全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响  CNKI文献

    利用半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸3种氨基酸和木糖、葡萄糖2种还原糖作为反应底物,模拟美拉德反应制备香精,并对其香气成分和有害物质进行综合分析。结果表明:参与反应的氨基酸种类越多,所测得的挥发性物质种数也越多,反...

    钱敏 白卫东... 《食品科学》 2016年13期 期刊

    关键词: 美拉德反应 / 香气成分 / 丙烯酰胺 / 5-羟甲基糠醛

    下载(1275)| 被引(21)

    广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力...  CNKI文献

    本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株;从麦曲中分离出...

    黄敏欣 赵文红... 《现代食品科技》 2015年08期 期刊

    关键词: 广东客家黄酒 / 酒曲 / 鉴定 / GABA

    下载(392)| 被引(11)

    超滤技术在各领域的应用与发展  CNKI文献

    膜分离技术在分离领域发展迅速,超滤作为一种新型的膜分离技术具有条件温和、能耗低、效率高、操作简便,无需添加任何化学试剂等优点,其应用十分广泛。该文综述了超滤技术在制药工业、食品工业、环境保护以及饮用水处...

    王超 白卫东... 《中国酿造》 2017年09期 期刊

    关键词: 超滤技术 / 应用领域 / 膜污染 / 发展

    下载(896)| 被引(13)

    黄酒生物活性成分及其功能研究进展  CNKI文献

    黄酒是中国民族特产和传统食品,与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒。该文分析了黄酒中的生物活性成分,论述了黄酒的抗氧化、降血压以及提高免疫力等功能,提出了我国黄酒现阶段存在的问题,并对黄酒生物活性成分的研究方...

    张元 白卫东... 《中国酿造》 2017年07期 期刊

    关键词: 黄酒 / 生物活性成分 / 功能

    下载(573)| 被引(20)

    客家黄酒中多酚类物质的研究  CNKI文献

    为建立高效液相色谱法检测客家黄酒中绿原酸等7种多酚类物质的方法,测定了陈酿3年内不同阶段客家黄酒中多酚类化合物的动态变化,以及市售不同品牌黄酒中7种多酚类化合物的含量,结果显示:陈酿3年内,随着发酵时间的延长...

    白卫东 韩珍... 《中国食品学报》 2013年08期 期刊

    关键词: 客家黄酒 / 多酚类物质 / 检测

    下载(484)| 被引(18)

    果酒中有机酸及其对果酒作用的研究  CNKI文献

    介绍了果酒中主要有机酸的来源及其在发酵过程中的变化,综述了果酒中有机酸的分析检测方法以及有机酸对果酒风味、口感、稳定性等方面的影响,为果酒酿造过程中酸的控制提供了依据,以期达到通过控制酿造过程中有机酸的...

    沈颖 刘晓艳... 《中国酿造》 2012年02期 期刊

    关键词: 果酒 / 有机酸 / 分析 / 检测

    下载(1411)| 被引(62)

    鱼制品脱腥方法的研究进展  CNKI文献

    鱼及其制品中存在的鱼腥味在很大程度上限制了鱼制品的加工和消费,探讨鱼制品腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义。该文综述了常用的有关鱼制品脱腥的方法,并展望了鱼制品脱腥技术的发展趋势,旨...

    冯怡 汪薇... 《中国酿造》 2014年12期 期刊

    关键词: 鱼制品 / 脱腥 / 进展 / 方法

    下载(598)| 被引(25)

    柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的抑菌特性和机理  CNKI文献

    本研究以柠檬皮中柠檬苦素为原料,对其抑制黑曲霉的抑菌活性、抑菌活性的稳定性和抑菌机理进行了研究。结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)分别为625μg/mL、5000μg/mL;对孢子...

    王辉 曾晓房... 《现代食品科技》 2019年01期 期刊

    关键词: 柠檬苦素 / 黑曲霉 / 抑菌活性 / 抑菌稳定性

    下载(394)| 被引(4)

    低盐腌菜保藏技术研究进展  CNKI文献

    传统腌菜含盐量太高,不利于人体健康。因此近年来国内外市场对低盐腌菜的需求急剧增加。由于腌菜主要是依据食盐的高渗透压得以长期保存。故低盐腌菜难以满足保存要求的矛盾便显得尤为突出。本文对低盐腌菜保藏技术的...

    张鹰 白卫东... 《现代食品科技》 2013年04期 期刊

    关键词: 低盐腌菜 / 保藏 / 栅栏技术

    下载(801)| 被引(17)

    我国食品防腐剂的发展现状及对策  CNKI文献

    添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段,推动着现代食品工业向前发展。文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括,并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况,分析其在发展中存在的问题、对策...

    肖燕清 白卫东... 《中国调味品》 2010年11期 期刊

    关键词: 食品防腐剂 / 发展 / 现状 / 对策

    下载(4269)| 被引(56)

    贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6~8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响。结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙...

