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    CNKI为你找到相关结果

    自然发酵豆酱中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及对大鼠血清胆固...  CNKI文献

    采用不同培养基从分离自自然发酵豆酱样品中的285株乳酸菌种中分离筛选出3株能够耐受人工胃肠环境,具有降胆固醇作用的乳酸菌,编号分别为DQ17-2、DD1-1、KY1-1,对胆固醇的去除率分别为34. 56%、27. 12%和29. 20%,最后...

    郭晶晶 张鹏飞... 《食品与发酵工业》 2019年02期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌 / 降胆固醇 / 筛选 / 鉴定

    下载(143)| 被引(0)

    益生菌对肠道营养健康调控作用的研究进展  CNKI文献

    对近年来国内外有关益生菌对肠道菌群、营养、免疫和代谢的调控研究及应用进展进行了综述,以期为肠道营养健康调控相关研究及应用提供依据和参考。

    丁瑞雪 武俊瑞... 《中国乳品工业》 2018年01期 期刊

    关键词: 益生菌 / 肠道营养 / 肠道菌群 / 人体健康

    下载(1752)| 被引(5)

    几种常用的甜味剂对肠道微生物的调节机制  CNKI文献

    甜味剂是指能赋予软饮料食品甜味的食品添加剂,它可分为高甜度甜味剂和减热值甜味剂。目前甜味剂对肠道菌群的调节机制已成为研究热点之一,甜味剂可影响肠道微生物群的生态平衡,进而影响宿主的健康。越来越多的数据表...

    曹承旭 武俊瑞... 《微生物学报》 2018年11期 期刊

    关键词: 肠道菌群 / 高甜度甜味剂 / 减热值甜味剂

    下载(455)| 被引(0)

    辽宁传统发酵豆酱中乳酸菌及酵母菌分离鉴定  CNKI文献

    以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S r DNA和26S r DNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴定并保藏。结果表明,14个地区38份样品...

    武俊瑞 王晓蕊... 《食品科学》 2015年09期 期刊

    关键词: 豆酱 / 乳酸菌 / 酵母菌 / 分离

    下载(1155)| 被引(25)

    豆酱自然发酵过程中蛋白质和氨基酸的变化规律  CNKI文献

    为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的基础上,对豆...

    武俊瑞 顾采东... 《食品科学》 2017年08期 期刊

    关键词: 豆酱 / 蛋白质 / 氨基氮 / 氨基酸

    下载(428)| 被引(11)

    基于16S rRNA基因V3-V4区高通量测序分析东北自然发酵酸菜中...  CNKI文献

    为探究东北自然发酵酸菜中细菌群落结构,本试验采用454 FLX+平台对东北地区传统自然发酵的16份酸菜汁样品中细菌16S rRNA基因的V3-V4区进行测序。通过454焦磷酸测序,共得到302327条有效序列。计算Chao 1指数、Shannon...

    李欣蔚 丛敏... 《现代食品科技》 2017年02期 期刊

    关键词: 454焦磷酸测序 / 16S / rRNA / 酸菜

    下载(736)| 被引(8)

    传统农家大酱中耐盐性乳酸菌的分离与鉴定  CNKI文献

    农家大酱作为东北地区传统的发酵性食品,在其发酵过程中,乳酸菌是影响农家大酱香气、滋味、色泽等的重要微生物。所以传统的农家大酱中,乳酸菌资源较为丰富。该实验旨在从农家大酱中筛选出耐盐性优良的乳酸菌菌株,有助...

    徐鑫 王茜茜... 《食品与发酵工业》 2014年11期 期刊

    关键词: 农家大酱 / 乳酸菌 / 耐盐性 / 16S

    下载(582)| 被引(21)

    大豆发酵食品-豆酱的研究进展  CNKI文献

    豆酱是传统大豆发酵食品之一,具有独特的风味,营养丰富,为亚洲各地人们所喜爱。该文概述了豆酱的历史来源、功能、发酵代谢产物、发酵影响因素等方面的研究进展,期望为今后工业生产高品质豆酱提供理论依据,并对今后豆...

    张平 武俊瑞... 《中国酿造》 2018年02期 期刊

    关键词: 大豆发酵食品 / 豆酱 / 功能 / 代谢产物

    下载(567)| 被引(4)

    PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中的微生物多样性  CNKI文献

    为了探明传统的自然发酵酸菜中微生物的多样性和优势菌群,通过聚合酶链式反应–变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析酸菜发酵过程中微生物群落动...

    乌日娜 于美玲... 《现代食品科技》 2014年10期 期刊

    关键词: 变性梯度凝胶电泳 / 酸菜 / 发酵 / 真菌

    下载(610)| 被引(21)

    植物乳杆菌WW对高脂血症大鼠体脂的影响  CNKI文献

    为了研究植物乳杆菌WW(Lactobacillus plantarum WW)对高脂血症大鼠体脂的影响,将32只5周龄雄性SD大鼠随机分为4组:正常对照组(A)喂食基础饲料+无菌水、高脂模型组(B)饲喂高脂饲料+无菌水、脱脂乳对照组(C)饲喂高脂饲...

