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    CNKI为你找到相关结果

    我国食品微生物定量风险评估的研究进展  CNKI文献

    近10余年来,我国政府重视食品安全并逐渐加强风险分析体系的构建和实施。根据历年来国家卫生与计生委的统计数据,表明由致病微生物导致的食物中毒发病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全风险是全球性问题...

    董庆利 王海梅... 《食品科学》 2015年11期 期刊

    关键词: 微生物定量风险评估 / 致病菌 / 预测微生物学

    下载(1676)| 被引(31)

    乳酸钠对肉及肉制品防腐保鲜作用的研究进展  CNKI文献

    乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂。由于我国冷藏运输各环节比较薄弱,在很大程度上限制了肉及肉制品的流通,因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义。本文对乳酸钠的抑菌机理、乳...

    张文敏 董庆利... 《食品科学》 2016年01期 期刊

    关键词: 乳酸钠 / 防腐剂 / 肉及肉制品 / 保鲜

    下载(1007)| 被引(19)

    蛋白芯片应用研究进展  CNKI文献

    蛋白芯片作为一种快速、简便、高通量分析检测技术,近年来在食品检验、蛋白质组学、疾病诊断、药物筛选、农林畜牧业以及司法鉴定等领域应用日渐增多。本文简述蛋白芯片的应用、存在的问题和未来发展前景。

    邱实 刘芳... 《食品科学》 2014年17期 期刊

    关键词: 蛋白芯片 / 生物芯片 / 高通量检测 / 食品检验

    下载(1197)| 被引(27)

    铜绿假单胞菌的温度、pH值和乳酸钠主参数模型构建  CNKI文献

    采用全自动微生物生长曲线分析仪Bioscreen测定分离自腐败冷却猪肉的铜绿假单胞菌在不同温度(25~40℃)、pH值(5.0~7.5)、乳酸钠质量浓度(0~0.035 g/mL)影响下的生长曲线。基于最小二乘法运用Matlab软件中的fminsearch...

    董庆利 姚远... 《农业机械学报》 2014年01期 期刊

    关键词: 铜绿假单胞菌 / 迟滞期 / 温度 / pH值

    下载(905)| 被引(23)

    生物散斑技术在农产品品质分析中的应用  CNKI文献

    该文综述了生物散斑技术的装置结构、数据处理方法及其在农产品品质检测中的应用进展。生物散斑技术是一种成本较低、快速、无损、实时和可定性/定量的光学无损检测技术,在农产品质量检测的应用中,由于生物散斑活性与...

    胡孟晗 董庆利... 《农业工程学报》 2013年24期 期刊

    关键词: 农产品 / 图像处理 / 无损检测 / 生物散斑

    下载(312)| 被引(16)

    食源性致病菌单细胞观测与预测的研究进展  CNKI文献

    微生物在单细胞水平下的生长普遍具有随机性和变异性,同时低菌量污染食品所造成的危害风险亦不可忽视,因此食源性致病菌单细胞的生长观测及预测研究逐渐成为食品预测微生物学及食源性致病菌风险评估的研究热点。在分析...

    董庆利 刘阳泰... 《农业机械学报》 2015年11期 期刊

    关键词: 单细胞 / 食品预测微生物学 / 随机模型 / 个体建模方法

    下载(266)| 被引(6)

    不同贮藏温度下冷却猪肉货架期预测模型的构建  CNKI文献

    建立冷却猪肉中特定腐败菌的货架期预测模型。将气单胞菌接种到经80℃无菌水灭菌的猪精腿肉中,分别密封包装于0、4、7、15℃和20℃温度贮藏,测定各温度下接种猪肉的菌落总数(N)、pH值、TVBN值、TBA值,并进行感官评分。...

    董庆利 曾静... 《食品科学》 2012年20期 期刊

    关键词: 特定腐败菌 / 冷却猪肉 / 货架期 / 预测模型

    下载(601)| 被引(25)

    铜绿假单胞菌单细胞与群体细胞生长规律模拟与验证  CNKI文献

    采用单细胞生长流动成像系统,观测并探究铜绿假单胞菌单细胞生长规律,运用随机建模的方法构建单细胞与群体细胞之间的关系,模拟铜绿假单胞菌群体细胞的生长并进行验证。同时,通过多次模拟实验来探究不同初始接菌量对铜...

    董庆利 王忻... 《农业机械学报》 2014年09期 期刊

    关键词: 铜绿假单胞菌 / 单细胞 / 迟滞期 / 流动成像系统

    下载(235)| 被引(8)

    基于计算机视觉的香蕉贮藏过程中颜色和纹理监测  CNKI文献

    利用计算机视觉技术对香蕉在贮藏过程中颜色和纹理的变化进行研究。以第1阶段的青香蕉为研究对象,在贮藏过程中每天获取其图像,并将图像二值化,以其为模板分别与灰度、R、G和B分量图像点乘进行背景分割,提取彩色分量的...

    胡孟晗 董庆利... 《农业机械学报》 2013年08期 期刊

    关键词: 香蕉 / 计算机视觉 / 颜色 / 纹理

    下载(207)| 被引(15)

    气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长概率模型的构建  CNKI文献

    为了延长冷却猪肉的货架期,以及为其气调包装组分选择提供依据,该文模拟实际生产情况,将气调保鲜冷却猪肉中优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上,在(4±1)℃下,运用Logistic方程构建不同气调CO2比例下假单胞菌...

