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    不同直链淀粉含量大米淀粉性质的研究  CNKI文献

    以4种不同直链淀粉含量的米淀粉为原料,采用扫描电镜(SEM)、全波长自动扫描仪,质构仪等对其颗粒形貌、淀粉-碘复合物性质、ATP指标及透明度性质进行观察研究。结果表明,不同直链淀粉含量的大米淀粉颗粒形貌差异不大,均...

    赵冰 陈佩... 《食品工业科技》 2015年09期 期刊

    关键词: 直链淀粉 / 大米淀粉 / 性质

    下载(595)| 被引(17)

    湿热处理对糯小麦淀粉理化性质的影响  CNKI文献

    【目的】研究不同湿热处理条件,包括时间、温度和水分含量,对糯小麦淀粉性质的影响.【方法】以糯小麦淀粉糊的透明度、溶解度和膨胀度、冻融稳定性、颗粒形貌及颗粒结晶性质的变化考察湿热处理对糯小麦淀粉的影响.【结...

    陈佩 张晓... 《华南农业大学学报》 2015年02期 期刊

    关键词: 湿热处理 / 糯小麦 / 淀粉 / 理化性质

    下载(347)| 被引(17)

    酸解时间对大米淀粉结构性质的影响  CNKI文献

    以4种不同直链淀粉含量的大米淀粉(0%的优糯3号、10.90%的稻花灿、21.03%的聚两优、28.46%的华优香占)为原料,酸解处理不同时间,以酸解大米淀粉的酸解率、颗粒形貌、结晶性质、溶解度的变化为指标衡量不同酸解时间对大...

    陈佩 赵冰... 《现代食品科技》 2014年09期 期刊

    关键词: 直链淀粉含量 / 大米淀粉 / 酸解 / 结构

    下载(342)| 被引(10)

    糯小麦淀粉形态及内部结构的研究  CNKI文献

    利用偏光显微镜、扫描电镜和X射线衍射仪和激光共聚焦显微镜对糯小麦淀粉和普通小麦淀粉的颗粒形貌、结晶性质和内部结构进行了对比研究和分析。结果表明:糯小麦淀粉和普通小麦在颗粒形貌、颗粒大小分布、结晶结构和内...

    陈佩 张晓... 《食品工业科技》 2015年01期 期刊

    关键词: 糯小麦淀粉 / 形态 / 内部结构

    下载(436)| 被引(8)

    海藻糖对蛋糕品质影响的研究  CNKI文献

    探究了海藻糖对蛋糕品质的影响,以期开发出集品质、健康营养于一身的新型蛋糕。在传统蛋糕的基础上,用海藻糖替代传统蛋糕中30%~50%的蔗糖,以成品蛋糕的比容、水分活度、失水率、质构性质(硬度和咀嚼性、弹性和回复性...

    陈佩 赵冰... 《广东农业科学》 2015年03期 期刊

    关键词: 海藻糖 / 蛋糕 / 水分活度 / 比容

    下载(428)| 被引(10)

    香蕉粉的功能、加工现状及新技术  CNKI文献

    综述了香蕉粉预防及治疗溃疡、润肠及治疗便秘等功能,以及加工中存在的技术难点,介绍了目前加工香蕉粉常用的喷雾干燥及真空冷冻干燥技术,并推介在香蕉粉加工中应用真空带式连续干燥、微波真空干燥及挤压膨化等新技术...

    杨公明 王娟... 《食品与生物技术学报》 2007年05期 期刊

    关键词: 香蕉粉 / 功能 / 加工现状 / 新技术

    下载(1260)| 被引(38)

    香蕉片真空冷冻干燥工艺研究  CNKI文献

    以产品复水率、色差值、含水量和VC含量为指标,采用液氮快速冻结与真空干燥结合技术,对比热风干燥加工方式,进行了香蕉片的真空冷冻干燥研究;着重探讨了工艺参数(物料厚度、搁板温度和真空度)对真空冷冻干燥时间的影响...

    章斌 李远志... 《农产品加工(学刊)》 2009年03期 期刊

    关键词: 香蕉片 / 液氮快速冻结 / 真空冷冻干燥 / 冻结曲线

    下载(1263)| 被引(37)

    响应面法优化方便米饭蒸煮工艺  CNKI文献

    研究了方便米饭生产蒸煮过程中蒸煮条件对米饭品质的影响。选择对米饭品质影响较大的蒸煮时间、米水比、蒸煮功率为自变量,米饭复水时间为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出蒸...

    周薇 邢明... 《食品工业科技》 2014年12期 期刊

    关键词: 方便米饭 / 蒸煮 / 响应面法 / 优化

    下载(268)| 被引(7)

    微波真空干燥速溶香蕉粉的工艺研究  CNKI文献

    实验研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁,制作速溶香蕉粉的工艺,并比较热风干燥与微波真空干燥的效果。结果表明:微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。较佳工艺是600g香蕉汁中添加15%P...

    李远志 王娟... 《食品科学》 2005年S1期 期刊

    关键词: 微波真空 / 干燥 / 香蕉粉 / 工艺

    下载(726)| 被引(66)

    酸解对不同链/支比含量玉米淀粉特性的影响  CNKI文献

    以4种不同链/支比含量的玉米淀粉为原料,酸解处理不同时间,以酸解玉米淀粉的形貌特性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、晶体性质为指标衡量不同酸解时间对玉米淀粉结构性质的影响。结果表明:4种玉米淀粉酸水解程度的顺序...

