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    广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力...  CNKI文献

    本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力。研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株;从麦曲中分离出...

    黄敏欣 赵文红... 《现代食品科技》 2015年08期 期刊

    关键词: 广东客家黄酒 / 酒曲 / 鉴定 / GABA

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    脂肪替代物对广式腊肠性能的影响  CNKI文献

    选择麦芽糊精、变性淀粉、大豆分离蛋白、单硬脂酸甘油脂(单甘脂)等脂肪替代物取代广式腊肠中的肥肉。采用响应面分析法,以感官评价为响应值,得到脂肪取代物的最佳组合为:麦芽糊精3.0%,变性淀粉2.0%,大豆分离蛋白2.0%...

    钱敏 白卫东... 《食品与发酵工业》 2016年03期 期刊

    关键词: 广式腊肠 / 脂肪替代物 / 响应面分析法

    下载(289)| 被引(9)

    GC-MS法分析七种市售广式腊肠的香气成分  CNKI文献

    广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分。同一厂家...

    钱敏 颜东梅... 《香料香精化妆品》 2015年01期 期刊

    关键词: 广式腊肠 / GC-MS / 香气成分

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