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    CNKI为你找到相关结果

    传统主食馒头发酵剂微生物的筛选及对馒头品质的影响  CNKI文献

    传统主食馒头发酵剂制作的馒头因风味独特而深受大家喜爱,但其工业化生产及应用面临着一系列问题。本实验将对传统馒头发酵剂微生物及其对馒头品质的影响进行研究,旨在为其及传统馒头的工业化生产提供参考。 首先...

    胡丽花 导师:苏东民 河南工业大学 2010-05-01 硕士论文

    关键词: 馒头 / 菌种筛选 / 老面团 / 挥发性物质

    下载(1571)| 被引(31)

    馒头发酵过程中酵母菌和乳酸菌的代谢作用  CNKI文献

    和制馒头面团时,添加20%由酵母菌(Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562)和/或乳酸菌(Lactobacillus brevis CGMCC1.0579)发酵的老面团进行混合发酵,通过检测pH值、总酸度及可溶性糖含量的变化,研究老面团馒头发酵过...

    苏东民 胡丽花... 《食品科学》 2010年13期 期刊

    关键词: 馒头 / 酵母菌 / 乳酸菌 / 高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)

    下载(1410)| 被引(49)

    乳酸菌在传统主食馒头中的应用前景  CNKI文献

    乳酸菌在食品工业的应用具有悠久的历史,国外近些年开始研究乳酸菌在西方主食面包发酵中的作用,乳酸菌协同酵母发酵生产面包可产生良好的风味、减少抗营养因子、延长产品保质期。对乳酸菌在酸面包和全谷物及高纤维食品...

    苏东海 胡丽花... 《中国农学通报》 2010年04期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 营养价值 / 抑菌物质 / 全谷物

    下载(898)| 被引(31)

    固相微萃取分析传统老酵头馒头挥发性物质  CNKI文献

    研究中国传统老酵头馒头中的挥发性物质,为提高馒头风味提供理论参考。采用固相微萃取法(SPME)对样品进行预处理,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分离、鉴定老酵头馒头中挥发性物质。经NIST质谱数据库检索和文献对照,检出老...

    苏东海 李自红... 《食品研究与开发》 2011年06期 期刊

    关键词: 老酵头馒头 / 挥发性物质 / 固相微萃取(SPME) / 气相色谱-质谱(GC-MS)

    下载(332)| 被引(38)

    传统主食发酵剂及其微生物的研究现状  CNKI文献

    随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替。面包酵母在为人类带来极大方便的同时,也存在一定的劣势。如今人们对主食提出了更高的要求,消费趋势也随之改变,传统主食发酵剂能够满足消费者的...

    苏东海 胡丽花... 《农产品加工(学刊)》 2009年03期 期刊

    关键词: 面包酵母 / 传统发酵剂 / 酸面团 / 微生物

    下载(566)| 被引(44)

    不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响  CNKI文献

    就不同酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响进行了试验。通过比较不同酵母发酵面团的产气量和面团膨发状态,进而确定相同条件38℃,88%RH,酵母添加量0.8%,不同酵母的最适发酵时间,然后对其发酵的馒头进行感官评价和质构...

    胡丽花 苏东民... 《中国粮油学报》 2009年12期 期刊

    关键词: 不同酵母 / 面团特性 / 馒头 / 品质

    下载(592)| 被引(27)

    同时蒸馏萃取与固相微萃取法提取馒头中挥发性物质  CNKI文献

    为分析2种方法萃取的馒头样品中的挥发性物质的差异,采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)分别提取中国主食馒头样品中挥发性风味成分,经气相色谱—质谱联用仪(GC-MS)分离及鉴定。结果显示:从SDE法提取的样品...

    胡丽花 苏东民... 《中国农学通报》 2010年17期 期刊

    关键词: 同时蒸馏萃取 / 固相微萃取 / 气相色谱质谱联用仪 / 馒头

    下载(319)| 被引(24)

    多菌种混合发酵对主食风味的影响  CNKI文献

    随着经济的发展和生活水平的不断提高,对主食的质量提出了更高的要求。传统主食发酵剂属于混合菌种发酵,发酵的馒头风味独特,深受人们的青睐。近年研究发现混合菌种发酵的酸面团能够改善面包产品的风味和质构,增加谷物...

