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    CNKI为你找到相关结果

    大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力关系研究  CNKI文献

    通过研究酶解大豆蛋白的水解度与大豆肽的抗氧化力大小,探索大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力的关系。结果表明,两种组合蛋白酶所水解大豆蛋白的水解度大于其中任一种蛋白酶的水解度,小于两种蛋白酶的水解度之和;组合蛋...

    豆康宁 石晓... 《中国油脂》 2013年10期 期刊

    关键词: 大豆蛋白 / 大豆肽 / 蛋白酶 / 抗氧化力

    下载(436)| 被引(10)

    木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化研究  CNKI文献

    以大豆蛋白水解度为指标,通过单因素和正交试验研究了温度、pH、底物浓度和酶浓度四因素对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺的影响,并优化了工艺条件。试验结果表明,影响木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的主次因素为温度、pH、酶浓...

    石晓 豆康宁 《粮油食品科技》 2014年05期 期刊

    关键词: 木瓜蛋白酶 / 大豆蛋白 / 水解度 / 大豆肽

    下载(399)| 被引(9)

    大豆多糖复合膜保鲜草莓的研究  CNKI文献

    以感官品质、好果率、失重率、糖酸比、微生物生长情况等为评价指标,对大豆多糖与三七提取物、五味子提取物、石榴皮提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、甘草提取物和蒲公英提取物复配涂膜保鲜草莓进行研究。结果表明:大豆...

    曾维丽 孙于庆... 《保鲜与加工》 2018年06期 期刊

    关键词: 大豆多糖 / 石榴皮提取物 / 葡萄籽提取物 / 蒲公英提取物

    下载(260)| 被引(1)

    大学生健康状况及常见疾病调查  CNKI文献

    目的:了解大学生的健康状况及常见疾病,为高校的预防保健工作提供参考。方法:用问卷方式,从我校在校生中随机抽取414名学生进行调查。结果:调查学生中,21.14%的学生身体健康状况良好,78.86%的学生出现有亚健康症状。大...

    王琼波 石晓... 《中国医药导报》 2009年26期 期刊

    关键词: 大学生 / 健康状况 / 常见疾病 / 调查

    下载(929)| 被引(33)

    顶空固相微萃取和气质联用分析醋中香气成分  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同年份醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了51种香气成分,有21种共有香气成分;不同年份醋的香气组成和含量有较大的差别,主要成分为醇、酯、酸、酮和杂环类化合物。

    魏永义 石晓... 《中国调味品》 2009年05期 期刊

    关键词: / 顶空固相微萃取 / GC-MS联用 / 香气

    下载(454)| 被引(23)

    大豆活性肽抗氧化力与其分子量关系的研究  CNKI文献

    大豆活性肽具有抗氧化性,其抗氧化力大小与大豆活性肽的分子量有关。采用凝胶柱层析分离法对碱性蛋白酶所制备的大豆活性肽(水解度为19.5%)进行分离纯化,得到六个组分,然后比较六个大豆活性肽组分(浓度均为1mg/mL)的抗...

    豆康宁 石晓 《食品工业》 2008年06期 期刊

    关键词: 大豆肽 / 抗氧化 / 分子量

    下载(374)| 被引(26)

    动物性天然防腐剂在肉和肉制品中的应用进展  CNKI文献

    肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外普遍重视的课题。合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法。天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入。主要...

    张臻 魏永义... 《肉类工业》 2014年04期 期刊

    关键词: 动物性 / 天然防腐剂 / 肉和肉制品 / 应用

    下载(436)| 被引(5)

    模糊数学法在薏米面条感官评价中的应用  CNKI文献

    感官评价是控制面条质量的重要手段之一。常规面条感官评分法只得到指标评分和感官评价结果,而不能全面反应评委的评分。模糊数学评价方法不仅能全面反应评委的评分,并且能够分析每一个指标不同标度的得分分布,从而有...

    豆康宁 王飞... 《粮油加工》 2010年03期 期刊

    关键词: 模糊数学 / 薏米面条 / 感官评价

    下载(495)| 被引(15)

    大豆渣对面粉品质的影响研究  CNKI文献

    大豆渣在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示大豆渣对面粉品质的影响,对大豆渣对面粉的粉质特性、拉伸特性、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了研究。实验结果表明,在面粉中添加0~6%的大豆渣,对面粉的粉质特性...

    尚新彬 豆康宁... 《食品科技》 2016年01期 期刊

    关键词: 大豆渣 / 面粉 / 品质

    下载(176)| 被引(3)

    微波辅助提取菊花脑多酚工艺研究  CNKI文献

    采用正交试验法研究微波辅助提取技术对菊花脑多酚的提取效果,并与传统热回流提取技术对比,寻求菊花脑多酚的快速、高效提取方法及提取工艺。结果表明:微波辅助提取在提取效率方面明显优于传统热回流提取,所需提取时间...

