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    响应面法优化半纤维素酶提取梨渣中可溶性膳食纤维工艺  CNKI文献

    以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件。通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响。在单因素试验基础上,采...

    陈小举 吴学凤... 《食品科学》 2015年06期 期刊

    关键词: 梨渣 / 可溶性膳食纤维 / 半纤维素酶

    下载(751)| 被引(31)

    响应面法优化酶-超声波辅助同步提取紫薯花青素工艺  CNKI文献

    为提高紫薯花青素得率,采用酶-超声波辅助同步对紫薯花青素的提取效果进行研究。通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定酶-超声波辅助提取最佳工艺条件:体积分数0.1%的HCl-C2H5OH为溶剂(酸醇比为50∶50),纤维素酶提...

    张慢 潘丽军... 《食品科学》 2014年10期 期刊

    关键词: 紫薯 / 花青素 / 纤维素酶 / 超声波

    下载(951)| 被引(28)

    不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较  CNKI文献

    本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处...

    张强 王倩倩... 《现代食品科技》 2014年05期 期刊

    关键词: 白鲢鱼皮 / 胶原蛋白 / 提取 / 理化性质

    下载(992)| 被引(33)

    紫薯复合饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析  CNKI文献

    研究实验室自制紫薯复合饮料的质量指标、组分含量以及抗氧化性。采用中温α-淀粉酶、葡萄糖糖化酶水解原料紫薯,与苹果汁进行复配制得紫薯复合饮料。结果表明:紫薯复合饮料可溶性固形物含量不小于8%、总酸含量0.5%左...

    潘丽军 孙潇雅... 《食品科学》 2013年20期 期刊

    关键词: 紫薯复合饮料 / 质量指标 / 游离氨基酸成分 / 糖类成分

    下载(1463)| 被引(28)

    酶法提取罗非鱼内脏鱼油及脂肪酸组成分析  CNKI文献

    对酶法提取罗非鱼内脏鱼油的工艺条件进行研究,并对提取鱼油的基本理化性质和脂肪酸组成进行分析。考察了酶种类、酶解温度、p H、液料比、加酶量和酶解时间对罗非鱼内脏鱼油提取率的影响,通过单因素试验和响应面法优...

    王倩倩 吕顺... 《中国粮油学报》 2015年09期 期刊

    关键词: 罗非鱼 / 胰蛋白酶 / 鱼油 / 响应面法

    下载(363)| 被引(22)

    酶法复合改性对小麦面筋蛋白性质和结构的影响  CNKI文献

    本文研究了小麦面筋蛋白(WG)经胰蛋白酶限制性酶解和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)交联后其流变特性和热特性的变化,并且对小麦面筋蛋白的结构进行了表征。结果表明,适当的胰蛋白酶限制性酶解有利于TG酶对小麦面筋蛋白的交联作...

    王凯强 黎敏... 《现代食品科技》 2016年03期 期刊

    关键词: 小麦面筋蛋白 / 复合改性 / 性质 / 结构

    下载(461)| 被引(16)

    紫薯花青素降血脂及抗氧化效果  CNKI文献

    研究紫薯花青素(anthocyanins from purple sweet potato,PSPAs)对高血脂大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响,并对其主要成分进行分析。将Sprague-Dawley(SD)大鼠分为空白组和高脂组,分别喂养基础饲料和高脂饲料4周,测...

    张慢 潘丽军... 《食品科学》 2014年19期 期刊

    关键词: 紫薯花青素 / 高血脂症 / 降血脂作用 / 抗氧化活性

    下载(457)| 被引(18)

    芋头多糖的分离纯化及对细胞免疫的调节作用  CNKI文献

    对自提精制芋头多糖(TPS)进行分离纯化,研究各组分的化学特征及对小鼠体外免疫细胞功能的影响。通过水提醇沉,酶法辅助Sevag法去蛋白,透析,冷冻干燥得TPS,经DEAE-52离子交换柱和SephadexG-75凝胶色谱柱分离纯化得到3种...

    姜绍通 汪洪普... 《食品科学》 2013年19期 期刊

    关键词: 芋头 / 多糖 / 分离 / 纯化

    下载(636)| 被引(21)

    两种微波加热处理方式对白鲢鱼糜凝胶特性的影响  CNKI文献

    为提高鱼糜制品的品质,研究两种微波加热处理(单独微波和水浴微波联用)对白鲢鱼糜凝胶特性的影响。以凝胶强度、持水性、白度为检测指标,采用单因素和正交试验,优化得到单独微波加热和水浴微波联用加热的工艺条件;并采...

    闫虹 林琳... 《现代食品科技》 2014年04期 期刊

    关键词: 白鲢鱼糜 / 微波 / 水浴 / 加热方式

    下载(520)| 被引(26)

    黄缘盒龟肉的酶解工艺优化及其体外抗氧化活性研究  CNKI文献

    龟类不仅营养价值高,而且具有潜在的药用价值,通过研究龟肉酶解产物的功能特性,可以科学认识其营养保健功能。以黄缘盒龟肉为原料,羟自由基清除率为指标,碱性蛋白酶为水解酶,通过正交试验L9(34)得到制备抗氧化肽的最佳...

