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    CNKI为你找到相关结果

    黄酒中氨基甲酸乙酯形成机理及控制方法研究进展  CNKI文献

    氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望。旨在为企业更好地控制黄酒中的氨基甲酸乙酯含量提供参...

    白卫东 沈棚... 《中国酿造》 2012年07期 期刊

    关键词: 黄酒 / 氨基甲酸乙酯 / 机理 / 控制方法

    下载(749)| 被引(23)

    响应面优化荔枝酒混菌发酵工艺的研究  CNKI文献

    以酒精含量为指标,筛选发酵性能最好的混菌酵母组合.通过Plackett-Burman试验设计筛选出影响荔枝酒发酵工艺的3个主要因素.响应面优化确定了混菌发酵荔枝酒的最佳工艺参数:发酵温度17.86℃,pH3.47,接种量9.74%(V/V),酒...

    白卫东 沈颖... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2013年01期 期刊

    关键词: 荔枝酒 / 混菌发酵 / 响应面优化 / HPLC

    下载(985)| 被引(15)

    客家黄酒中氨基甲酸乙酯的研究  CNKI文献

    广东客家黄酒又称客家娘酒,是客家古文化和酒文化相结合的精华,是岭南一带客家人民间传统发酵型黄酒。但是作为发酵类饮品的客家黄酒,其中存在的EC是危害人类健康不可忽视的因素。 论文主要从以下4个方面进行了...

    沈棚 导师:白卫东 仲恺农业工程学院 2014-04-28 硕士论文

    关键词: 客家黄酒 / 氨基甲酸乙酯 / 尿素 / 酸性脲酶

    下载(201)| 被引(3)

    发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制  CNKI文献

    氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物。发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成。该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探讨了降低发...

    罗苏仅 白卫东... 《中国酿造》 2013年09期 期刊

    关键词: 氨基甲酸乙酯 / 尿素 / 瓜氨酸 / 控制策略

    下载(424)| 被引(15)

    响应面优化花生酸奶发酵工艺研究  CNKI文献

    采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对花生酸奶发酵工艺进行优化。先用Plackett-Burman设计从5种原料中筛选出对花生酸奶品质有极显著影响的因素,再用最陡爬坡实验及Box-behnken设计进一步优化。结果表明,花生乳...

    白卫东 沈棚... 《中国乳品工业》 2012年04期 期刊

    关键词: 响应面 / 花生 / 酸奶 / 发酵

    下载(640)| 被引(23)

    乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展  CNKI文献

    乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。

    白卫东 沈棚... 《农产品加工(学刊)》 2013年02期 期刊

    关键词: 乳酸链球菌素 / 应用 / 肉制品 / 研究进展

    下载(754)| 被引(17)

    半胱氨酸-还原糖模拟美拉德反应制备肉味香精的香气成分分析  CNKI文献

    本文主要研究了半胱氨酸、木糖和葡糖糖对Maillard反应制备肉味香精的香气成分影响。通过SDE-GC-MS分析得出半胱氨酸和木糖可以形成主要肉味香气化合物,添加葡萄糖有丰富圆润肉香味的作用,而三者共同反应之后产生的化...

    钱敏 白卫东... 《中国食品添加剂》 2015年06期 期刊

    关键词: 半胱氨酸 / 还原糖 / 肉味香精 / 香气成分

    下载(275)| 被引(8)

    发酵型全果青梅酒的研制  CNKI文献

    以优质成熟青梅全果为原料,对发酵型青梅果酒工艺进行研究。最佳发酵工艺为:发酵前的发酵液酸度pH值为4.5,蔗糖和蜂蜜按1∶1调配的发酵液糖度为16%左右,活性干酵母加入量为5%,加入果胶酶量为0.08%,发酵温度控制在28℃...

