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    CNKI为你找到相关结果

    冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究  CNKI文献

    通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况。研究发现,冷藏期间,鱼片总脂肪和水分含量、过氧化值(POV)在前4d变化不大,自第5、6天开始显著变化;鱼片羰基价(C...

    王建辉 刘永乐... 《食品科学》 2013年06期 期刊

    关键词: 草鱼 / 鱼片 / 冷藏 / 脂肪氧化

    下载(822)| 被引(47)

    不同贮藏条件下草鱼肌肉挥发性成分的变化分析  CNKI文献

    为了探讨不同贮藏时期草鱼肌肉挥发性成分的变化情况,采用固相微萃取-气相-质谱联用法(SPME-GC-MS)检测冷藏(0~4℃)及常温(25℃)条件下不同贮藏时间点草鱼肌肉的风味成分组成。本研究共检出9大类物质,主要是醛酮类、醇...

    王建辉 杨晶... 《现代食品科技》 2014年09期 期刊

    关键词: 草鱼肌肉 / SPME-GC-MS / 挥发性成分 / 冷藏

    下载(357)| 被引(15)

    干莲子及其磨皮粉中蛋白质的组成特性比较  CNKI文献

    以凯氏定氮法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)和体积排阻高效液相色谱(size exclusion chromatography-high performance liquid chromato...

    王发祥 贺伟... 《食品科学》 2015年01期 期刊

    关键词: 莲子 / 莲子磨皮粉 / 副产物 / 蛋白质

    下载(248)| 被引(10)

    响应面法优化莲子磨皮粉中蛋白质的提取工艺  CNKI文献

    磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费。通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温度、时间等因素对磨皮粉蛋白质...

    贺伟 刘永乐... 《食品科学》 2015年08期 期刊

    关键词: 莲子 / 莲子磨皮粉 / 蛋白质 / 响应面法

    下载(228)| 被引(10)

    莲子磨皮粉中蛋白质的提取、组成及性质  CNKI文献

    采用碱溶酸沉法提取莲子磨皮粉中的蛋白质,并以莲子中提取的蛋白质作对照,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、体积排阻色谱法测定了两种蛋白质的组成差异,采用差示扫描量热仪及傅里叶红外光谱对两种蛋白质的部分...

    李向红 刘永乐... 《食品科学》 2015年08期 期刊

    关键词: 莲子 / 莲子磨皮粉蛋白质 / 分子性质

    下载(298)| 被引(7)

    普鲁兰多糖在草鱼鱼肉保鲜中的应用  CNKI文献

    探讨普鲁兰多糖溶液对草鱼鱼肉的保鲜效果。以pH值、感官质量评价、细菌总数、挥发性盐基氮和过氧化值等为鲜度指标,鱼块经不同浓度的普鲁兰多糖溶液处理5min后,于模拟常温(25℃)贮藏,测定不同时间点其鲜度的变化。结...

    成媛媛 刘永乐... 《食品科学》 2012年02期 期刊

    关键词: 普鲁兰多糖 / 草鱼 / 保鲜 / 细菌总数

    下载(641)| 被引(55)

    草鱼肌肉蛋白质在冷藏过程中的变化  CNKI文献

    分析冷藏过程中草鱼肌肉不同溶解性蛋白含量和不同结构蛋白含量的变化,并利用SDS-PAGE方法考察肌肉总蛋白的降解情况。结果表明:冷藏过程中,不同溶解性的蛋白质变化趋势不同,冷藏第4天后水溶性蛋白含量开始显著增加,酸...

    李强 刘永乐... 《食品科学》 2013年03期 期刊

    关键词: 草鱼 / 冷藏 / 蛋白质 / 肌肉

    下载(536)| 被引(20)

    冷藏期间草鱼肌肉脂质降解的影响因素分析  CNKI文献

    分别以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARs)作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标,结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化,研究冷藏(2~4℃)条件下草鱼肌肉脂肪的水解、氧化变化规律,探讨光照、脂肪酶及...

    王建辉 刘冬敏... 《食品科学》 2013年18期 期刊

    关键词: 草鱼 / 脂质 / 氧化 / 水解

    下载(240)| 被引(17)

    氧化分解过程中亚油酸组成成分及挥发性物质的变化  CNKI文献

    利用GC—MS技术研究避光条件下亚油酸在60℃下加速氧化分解过程中组成成分及挥发性物质的变化规律。研究表明:亚油酸经60h的氧化,初始氧化的非挥发性产物不断分解成挥发性的醛、酮、醇、呋喃等,其中己醛、(E)-2-庚烯醛...

    王建辉 王秀... 《食品与机械》 2016年05期 期刊

    关键词: 亚油酸 / 氧化分解 / 挥发性物质 / 评价指标

    下载(241)| 被引(12)

    草鱼肌肉脂肪酸组成及其在冷藏中的含量变化  CNKI文献

    采用气相色谱-质谱法研究草鱼肌肉脂肪酸组成及其在2~4℃冷藏条件下的变化。结果表明,草鱼肌肉脂肪中不饱和脂肪酸含量较高;饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MLFA):多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值为1.08:2.19:1,ω-6/ω...

    刘冬敏 王建辉... 《食品科学》 2013年02期 期刊

    关键词: 冷藏 / 草鱼肌肉 / 脂肪酸 / 气相色谱-质谱法

    下载(335)| 被引(16)

    鲜切莲藕冷藏过程中优势腐败菌的分离与鉴定  CNKI文献

    特定腐败菌的生长繁殖是导致鲜切莲藕腐败变质的重要原因。分析了鲜切莲藕冷藏过程中微生物菌落总数的变化规律,通过稀释平板法对其冷藏8d后的腐败微生物进行分离,并以细菌16SrDNA菌种鉴定的方法鉴定了4种优势腐败菌。...