    郭晶晶 乌日娜... 《食品科学》 2019年09期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌WW / 高脂血症 / 大鼠 / 降胆固醇效果

    下载(18)| 被引(0)

    酱块发酵过程中真菌和细菌群落的演替  CNKI文献

    豆酱是中国传统的发酵豆制品。酱块制作是豆酱发酵的前期阶段,为后期发酵提供丰富的微生物和酶制剂,对豆酱的品质至关重要。为了探究自然发酵豆酱酱块发酵过程中微生物多样性,采用第二代测序Illumina MiSeq方法对采集...

    安飞宇 武俊瑞... 《现代食品科技》 2018年07期 期刊

    关键词: 酱块 / Illumina / MiSeq测序 / 微生物多样性

    下载(111)| 被引(2)

    植物乳杆菌FS5-5在盐胁迫下的转录组学分析  CNKI文献

    以分离自东北自然发酵大酱中的一株耐盐植物乳杆菌FS5-5(Lactobacillus plantarum FS5-5)为实验对象,在转录水平上对该菌株盐胁迫相关基因表达进行了研究。结果表明:在对数生长期,表达显著下调的共29个基因,分别为参与...

    宋雪飞 郭晶晶... 《食品科学》 2017年06期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌 / 盐胁迫 / 实时定量聚合酶链式反应 / 转录组学

    下载(302)| 被引(5)

    应用MiSeq测序分析自然发酵豆酱酱块中微生物的多样性  CNKI文献

    为探究传统自然发酵豆酱酱块中微生物多样性,本文首次应用Miseq测序对采自沈阳胡台的6家传统自然发酵成熟酱块样品进行微生物测序分析。结果表明,在门水平上,细菌的优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes),真菌为子囊菌门(As...

    姜静 解梦汐... 《食品工业科技》 2018年16期 期刊

    关键词: Miseq测序 / 自然发酵 / 豆酱酱块 / 微生物多样性

    下载(151)| 被引(2)

    东北传统发酵豆酱品质分析  CNKI文献

    为了解东北地区自然发酵豆酱的品质,以采自东北农家43份传统发酵豆酱样品为试材,对其感官指标及理化指标进行检测。利用SPSS 17.0软件对总酸、氨基态氮、NaCl、还原糖、粗蛋白、水分和总游离氨基酸含量等指标与感官品...

    唐筱扬 姜静... 《食品科学》 2017年02期 期刊

    关键词: 豆酱 / 感官指标 / 理化指标 / 相关性分析

    下载(246)| 被引(7)

    豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析  CNKI文献

    为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定。结果显示,共鉴定出232种蛋白质,可归为...

    乌日娜 薛亚婷... 《食品科学》 2017年14期 期刊

    关键词: 豆酱 / 宏蛋白质组 / 蛋白质功能 / 微生物来源

    下载(191)| 被引(4)

    自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定  CNKI文献

    分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性。以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态学特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列进...

    张平 张鹏飞... 《食品科学》 2018年22期 期刊

    关键词: 豆酱 / 16S / rRNA基因 / 明串珠菌

    下载(181)| 被引(1)

    植物乳杆菌的生理功能和组学研究进展  CNKI文献

    植物乳杆菌是乳酸杆菌的一种,在自然界中广泛存在,尤其是各类发酵食品中。植物乳杆菌是人体肠道微生物的一员,由其生产的发酵食品的发酵作用与其对人体的益生作用使得植物乳杆菌逐渐成为基因组学、蛋白质组学、转录组...

    曹承旭 郭晶晶... 《乳业科学与技术》 2018年01期 期刊

    关键词: 植物乳杆菌 / 生理功能 / 基因组学 / 蛋白质组学

    下载(439)| 被引(2)

    豆酱不同发酵阶段细菌群落多样性及动态变化分析  CNKI文献

    以东北传统自然发酵豆酱为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术结合高通量测序方法分析豆酱发酵过程中细菌的多样性及动...

    张颖 乌日娜... 《食品科学》 2017年14期 期刊

    关键词: 东北传统发酵豆酱 / PCR-DGGE / 微生物多样性测序 / 优势细菌菌属

    下载(245)| 被引(12)

    辣白菜中乳酸菌的分离鉴定  CNKI文献

    从沈阳市7个区25份朝鲜族家庭制作的传统发酵辣白菜中分离出81株乳酸菌疑似菌株,初步鉴定34株为杆菌,47株为球菌。进一步采用16S r DNA序列分析对81株菌进行分子鉴定,通过序列分析进行属种鉴定。结果表明:81株菌均为乳...

    孟令帅 张颖... 《食品科学》 2015年11期 期刊

    关键词: 辣白菜 / 乳酸菌 / 16S / r

    下载(500)| 被引(12)

    PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中乳酸菌多样性  CNKI文献

    为了探明传统的自然发酵白菜中乳酸菌的多样性及其优势乳酸菌群,试验主要采用变性梯度凝胶电泳法(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE),对5份采自我国东北地区利用传统方法制作的自然发酵酸菜样品中的乳酸...

    武俊瑞 岳喜庆... 《食品与生物技术学报》 2014年02期 期刊

    关键词: PCR-DGGE / 酸菜 / 乳酸菌 / 多样性

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