    邓开野 黄小红... 《食品科学》 2013年12期 期刊

    关键词: 气相色谱-质谱 / 荔枝酒 / 贮藏条件 / 香气成分

    下载(314)| 被引(19)

    黑蒜保健功能及加工技术的研究进展  CNKI文献

    黑蒜是一种新型大蒜制品,具有丰富的营养成分和极高的保健价值,受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步,大蒜品种和加工方式多样化,黑蒜产业具有很大的发展空间。综述了黑蒜的主要化学成分、保健功能、加工技术以...

    黄敏欣 赵文红... 《中国调味品》 2015年08期 期刊

    关键词: 黑蒜 / 保健功能 / 加工技术 / 展望

    下载(696)| 被引(12)

    外源抗氧化剂对馒头抗氧化性及贮藏期感官品质的影响  CNKI文献

    本研究比较了在馒头加工贮藏中添加外源抗氧化剂维生素C(Vc)+大豆卵磷脂、维生素E(VE)+大豆卵磷脂两种处理组与对照组的馒头比容、老化及感官品质。通过采用DPPH自由基清除法(DPPH法)和铁还原比色法(FRAP法)探讨了外源...

    冯卫华 黄诗琪... 《现代食品科技》 2015年02期 期刊

    关键词: 馒头 / 抗氧化性 / 感官品质

    下载(363)| 被引(4)

    山竹酒发酵过程中活性成分变化及成品香气分析  CNKI文献

    为了探讨山竹果酒发酵过程中活性物质变化和成品香气贡献,以山竹全果为原料发酵酿制山竹果酒,考察果酒(果肉和果壳)发酵过程中活性成分含量和多酚组成变化,并对成品果酒挥发性香气成分进行了分析。结果表明:黄酮和多酚...

    于立梅 刘俊梅... 《现代食品科技》 2014年05期 期刊

    关键词: 山竹果酒 / 活性成分 / 香气分析

    下载(400)| 被引(10)

    枇杷花开放过程挥发性物质变化研究  CNKI文献

    采用顶空固相微萃取结合GC–MS分析技术,对花蕾期、露白期、初放期和盛开期的枇杷花的挥发性物质进行富集、分离和鉴定,分别鉴定出挥发性化合物84、90、69和73种,各占总挥发性物质的93.84%、97.74%、92.56%和92.67%,都...

    芦艳 鲁周民... 《园艺学报》 2013年11期 期刊

    关键词: 枇杷 / / 花期 / 香气物质

    下载(222)| 被引(10)

    热风干燥工艺对广式腊肠挥发性风味成分的影响  CNKI文献

    通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改进,考察热风干燥工艺条件对广式腊肠挥发性风味成分的影响。试验结果表明:热风干燥工艺的变化对广式腊肠挥发性风味成分影响显著,例如提高温度或者延长干燥时间均显著...

    陈海光 曾晓房... 《中国食品学报》 2012年07期 期刊

    关键词: 广式腊肠 / 热风干燥 / 挥发性风味成分 / 变化

    下载(480)| 被引(20)

    海藻多糖的研究进展  CNKI文献

    海藻多糖是从海藻中提取的生物活性物质,大量研究表明,海藻多糖具有抗病毒、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。综述了海藻多糖的结构、提取、分离纯化、生物活性的研究新进展,并对其活性研究发展方向提出展望...

    洪泽淳 方晓弟... 《农产品加工(学刊)》 2012年08期 期刊

    关键词: 海藻多糖 / 结构 / 提取 / 纯化

    下载(2262)| 被引(28)

    黄酒中氨基甲酸乙酯形成机理及控制方法研究进展  CNKI文献

    氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望。旨在为企业更好地控制黄酒中的氨基甲酸乙酯含量提供参...

    白卫东 沈棚... 《中国酿造》 2012年07期 期刊

    关键词: 黄酒 / 氨基甲酸乙酯 / 机理 / 控制方法

    下载(741)| 被引(23)

    不同防腐处理对果脯蜜饯(台湾乌梅)微生物控制的影响  CNKI文献

    考察了蜜饯(台湾乌梅)贮藏过程中微生物的变化规律,研究了不同防腐处理(0.05%苯甲酸钠、0.03%脱氢醋酸钠、0.05%壳聚糖、0.10%壳聚糖、0.15%壳聚糖、0.20%壳聚糖、紫外线、紫外线+0.025%苯甲酸钠、紫外线+0.038%苯甲酸...

    曾晓房 刘嘉玲... 《现代食品科技》 2016年06期 期刊

    关键词: 果脯 / 细菌 / 霉菌 / 酵母菌

    下载(339)| 被引(5)

    聚多巴胺修饰电极对痕量铅的测定研究  CNKI文献

    通过多巴胺(DA)的自聚反应在玻碳电极(GCE)表面修饰一层聚多巴胺(PDA)膜,对DA的自聚条件和方波溶出伏安法测试条件进行优化。优化的实验条件为:以2 mg/m L DA的Tris-HCl(0.01 mol/L,p H8.5)溶液为自聚溶液,自聚反应时...

    张其美 赵晓娟... 《分析测试学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 聚多巴胺 / 修饰电极 / 方波溶出伏安法 / 痕量铅

    下载(212)| 被引(4)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      时间的形状