    钱敏 白卫东... 《中国酿造》 2013年11期 期刊

    关键词: 发酵 / 全果 / 青梅酒

    下载(456)| 被引(10)

    高效液相色谱法测定黄酒中瓜氨酸的含量  CNKI文献

    为建立高效液相色谱测定黄酒中瓜氨酸含量的方法,采用OPA为柱前衍生剂,醋酸钠-乙腈-甲醇-水混合体系梯度洗脱,流速为2.0 mL/min,DAD检测波长为UV-338 nm。在10~200 mg/L范围其浓度与响应值具有良好的线性关系,相关系...

    白卫东 沈棚... 《中国食品学报》 2014年03期 期刊

    关键词: 黄酒 / 高效液相色谱 / 瓜氨酸

    下载(296)| 被引(4)

    从黄酒的酿造工艺上探讨氨基甲酸乙酯  CNKI文献

    阐述了酒中氨基甲酸乙酯的形成机理,并从黄酒的整个酿造工艺——原料、菌种、发酵、煎酒、陈酿等方面入手,借鉴葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制策略,综述了目前黄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制的研究,以期为黄酒生产...

    孙双鸽 白卫东... 《中国酿造》 2013年12期 期刊

    关键词: 氨基甲酸乙酯 / 尿素 / 黄酒 / 酿造工艺

    下载(262)| 被引(6)

    响应面分析法优化脐橙皮中多酚类物质提取工艺  CNKI文献

    目的:利用响应面优化法对脐橙皮粗多酚的提取条件进行优化。方法:在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Behnken Design(BBD)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响...

    秦艳 冯卫华... 《食品工业科技》 2012年20期 期刊

    关键词: 脐橙皮 / 多酚物质 / 响应面分析

    下载(258)| 被引(5)

    客家娘酒中氨基甲酸乙酯回归分析  CNKI文献

    以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系。通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精氨酸与氨基甲酸乙酯呈现显著的负相关,鸟氨...

    沈棚 黄敏欣... 《中国酿造》 2013年05期 期刊

    关键词: 客家娘酒 / 氨基甲酸乙酯 / 回归分析

    下载(182)| 被引(6)

    花生过敏原物质及其脱敏方法研究进展  CNKI文献

    花生是重要的食入性过敏原食物,花生中的过敏原会引起极其罕见的过敏症,严重时甚至会导致人死亡。主要论述花生导致机体过敏的机理、花生中的过敏原物质及其脱敏方法,对降低花生制品致敏性、提高花生制品的安全性有重...

    白卫东 沈棚... 《广东农业科学》 2012年07期 期刊

    关键词: 花生 / 过敏原 / 脱敏方法

    下载(375)| 被引(8)

    响应面优化花生乳酶法脱敏工艺  CNKI文献

    采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法优化花生乳酶解脱敏工艺。先用Plackett-Burman设计从5种因素中筛选对花生乳酶解脱敏效果的主要影响因素,做单因素及Box-behnken设计试验优化。结果表明,加酶量、酶解温度和p...

    白卫东 沈棚... 《中国食品学报》 2013年09期 期刊

    关键词: 响应面 / 花生乳 / 酶解 / 脱敏

    下载(124)| 被引(2)

    GC-MS法分析七种市售广式腊肠的香气成分  CNKI文献

    广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分。同一厂家...

    钱敏 颜东梅... 《香料香精化妆品》 2015年01期 期刊

    关键词: 广式腊肠 / GC-MS / 香气成分

    下载(149)| 被引(6)

    随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺  CNKI文献

    通过随机质心衍射程序中的随机搜索,图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺:温度20.70℃、pH4.26、加酶量48.06mg/L、酶解时间50h、酶解2次。在此工艺条件下酶解处理过的客家娘酒中尿素含量降低...

    沈棚 黄敏欣... 《食品科学》 2013年22期 期刊

    关键词: 随机质心衍射 / 酶解 / 客家娘酒 / 氨基甲酸乙酯

    下载(113)| 被引(1)

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