    刘小芳 王发祥... 《食品与机械》 2016年04期 期刊

    关键词: 鲜切莲藕 / 冷藏 / 优势腐败菌 / 16S

    下载(239)| 被引(12)

    改良壳聚糖涂膜技术对草鱼肉抑菌保鲜效果的研究  CNKI文献

    壳聚糖溶液涂膜是一种新兴的保鲜技术,具有较好的保鲜效果和优越性,但尚存在成膜较慢、不易操作、膜层厚度难控制等缺点,因而改善涂膜液的组成和涂膜技术是涂膜保鲜的关键。本文研究了新的涂膜方式和添加易挥发的乙醇...

    王发祥 王满生... 《现代食品科技》 2013年08期 期刊

    关键词: 涂膜 / 乙醇 / 壳聚糖 / 生物保鲜

    下载(467)| 被引(14)

    草鱼肌肉风味变化与品质间的关联  CNKI文献

    为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联,利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化,分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析,并结合同期硫代巴比妥酸值的变化开...

    杨晶 王建辉... 《食品科学》 2015年12期 期刊

    关键词: 草鱼肌肉 / 电子鼻 / 硫代巴比妥酸值 / 新鲜度

    下载(196)| 被引(7)

    鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性  CNKI文献

    以脱脂鲢鱼粉为原料,采用复合蛋白酶(Protamex)及碱性蛋白酶(Alcalase)控制酶解制备不同水解度(DH)的酶解产物,研究不同水解度酶解产物的分子质量组成,并以总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除能力、抗脂质氧化能力...

    李向红 陈志军... 《食品科学》 2013年17期 期刊

    关键词: 鲢鱼 / 酶解产物 / 分子质量 / 抗氧化

    下载(255)| 被引(11)

    杜仲绿原酸对高脂模型小鼠降血脂作用研究  CNKI文献

    旨在开展杜仲绿原酸对高脂高胆固醇诱导的高血脂模型小鼠脂质代谢的影响研究,以昆明小鼠为实验动物,随机分成5组:阴性对照组,模型对照组,以及低剂量(25mg/kgBW)、中剂量(50mg/kgBW)、高剂量(100mg/kgBW)杜仲绿原酸组,...

    王建辉 刘永乐... 《食品工业科技》 2012年15期 期刊

    关键词: 绿原酸 / 血脂代谢 / 抗氧化 / 小鼠

    下载(733)| 被引(27)

    辣椒素的提取及其应用研究进展  CNKI文献

    综述近年来国内外有关辣椒素提取和应用的研究进展,总结和比较几种辣椒素主要提取方法的原理和优缺点,得出多种技术的结合是今后辣椒素提取研究的主要方向;着重阐述辣椒素在生物防治方面的应用,并指出辣椒素研究中需要...

    高艳 欧阳建勋... 《食品与机械》 2011年01期 期刊

    关键词: 辣椒素 / 提取 / 应用

    下载(1994)| 被引(35)

    冷藏过程中草鱼肌原纤维蛋白结构的变化  CNKI文献

    采用扫描电镜(SEC)、傅里叶变换-红外光谱(FT-IR)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)和Ellman's试剂比色法分析了草鱼肌原纤维蛋白显微结构、二级结构、表面疏水性及巯基和二硫键含量的变化。结果表明:冷藏前4 d,肌原纤...

    李向红 王发祥... 《食品与发酵工业》 2015年10期 期刊

    关键词: 草鱼 / 肌原纤维蛋白 / 扫描电镜 / 红外光谱

    下载(317)| 被引(12)

    草鱼贮藏期间肌肉ATP关联物及K值的动态变化  CNKI文献

    为了明晰冷藏(4℃)过程中草鱼宰杀后背腹部肌肉ATP关联物含量变化与鲜度变化的关联,研究了贮藏期间草鱼背腹部肌肉ATP关联物及K值随时间的动态变化规律。结果表明:冷藏期间草鱼背腹部肌肉ATP关联物的变化趋势相似,但相...

    欧阳芳芳 王建辉... 《食品与机械》 2016年03期 期刊

    关键词: 草鱼 / 背腹部肌肉 / 鲜度 / ATP关联物

    下载(204)| 被引(8)

    冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性的研究  CNKI文献

    采用透射电镜、气相色谱-质谱法以及SDS-PAGE技术,研究了2~4℃冷藏过程中草鱼肌肉微观组织学特性及典型脂肪酸、蛋白质的变化情况。研究结果表明,新鲜草鱼肌纤维膜下积累有大量脂滴,且多有排出迹象,腹部肌肉肌原纤维间...

    王建辉 靳娜... 《现代食品科技》 2014年10期 期刊

    关键词: 草鱼 / 冷藏 / 微观结构 / 脂肪酸

    下载(202)| 被引(9)

    低温处理对湘莲采后生理变化的影响  CNKI文献

    以新鲜湘莲为原料,于(4±0.1)℃和(25±0.1)℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、净光合速率、莲壳色差及感官质量变化。结果表明,贮藏温度对鲜莲水分含量...

    王建辉 靳娜... 《食品科学》 2014年18期 期刊

    关键词: 湘莲 / 采后生理 / 贮藏温度

    下载(145)| 被引(7)

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