全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
手机远见搜索 |设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
发文数量
被引数量
学者研究热点:
    引用
    筛选:
    文献类型 文献类型
    学科分类 学科分类
    发表年度 发表年度
    基金 基金
    研究层次 研究层次
    排序:
    显示:
    CNKI为你找到相关结果

    油炸过程中淀粉的颗粒形貌、结晶度与热力学特性变化  CNKI文献

    采用深层油炸模型,利用扫描电镜分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了油炸过程中淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质的变化规律。SEM分析表明,随着油炸温度的增加和时间的延长,淀粉颗...

    张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2015年05期 期刊

    关键词: 淀粉 / 油炸 / 颗粒形貌 / 结晶度

    下载(611)| 被引(15)

    不同品种绿豆淀粉的功能特性比较研究  CNKI文献

    以9个品种绿豆淀粉为研究对象,研究了绿豆淀粉的化学组成及糊化特性、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等功能特性,并分析了直链淀粉含量与功能特性的相关性。结果表明,不同品种绿豆淀粉直链淀粉含量不同,其分布范围为33.1...

    张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

    关键词: 绿豆 / 淀粉 / 功能特性 / 相关性

    下载(520)| 被引(12)

    油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的变化  CNKI文献

    采用深层油炸模型,利用色差仪、脂肪测定仪和质构仪等分析测试手段,研究了油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳的表观色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等质构参数的变化。试验结果表明,随油炸温度的升高和时间的...

    张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2016年05期 期刊

    关键词: 油炸 / 外壳 / 食用品质 / 变化

    下载(328)| 被引(8)

    不同品种绿豆淀粉微观结构和热力学特性的比较  CNKI文献

    以9个品种绿豆的淀粉为研究对象,利用扫描电镜分析、激光粒度分析、差示扫描量热分析和x-射线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了绿豆淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质。SEM分析表明,绿豆淀粉颗粒形状有肾形、椭...

    张令文 计红芳... 《现代食品科技》 2015年07期 期刊

    关键词: 绿豆 / 淀粉 / 颗粒形貌 / 结晶度

    下载(337)| 被引(8)

    糊的组成成分对挂糊油炸肉制品品质影响的研究进展  CNKI文献

    挂糊油炸肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外壳酥脆等特点,深受消费者的喜爱。随着人们消费水平的提高和健康意识的增强,具有低吸油率和高食用品质(外脆里嫩)的油炸制品引起了科研人员的广泛关注。糊的组...

    计红芳 张令文... 《食品工业科技》 2017年04期 期刊

    关键词: 挂糊油炸肉制品 / / 组成成分 / 品质

    下载(293)| 被引(7)

    油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响  CNKI文献

    为选择鹅肉合适的油炸条件,采用常规物化特性测定方法,研究油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响。结果表明,随油炸温度升高、时间延长,油炸损失率逐渐增加,135℃油炸5 min比120℃油炸2.5 min的损失率增加了12.8...

    宋福香 计红芳... 《食品科学》 2017年03期 期刊

    关键词: 鹅肉 / 油炸 / 理化性质 / 质构

    下载(332)| 被引(4)

    淀粉对油炸挂糊猪肉片品质的影响  CNKI文献

    研究了小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉等5种淀粉对面糊的黏度和挂糊率的影响,同时探讨了它们对油炸挂糊猪肉片的表观色度、水分含量、吸油量、肉的嫩度及感官品质的影响。结果表明,含马铃薯淀粉...

    张令文 杨铭铎... 《食品工业科技》 2013年08期 期刊

    关键词: 淀粉 / 面糊 / 猪肉 / 油炸

    下载(480)| 被引(18)

    加热温度对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响  CNKI文献

    采用常规物化特性测定方法,考察了不同加热温度对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响。结果表明,随加热温度升高,鹅肉损失率呈上升趋势。损失率由55℃的8.14%上升为95℃的35.07%,增加了26.93%;鹅肉pH值55~60℃显著上...

    计红芳 张令文... 《食品与发酵工业》 2017年03期 期刊

    关键词: 鹅肉 / 加热 / 理化性质 / 质构

    下载(276)| 被引(7)

    糊的组成成分对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响  CNKI文献

    采用深层油炸模型,研究了淀粉、面粉、泡打粉、食盐和水等糊的组成成分对挂糊油炸猪肉片外壳色度、吸油率、质构及感官品质等食用品质的影响。实验结果表明,随淀粉添加量增加,挂糊油炸猪肉片外壳的硬度、吸油率和表观...

    张令文 计红芳... 《食品工业科技》 2015年17期 期刊

    关键词: / 组成成分 / 油炸 / 猪肉片

    下载(245)| 被引(9)

    天然菊粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响  CNKI文献

    为改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能,研究了不同添加量天然菊粉对蛋白凝胶色度、质构、保水性、蒸煮得率、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随菊粉添加量的增加,蛋白凝胶L~*值下降,a~*值、b~*值上升。菊粉添加量为2....