    王艳梅 万全... 《水产学报》 2013年04期 期刊

    关键词: 黄缘盒龟 / 龟肉 / 蛋白酶 / 酶解

    下载(323)| 被引(24)

    芋头浆的流变特性  CNKI文献

    研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质。静态流变性质测定结果表明:在研究的质量分数(10%~30%)和温度(0~80℃)范围内,芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体,其流变特性服从Herschel-Bulkley模型;随着质量分数的...

    余振宇 姜绍通... 《食品科学》 2015年07期 期刊

    关键词: 芋头浆 / 流变特性 / Herschel-Bulkley模型 / 凝胶特性

    下载(346)| 被引(13)

    臭鳜鱼的质构特性、特征气味及发酵微生物的分离鉴定  CNKI文献

    臭鳜鱼是徽式风味名菜的代表菜品,具有徽菜"轻度腐败、盐重好色"的典型特点。为探究徽菜臭鳜鱼发酵过程的关键影响因素,比较分析臭鳜鱼的鱼肉质构特性和氨基酸成分,确定臭鳜鱼挥发性特征气味的组分,分离和鉴...

    杨培周 钱静... 《现代食品科技》 2014年04期 期刊

    关键词: 鳜鱼 / 发酵 / 微生物 / 蜡样芽孢杆菌

    下载(568)| 被引(21)

    响应面法优化酶法提取芋头淀粉工艺参数  CNKI文献

    采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度...

    姜绍通 殷嘉忆... 《食品科学》 2014年06期 期刊

    关键词: 芋头 / 淀粉 / 碱性蛋白酶 / 提取

    下载(410)| 被引(14)

    烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响  CNKI文献

    本实验研究了烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响。结果显示:鲜牛肉只检测出PHIP、Me IQx 2种杂环胺,含量只有0.16 ng/g,随着卤煮时间延长,检出杂环胺种类和含量均显著增加(P<0.05),卤煮4 h后,9种杂环胺含量达...

    杨潇 蔡克周... 《食品科学》 2014年21期 期刊

    关键词: 烟熏液 / 抗氧化性 / 杂环胺 / 卤煮牛肉

    下载(371)| 被引(13)

    谷氨酰胺转氨酶对小麦蛋白凝胶性的影响研究  CNKI文献

    通过单因素及响应面试验研究了谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦蛋白凝胶性的改善作用,探讨了小麦蛋白浓度、TG酶浓度、反应温度、反应时间和反应p H对其凝胶特性的影响。结果表明,小麦蛋白质量浓度为20 g/100 m L,TG酶用量...

    董建云 钟昔阳... 《中国粮油学报》 2014年12期 期刊

    关键词: 小麦蛋白 / 谷氨酰胺转氨酶 / 凝胶性

    下载(534)| 被引(13)

    斑点叉尾鱼骨胶原多肽螯合钙的制备及其特征  CNKI文献

    以斑点叉尾鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,并考察温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响。在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应...

    陆剑锋 孟昌伟... 《水产学报》 2012年02期 期刊

    关键词: 斑点叉尾 / 鱼骨 / 胶原多肽 /

    下载(539)| 被引(53)

    富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及其营养分析  CNKI文献

    为提升淡水鱼类加工副产物的综合利用水平,同时提高淡水鱼糜制品的营养价值,本文研究了富钙白鲢鱼糜凝胶的制备及鱼骨泥对鱼糜凝胶特性的影响,并对鱼骨泥及鱼糜凝胶的营养成分进行了分析。以凝胶强度、白度、持水性为...

    叶川 闫虹... 《现代食品科技》 2016年02期 期刊

    关键词: 白鲢 / 鱼糜 / 鱼骨泥 / 凝胶特性

    下载(217)| 被引(11)

    不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响  CNKI文献

    本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响。结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右;明胶提取率在提取温度为90℃...

    汲聪玲 陆剑锋... 《食品科学》 2016年09期 期刊

    关键词: 提取温度 / 明胶 / 产率 / 凝胶强度

    下载(258)| 被引(10)

    结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响  CNKI文献

    为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,...

    陆剑锋 邵明栓... 《农业工程学报》 2011年11期 期刊

    关键词: / 凝胶 / 加工 / 白鲢

    下载(674)| 被引(29)

    一株分离自鳜鱼肠道的粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)H...  CNKI文献

    灵菌红素是粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)产生的具有抗癌功效的一种色素。本研究从鳜鱼肠道中筛选出一株高产红色素的菌株,根据形态学特征、生理生化性质、16S r DNA对其进行鉴定,采用紫外可见光全波长扫描、LC-...

    张丹峰 杨培周... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 粘质沙雷氏菌 / 灵菌红素 / 鳜鱼肠道 / 液质联用

    下载(418)| 被引(11)

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