    邱静 董庆利... 《农业工程学报》 2012年13期 期刊

    关键词: 包装 / 模型 / CO2 / 气调

    下载(249)| 被引(20)

    基于生物散斑技术的两部位牛肉质构特性预测模型改进  CNKI文献

    以时间序列散斑图的惯性力矩表征图像的散斑活性,采用感官评定法、质构剖面分析法(TPA)和WarnerBratzler(W-B)剪切力法分析牛里脊肉的质构特性,研究了不同测定方法的相关性,并建立了散斑活性对里脊肉质构特性的预测模...

    董庆利 金曼... 《农业机械学报》 2016年04期 期刊

    关键词: 牛肉 / 生物散斑 / 质构特性 / 模型改进

    下载(163)| 被引(5)

    食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展  CNKI文献

    菌膜是微生物黏附在介质表面形成的大量细菌群居的一种生存状态,结构致密的菌膜能够使细菌更强地抵御外界的不利环境而生存下来。在食品工业中,菌膜的形成使污染的细菌难以被彻底清除;而在医学领域,由于菌膜对抗生素的...

    吴嫚 李森... 《食品科学》 2015年05期 期刊

    关键词: 食源性致病菌 / 菌膜 / 影响因素 / 食品工业

    下载(377)| 被引(6)

    乳酸钠对肉及肉类食品中腐败菌和致病菌的抑制作用研究进展  CNKI文献

    乳酸钠作为一种天然、无毒、稳定的食品防腐剂,在肉类工业中广泛应用,其在减少胴体污染、降低细菌总数方面具有明显的效果。基于国内外研究进展,文章概括了乳酸钠的抑菌机理及抑菌效果影响因素,重点探讨了乳酸钠单独使...

    姚远 董庆利 《食品工业科技》 2014年07期 期刊

    关键词: 乳酸钠 / 食品防腐剂 / 抑制 / 腐败菌

    下载(794)| 被引(13)

    预测微生物模型的评价方法  CNKI文献

    在预测微生物模型构建过程中,模型验证是必不可少的步骤,其可靠性和适用性得到合理评价后才具有应用价值。本文综述预测微生物模型的常用评价方法及对应的参数,着重归纳总结相关评价参数的基本概念及意义,并结合前期工...

    王军 董庆利... 《食品科学》 2011年21期 期刊

    关键词: 预测微生物 / 预测模型 / 评价 / 验证

    下载(683)| 被引(59)

    牛肉激光动态散斑活性影响因素研究  CNKI文献

    以时间序列散斑图的惯性力矩作为散斑活性,研究新鲜牛肉图像散斑活性的相关影响因素,以优化激光散斑的测定效果。采用He-Ne激光器照射牛肉表面,通过工业相机获取图像,测得时间序列散斑图的散斑活性值,检测成像时图像的...

    董庆利 金曼... 《农业机械学报》 2016年02期 期刊

    关键词: 牛肉 / 激光散斑 / 散斑活性 / 快速检测

    下载(156)| 被引(4)

    食源性致病微生物风险管理与控制  CNKI文献

    介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)。FSO是企业在特定食品或食品操作中选择并实...

    张东来 董庆利 《食品科学》 2016年17期 期刊

    关键词: 食品安全目标 / 良好卫生规范 / 危害分析关键控制点 / 适当保护水平

    下载(239)| 被引(5)

    基于不同初始接菌量的铜绿假单胞菌生长模型  CNKI文献

    基于单细胞生长流动成像系统,探究铜绿假单胞菌单细胞生长规律,并运用随机建模方法建立单细胞与群体细胞生长之间的关系,获得不同初始接菌量下铜绿假单胞菌生长迟滞时间以及最大生长速率的分布,通过代入Baranyi模型修...

    董庆利 王忻... 《农业机械学报》 2015年12期 期刊

    关键词: 铜绿假单胞菌 / 初始接菌量 / 生长模型 / 预测微生物学

    下载(235)| 被引(3)

    案板材质对单增李斯特菌在生熟食品间交叉污染的影响  CNKI文献

    为定量分析生熟食品中单增李斯特菌在不同材质案板上的交叉污染水平,将1 m L单增李斯特菌初始菌悬液接种于卤猪舌中,模拟食品制备过程,在案板上先后对卤猪舌和生黄瓜进行切片处理,同时,设定4种常见场景,分别测定不同场...

    董庆利 陆冉冉... 《农业机械学报》 2016年03期 期刊

    关键词: 案板材质 / 单增李斯特菌 / 转移率 / 交叉污染

    下载(145)| 被引(6)

    肉制品加工过程中食源性致病菌交叉污染及风险评估的研究进...  CNKI文献

    肉制品加工过程中食源性致病菌容易在食物接触表面和机器设备表面发生交叉污染,导致成品存在食用风险。国内外已有研究者采用风险评估手段评估肉制品的食用风险。本文针对2000年至今已有的肉制品加工过程中食源性致病...

    江荣花 汪雯... 《食品科学》 2018年07期 期刊

    关键词: 肉制品 / 食源性致病菌 / 交叉污染 / 风险评估

    下载(414)| 被引(5)

    即食凉拌菜中单增李斯特菌生长模型的建立  CNKI文献

    为建立不同温度条件下即食凉拌菜中单增李斯特菌的生长模型,分离得到单增李斯特菌株,接种到即食凉拌菜中获得其在35℃的生长数据,结合ComBase数据库中单增李斯特菌在5、10、15、20、25℃的生长数据,选用Logistic模型为...

    郑丽敏 董庆利... 《食品科学》 2013年15期 期刊

    关键词: 即食凉拌菜 / 单增李斯特菌 / 生长模型 / 预测微生物

    下载(417)| 被引(14)

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