    赵永敢 石晓... 《贵州农业科学》 2010年05期 期刊

    关键词: 菊花脑 / 多酚 / 微波辅助 / 提取

    下载(223)| 被引(16)

    几种酶制剂对面包面团发酵体积的影响研究  CNKI文献

    探索了α-淀粉酶、戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶对面团发酵体积的影响。实验结果表明,酶制剂对面包面团发酵体积具有较大的影响作用,随着α-淀粉酶、戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶添加量的增加,面包面团发酵体积增加,当添加过量时...

    豆康宁 石晓... 《粮食加工》 2018年03期 期刊

    关键词: 酶制剂 / 面包面团 / 发酵 / 体积

    下载(251)| 被引(1)

    甘草及活性成分对面包防腐作用的研究  CNKI文献

    研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用。结果表明,甘草酸对面包的防腐作用较小,而甘草黄酮的防腐作用较大,由于甘草粉中含有甘草酸和甘草黄酮,因此其对面包也具有防腐作用。甘草多糖对面包无防腐作用。因此,甘草黄酮...

    豆康宁 尚新彬... 《食品工业》 2018年03期 期刊

    关键词: 甘草活性成分 / 面包 / 防腐

    下载(216)| 被引(0)

    魔芋粉对面条感官品质的影响  CNKI文献

    以面条为载体,可开发魔芋减肥面条。在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果。经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有明显改良效果,而对面条的黏性和食味几乎没...

    石晓 豆康宁... 《食品研究与开发》 2012年01期 期刊

    关键词: 魔芋粉 / 面条 / 感官评价

    下载(432)| 被引(5)

    荞麦-小麦混合粉的品质研究  CNKI文献

    荞麦粉在面制品中具有重要的应用价值,研究了荞麦粉的添加量和粒度对小麦混合粉的粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明,荞麦粉对小麦混合粉的粉质和拉伸特性具有不利影响,添加量越多,不利影响越大...

    尚新彬 石晓... 《粮食与饲料工业》 2015年12期 期刊

    关键词: 荞麦粉 / 添加量 / 粒度 / 小麦粉

    下载(130)| 被引(2)

    植酸对菊花脑保鲜效果的影响  CNKI文献

    研究了0.50%、0.10%、0.05%三种不同浓度的植酸处理对采后菊花脑的影响。结果显示,0.10%植酸处理的菊花脑在10℃下贮藏12d,黄花率和失重率分别为19.55%和8.99%,低于0.05%植酸处理的29.15%和11.35%,更低于对照;0.50%植...

    赵永敢 刁静雯... 《食品工业科技》 2008年09期 期刊

    关键词: 菊花脑 / 植酸 / 保鲜

    下载(191)| 被引(13)

    营养保健型挂面工艺研究  CNKI文献

    试验在挂面中添加枸杞籽汁,制得具有降血糖功效的营养保健型挂面,并通过正交试验研究确定了枸杞降血糖营养挂面的最佳工艺配方。试验结果表明:枸杞浆用5%的β-环糊精包埋2 d后,以30%的用量加入面粉,再分别添加3%的食盐...

    石晓 尚新彬... 《食品工业》 2011年09期 期刊

    关键词: 营养 / 挂面 / 枸杞籽 / 降血糖

    下载(269)| 被引(7)

    煮制时间对卤牛肉出品率的影响  CNKI文献

    研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响。结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30min内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓。研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐...

    赵永敢 石晓... 《肉类工业》 2013年06期 期刊

    关键词: 煮制时间 / 卤牛肉 / 出品率

    下载(260)| 被引(8)

    乳酸菌在发酵香肠中的应用  CNKI文献

    利用乳酸菌制作发酵香肠可以缩短时间,使制品易于消化吸收,延长货架期,提高制品营养价值,改善制品的风味。提高制品营养价值,改善制品的风味。调节胃肠功能,维持肠道菌群平衡。提高机体免疫力和抗肿瘤作用。降低胆固醇...

    李应华 石晓 《食品研究与开发》 2008年09期 期刊

    关键词: 乳酸菌 / 发酵香肠 / 应用 / 品质

    下载(310)| 被引(10)

    魔芋粉面条的工艺条件优化研究  CNKI文献

    通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,研究了魔芋粉、纯碱、磷酸盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响魔芋粉面条感官品质大小的因素依次为魔芋粉>纯碱>磷酸盐,其中魔芋粉对该面条感官品质影响显著。魔芋...

    石晓 刘畅... 《农业机械》 2011年11期 期刊

    关键词: 魔芋粉 / 面条 / 感官品质

    下载(416)| 被引(6)

    一株蛋白酶产生菌的分离鉴定  CNKI文献

    从郑州奶牛场土壤样品中分离到一株芽孢杆菌,命名为A-19菌株。该菌株有较高的蛋白酶活性,37℃、pH7.0培养48h后,其蛋白酶活力可达63.5U/mL。菌体生长专性需氧,有运动性,粗糙型菌落,氧化酶试验阳性,DNA(G+C)的摩尔分数...

    李超敏 石晓... 《食品工程》 2008年03期 期刊

    关键词: 蛋白酶 / 芽孢杆菌 / 16S / rDNA

    下载(300)| 被引(10)

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