    陈佩 赵冰... 《中国粮油学报》 2015年08期 期刊

    关键词: 直链淀粉 / 玉米淀粉 / 酸解 / 特性

    下载(182)| 被引(3)

    剁辣椒无硫护色工艺的研究  CNKI文献

    剁辣椒在加工和贮藏中容易发生褐变,导致品质降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要求,本实验研究了柠檬酸、异抗坏血酸钠、EDTA-2Na对剁辣椒的护色效果。通过单因素和正交实验得出三种护色剂的...

    张晓 佘燕珊... 《现代食品科技》 2013年04期 期刊

    关键词: 剁辣椒 / 褐变 / 无硫护色

    下载(275)| 被引(12)

    微波真空干燥技术及其在农产品加工中的应用  CNKI文献

    微波真空干燥技术作为一种现代高新技术,是综合微波干燥和真空干燥各自优点的一项新技术,尤其适合用于农产品的干燥。该文阐述了微波真空干燥技术的原理、特点,并结合有关试验,分析了影响微波真空干燥效果的几个重要因...

    常虹 李远志... 《农业工程技术(农产品加工)》 2007年07期 期刊

    关键词: 微波真空 / 干燥技术 / 应用

    下载(932)| 被引(46)

    荔枝脱水干燥技术研究进展  CNKI文献

    荔枝除了美味可口外,还具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。但是,因为新鲜荔枝的贮藏时间很短,极容易于发生变质,对贮藏条件要求也很高。若将荔枝脱水干燥制成荔枝干,不仅可以保持新鲜荔枝的风味和营养物质,而且...

    杜玮瑶 李远志... 《农产品加工》 2018年21期 期刊

    关键词: 荔枝 / 干燥 / 联合干燥

    下载(331)| 被引(1)

    热风和微波结合干燥荔枝加工工艺研究  CNKI文献

    本试验对以荔枝鲜果为原料,通过热风干燥和微波干燥相结合制作荔枝干果的加工工艺进行了研究。研究结果表明,荔枝鲜果经预处理后,用70℃的热风干燥至50%的水分含量,再以240g/kW的微波处理量进行干燥,所得荔枝干果品质...

    罗树灿 李远志... 《现代食品科技》 2006年03期 期刊

    关键词: 荔枝 / 热风干燥 / 微波干燥

    下载(625)| 被引(53)

    K~+型无铅鸡蛋皮蛋加工技术  CNKI文献

    以新鲜鸡蛋为试材,采用浸泡法加工工艺,探讨KOH对加工鸡蛋皮蛋中蛋清、蛋黄的pH值、色泽及TPA(texture profile analysis)等质量特性的影响及其可能作用机理,旨在为研发K+型鸡蛋皮蛋提供依据。研究表明,5.5%KOH处理的...

    张献伟 郭善广... 《食品科学》 2011年14期 期刊

    关键词: K+无铅皮蛋 / 腌制液碱度 / 色泽 / 质构特性

    下载(292)| 被引(14)

    超声波法提取柿叶总黄酮的工艺研究  CNKI文献

    采用超声波法提取柿叶中的总黄酮,在考察乙醇体积分数、料液比、超声波功率和提取时间四个单因素的基础上,通过正交实验确定了柿叶总黄酮超声波法提取的最佳工艺:柿叶粉浸泡18h,乙醇体积分数60%,料液比1:50,超声波功率...

    王宁 李远志... 《现代食品科技》 2008年07期 期刊

    关键词: 柿叶 / 总黄酮 / 超声波提取

    下载(438)| 被引(36)

    火龙果果粒酸奶加工工艺研究  CNKI文献

    以牛奶火龙果和红心火龙果为主要原料、以保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)混合物为发酵剂、以果葡糖浆为甜味剂进行单因素试验,基本确定了影响火龙果果粒酸奶的4个单因素最佳值,即发酵剂添...

    张书弦 杜玮瑶... 《农产品加工》 2016年18期 期刊

    关键词: 火龙果果粒 / 酸奶 / 发酵 / 工艺条件

    下载(713)| 被引(3)

    食盐浓度对虾油风味成分形成的影响研究  CNKI文献

    本文以虾头虾壳酿制虾油,研究了酿制过程中食盐浓度对风味成分形成的影响,数据显示:20%食盐浓度下酿制的虾油其游离氨基酸含量为16.8450 mg/g,挥发性成分中醛类占2.77%、吡嗪类占28.47%;而30%食盐浓度下上述各物质含量...

    冯滢滢 段杉... 《现代食品科技》 2013年02期 期刊

    关键词: 虾油 / 风味成分 / 食盐浓度 / 影响

    下载(152)| 被引(9)

    复合酶法提取广佛手多糖的工艺研究  CNKI文献

    [目的]探讨复合酶法对广佛手多糖提取率的影响。[方法]以广佛手为原料,用复合酶法提取多糖。通过单因素和L16(45)正交试验对佛手多糖的提取工艺进行优化。[结果]复合酶法提取佛手多糖的最佳工艺条件为:酶用量1.2%、酶...

    章斌 李远志... 《安徽农业科学》 2010年15期 期刊

    关键词: 复合酶 / 佛手 / 多糖

    下载(481)| 被引(21)

    香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究  CNKI文献

    将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使...

    鲍金勇 王娟... 《粮食与饲料工业》 2006年06期 期刊

    关键词: 香蕉皮 / 膳食纤维 / 面包

    下载(1050)| 被引(32)

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