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    肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(一)  CNKI文献

    一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远,适宜前店后厂就地生产,就地供应;三是生产普遍...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年10期 期刊

    关键词: 月盛斋 / 煮制 / 鲜味 / 香味

    下载(574)| 被引(3)

    肉制品加工技术经验交流(之七) 熏烤制品  CNKI文献

    熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加工方法。由于烟中含有酚类物质,能赋予产品的一种...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年12期 期刊

    关键词: 烤制 / 加工方法 / 生胚 / 白酱油

    下载(185)| 被引(2)

    肉制品加工技术经验交流(之六)——酱卤制品(二)  CNKI文献

    六、酱汁制品(一)苏州酱汁肉。酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。1.原料。选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。皮厚膘薄或膘过厚的肉都不适用,每块方...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年11期 期刊

    关键词: 砂糖 / 味精 / 白糖 / 调味剂

    下载(314)| 被引(0)

    肉制品加工技术经验交流(之四)——腌腊制品(一)  CNKI文献

    腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸猪头、咸猪尾、咸猪爪,以...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年07期 期刊

    关键词: 咸肉 / 白糖 / 成品 / 硝酸钠

    下载(224)| 被引(0)

    肉制品加工技术经验交流(之三)——肉的腌制  CNKI文献

    肉的腌制就是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠(或硝酸钾)、糖和香料等配料对肉进行的加工处理。腌制是我国保藏肉品的一种传统方法。随着人类长期的生活实践和科学技术的不断发展,肉的腌制技术也在不断地改进。腌制的...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年06期 期刊

    关键词: 火腿 / 肉类 / 盐卤 / 卤水

    下载(206)| 被引(0)

    肉制品加工技术经验交流(之十) 肉制品加工机械简介  CNKI文献

    在现代化的肉制品生产中,肉制品加工机械和设备具有重要意义。因为,它们能保证:一、产品的严格卫生质量。以各种灌肠为例,由原料到成品,从生的加工成为熟的,要经过20多道工序。在手工操作过程中,原料、半成品和成品与...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1983年04期 期刊

    关键词: 肉制品加工 / 肠衣 / 制液 / 注射器

    下载(160)| 被引(0)

    肉制品加工技术经验交流(之三) 肉的腌制(二)  CNKI文献

    三、火腿火腿是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。火腿是我国历史悠久的著名的传统特产。因其产地不同,又可分为浙江...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年08期 期刊

    关键词: 火腿肉 / 如皋火腿 / 方火腿 / 豆瓣酱

    下载(153)| 被引(0)

    肉制品加工技术经验交流(之二) 肉制品的原料选择和辅助材...  CNKI文献

    肉制品是指鲜肉及头、蹄、内脏经加工处理后的肉食品。合理地选择原料和辅助材料,对保证产品的规格质量和风味特色,以及改善企业经营管理都具有重要意义。

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年05期 期刊

    关键词: 肉制品加工 / 肉类加工 / 辅助材料 / 原料选择

    下载(129)| 被引(0)

    肉制品施工技术经验交流(之五)——干制品  CNKI文献

    肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制...

    苏春山 王银龙... 《食品科学》 1981年09期 期刊

    关键词: 肉干 / 干制品 / 白糖 / 味精

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