆为研究对象,分离鉴定其中的腐败细菌,并分析耐高温优势腐败菌的腐败能力,为产品质量控制提供参考。采用选择性培养基对免泡豆杆中腐败细菌进行分离纯化,并测定菌株的耐高温及产蛋白酶能力,通过形态...

    郑丽君 申光辉... 《食品科学》 2018年02期 期刊

    关键词: 免泡豆杆 / 芽孢杆菌 / gyrB基因 / 腐败能力

    下载(258)| 被引(5)

    不同分子质量块菌多糖的体外抗氧化活性  CNKI文献

    目的:研究不同分子质量块菌多糖的体外抗氧化作用。方法:利用超滤法分离块菌粗多糖(TIP)得到3种不同分子质量的多糖组分,TIP-Ⅰ(<50ku)、TIP-Ⅱ(50~100ku)、TIP-Ⅲ(>100ku)。以总还原能力、DPPH自由基清除率、...

    岳金玫 蒲彪... 《食品科学》 2013年13期 期刊

    关键词: 块菌多糖 / 分子质量 / 自由基 / 抗氧化活性

    下载(263)| 被引(17)

    传统泡菜中乳酸菌的研究现状  CNKI文献

    乳酸菌作为传统泡菜中一类非常重要的菌群,是当今研究的一个热点。本文从乳酸菌发酵对泡菜风味品质的影响和风味物质主要检测技术、乳酸菌在发酵过程中的消长规律、乳酸菌的分类鉴定以及优良发酵剂的开发几个方面对传...

    徐丹萍 蒲彪... 《食品工业科技》 2013年19期 期刊

    关键词: 传统泡菜 / 乳酸菌 / 现状

    下载(1072)| 被引(19)

    不同乳酸菌纯种发酵萝卜过程中品质的动态变化  CNKI文献

    以白萝卜为主要原料,利用植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌进行纯种发酵,并以自然发酵萝卜为对照,对发酵过程中泡萝卜的总酸及氨基态氮、亚硝酸盐、脆度4个理化指标进行动态测定,同时利用顶空固相微萃...

    侯晓艳 陈安均... 《食品工业科技》 2015年02期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 发酵 / 品质 / 动态变化

    下载(313)| 被引(13)

    食盐浓度对传统四川泡菜发酵过程中乳酸菌菌相的影响  CNKI文献

    研究了萝卜、白菜、豇豆3种蔬菜原料的泡菜自然发酵过程中,不同盐浓度对乳酸菌数量及产酸量的影响,以及在6%食盐浓度下,采用新老泡菜水泡制3种蔬菜的乳酸菌群变化。结果表明6%的盐浓度最适宜3种蔬菜的乳酸发酵,在同一...

    付莎莉 陈安均... 《食品与发酵工业》 2013年08期 期刊

    关键词: 蔬菜种类 / 盐浓度 / 乳酸菌 / 新盐水

    下载(433)| 被引(18)

    SDE和HS-SPME结合GC-MS分析传统四川泡萝卜的挥发性成分  CNKI文献

    用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空-固相微萃取(HS-SPME)两种方法萃取传统四川泡萝卜中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析,共检测出67种化合物,包括烃类、酯类、含硫化合物、醛类、醇类、酚类及醚类等...

    张金凤 蒲彪... 《食品工业科技》 2014年15期 期刊

    关键词: 泡萝卜 / 挥发性成分 / 同时蒸馏萃取法 / 顶空固相微萃取法

    下载(250)| 被引(14)

    成熟度对印度块菌香气成分的影响  CNKI文献

    研究成熟度对印度块菌Tuber indicum香气成分的影响,并测定成熟印度块菌的关键香气成分。将3种不同成熟度的印度块菌,以固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分。结果表明未...

    方三平 蒲彪... 《菌物学报》 2013年06期 期刊

    关键词: 印度块菌 / 香气成分 / 成熟度 / 关键香气

    下载(219)| 被引(14)

    鲜切生菜贮藏过程中优势腐败细菌的多样性分析  CNKI文献

    以新鲜生菜作为研究对象,分析表面细菌种类,自制鲜切生菜置于4℃下贮藏10 d,结合感官评审、微生物计数和形态学观察,初步判断可能的优势腐败细菌,分离纯化并做回接实验,进一步比较准确地判断是否为优势腐败细菌,通过部...

    崔慧玲 陈安均... 《食品与发酵工业》 2014年07期 期刊

    关键词: 鲜切生菜 / 分离和鉴定 / 优势腐败细菌 / 多样性分析

    下载(273)| 被引(16)

    响应面法优化块菌多糖的超声波辅助提取工艺  CNKI文献

    利用响应面分析法对超声波辅助提取块菌多糖的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以超声时间、功率、温度和液料比为自变量,以多糖提取率和多糖含量共为响应值,进行Box-Behnken中心组合试验,回归分析确定最优工艺条...

    蒲彪 岳金玫... 《核农学报》 2013年07期 期刊

    关键词: 块菌 / 多糖 / 响应面分析法 / 超声波

    下载(220)| 被引(14)

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