    胡丽花 苏东海... 《食品科技》 2010年03期 期刊

    关键词: 混合发酵 / 风味物质 / 影响因素 / 检测

    下载(435)| 被引(28)

    添加甜酒曲对馒头感官品质的影响  CNKI文献

    试验在使用活性干酵母发酵馒头的基础上,分别添加甜酒曲和/或乳酸菌发酵的老面团,研究甜酒曲即根霉菌对馒头感官品质的影响。首先对甜酒曲的添加量进行了单因素试验,发现添加量为1.0%时馒头的感官评价得分最高为7.78分...

    苏东海 胡丽花... 《中国农学通报》 2010年10期 期刊

    关键词: 馒头 / 甜酒曲 / 老面团 / 感官品质

    下载(480)| 被引(18)

    同时蒸馏萃取-气质联用分析馒头挥发性物质  CNKI文献

    [目的]研究我国传统主食馒头中的挥发性物质,为改善馒头的风味提供一定的参考价值。[方法]应用同时蒸馏萃取(SDE)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪检测馒头中的挥发性物质。[结果]比较了不同蒸馏萃取时间下的检测...

    胡丽花 苏东海... 《安徽农业科学》 2010年13期 期刊

    关键词: 馒头 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱联用 / 挥发性物质

    下载(352)| 被引(27)

    酵母菌和乳酸菌发酵老面团过程中对可溶性糖的代谢  CNKI文献

    采用Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562和/或Lactobacillus brevis CGMCC1.0579纯菌接种发酵老面团,研究老面团发酵过程中微生物对可溶性糖的代谢作用。本实验确定了高效液相色谱(HPLC)-蒸发光散射检测器(ELSD)检...

    苏东海 胡丽花... 《食品工业科技》 2011年03期 期刊

    关键词: 老面团 / 酵母菌 / 乳酸菌 / 高效液相色谱-蒸发光散射检测器

    下载(465)| 被引(10)

    不同干酵母发酵对馒头挥发性物质的影响  CNKI文献

    应用同时蒸馏萃取(SDE)技术富集馒头中的挥发性物质,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用仪进行检测,分析不同干酵母发酵馒头中挥发性物质的差异.结果表明:4种馒头样品中主要挥发性物质都为醇类、酯类、醛类、酮类、苯环类和...

    苏东民 胡丽花... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2010年03期 期刊

    关键词: 干酵母 / 馒头 / 同时蒸馏萃取 / 气相色谱-质谱

    下载(228)| 被引(16)

    混合发酵生产馒头菌种的筛选  CNKI文献

    传统馒头制作属于自然杂菌混合发酵,传统发酵使其具有独特风味。本研究主要是从传统的馒头发酵剂中筛选性能优良,适于馒头混合发酵的酵母菌和乳酸菌。通过对采集到的14个样品中的微生物进行分离、筛选、复筛,筛得性能...

    胡丽花 苏东民... 《食品工业科技》 2010年11期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 酵母菌 / 筛选 / 馒头

    下载(396)| 被引(9)

    传统主食发酵剂及其微生物的研究现状  CNKI文献

    随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替。面包酵母在为人类带来极大方便的同时,也存在一定的劣势。如今人们对主食提出了更高的要求,消费趋势也随之改变,传统主食发酵剂能够满足消费者的...

    苏东海 胡丽花... 2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论... 2009-04-24 中国会议

    关键词: 面包酵母 / 传统发酵剂 / 酸面团 / 微生物

    下载(147)| 被引(0)

    固相微萃取-气质联用分析传统老酵头馒头挥发性物质  CNKI文献

    本文研究了中国传统老酵头馒头中的挥发性物质。采用固相微萃取法(SPME)对样品进行预处理,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分离、鉴定老酵头馒头中挥发性物质。NIST质谱数据库检索和文献对照,检出老酵头馒头中有36种风味物质...

    苏东海 李自红... 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨... 2010-12-10 中国会议

    关键词: 老酵头馒头 / 挥发性物质 / 固相微萃取 / 气相色谱-质谱

    下载(74)| 被引(1)

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