    计红芳 李莎莎... 《中国食品添加剂》 2019年02期 期刊

    关键词: 鸡胸肉 / 肌原纤维蛋白 / 天然菊粉 / 凝胶特性

    下载(306)| 被引(1)

    冰温保鲜过程中鸡肉品质及微观结构的变化  CNKI文献

    为探寻鸡肉合适保鲜方法,以4℃对照,研究20 d内,-1.5℃冰温贮藏对鸡肉品质及微观结构影响。结果表明,在4℃与-1.5℃贮藏条件下,随贮藏时间延长,鸡肉L~*、a~*、b~*值均先升高后下降,持水性、硬度、弹性总体下降,TBA值、...

    李莎莎 计红芳... 《食品与发酵工业》 2019年16期 期刊

    关键词: 鸡肉 / 冰温贮藏 / 品质 / 水分迁移

    下载(254)| 被引(0)

    我国早餐食品的现状与发展趋势  CNKI文献

    早餐位于一日三餐之首,早餐食物的种类及摄入量对人们的健康具有很大的影响.通过查阅国内大量文献,分析了早餐食品具有的区域特征明显、品种偏于简单、卫生营养状况不容乐观、科学合理早餐初见端倪、手工操作为主、西...

    张令文 王雪菲... 《河南科技学院学报(自然科学版)》 2018年01期 期刊

    关键词: 早餐食品 / 现状 / 发展趋势

    下载(416)| 被引(4)

    油炸过程中淀粉功能特性的变化  CNKI文献

    采用深层油炸模型,研究了油炸过程中淀粉的溶解度、膨胀度、冻融稳定性和透光率等功能特性的变化。结果表明,在试验范围内,初炸100 s的淀粉溶解度最高,其次是初炸75 s的淀粉,复炸80 s的淀粉溶解度最低。随冻融循环次数...

    张令文 计红芳... 《中国粮油学报》 2016年09期 期刊

    关键词: 油炸 / 淀粉 / 功能特性 / 变化

    下载(241)| 被引(3)

    大米粉对油炸挂糊食品外壳食用品质的影响  CNKI文献

    为使油炸食品获得更好的食用品质,对组成糊的米粉原料进行了筛选。采用深层油炸模型,研究了泰国香米、东北长粒香米、稻花香米和长糯米等4种米粉对挂糊油炸食品外壳的吸油率、表观色度、剪切力及感官品质的影响。结果...

    张令文 计红芳... 《食品工业科技》 2014年09期 期刊

    关键词: 大米粉 / 深层油炸模型 / 外壳 / 食用品质

    下载(220)| 被引(7)

    非发酵型速冻油条配方的响应面优化  CNKI文献

    为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,建立并分析了各因素与速冻...

    张令文 王雪菲... 《食品工业科技》 2019年07期 期刊

    关键词: 非发酵型速冻油条 / 食用品质 / 配方 / 响应面法

    下载(221)| 被引(0)

    老鹰茶总黄酮的提取工艺及抗氧化活性研究  CNKI文献

    以老鹰茶为原料,槲皮素为对照品,总黄酮含量为考核指标,研究了老鹰茶总黄酮的水浴提取工艺,同时对总黄酮提取物的抗氧化活性进行了探讨。在提取温度、时间、溶剂浓度、料液比等单因素的基础上,通过正交实验,确定老鹰茶...

    计红芳 南海娟... 《中国食品添加剂》 2011年02期 期刊

    关键词: 老鹰茶 / 总黄酮 / 水浴提取 / 抗氧化活性

    下载(372)| 被引(18)

    蒲公英总黄酮的提取工艺及定性分析  CNKI文献

    探讨了蒲公英总黄酮的提取工艺。在单因素实验的基础上,通过正交实验,确定总黄酮提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度75%,温度70℃,液料比28∶1,时间60min,在此条件下,总黄酮含量达到3.869%(以芦丁计)。通过颜色反应和紫外...

    张令文 计红芳... 《中国食品添加剂》 2010年05期 期刊

    关键词: 蒲公英 / 总黄酮 / 提取工艺 / 定性分析

    下载(972)| 被引(14)

    豌豆蛋白的添加对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响  CNKI文献

    将豌豆蛋白加入到猪肉盐溶蛋白溶液中制备凝胶,研究豌豆蛋白对其共混热诱导凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变性、微观结构及水分迁移等特性的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,凝胶的L~*值、a~*值均...

    计红芳 李莎莎... 《食品工业科技》 2019年14期 期刊

    关键词: 豌豆蛋白 / 猪肉盐溶蛋白 / 凝胶特性 / 低场核磁共振

    下载(173)| 被引(0)

    茶香绿豆糕的研制  CNKI文献

    以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1 kg,糖粉800 g,磷酸单酯淀粉60 g,色拉油140 mL,茶粉30 g;蒸制时间为...

    孙科祥 计红芳... 《食品研究与开发》 2009年08期 期刊

    关键词: 碧螺春茶 / 绿豆糕 / 加工工艺 / 保健食品

    下载(745)| 被引(19)

    豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白理化性质的影响  CNKI文献

    以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2%、4%、6%、8%、10%的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,盐溶蛋白中肌球蛋白...

    计红芳 李莎莎... 《食品工业科技》 2019年08期 期刊

    关键词: 猪肉盐溶性蛋白 / 豌豆蛋白 / 理化性质

    下载(212)| 被引(0)

    学术研究指数分析(近十年)详情>>

    • 发文趋势

    获得支持基金

      同机构合作作者

      其他机构合作作者

      主要合作者关系图

      轻松读懂《孙子兵法》