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    豌豆蛋白质起泡性与乳化性研究初探  CNKI文献

    研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/L NaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。在3%蛋白质浓度、0.75mmol/L NaCl、45℃和pH8.0时FAI起泡性较高。运用统计学原理对FA...

    何希强 肖怀秋... 《粮油食品科技》 2008年03期 期刊

    关键词: 豌豆蛋白质 / 起泡性 / 乳化性

    下载(915)| 被引(26)

    豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究  CNKI文献

    本试验研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。起泡性单因素试验发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/LNaCl、50℃和pH值9.0时起泡性较高。运用统计学原理对起泡条件进行优化发现在3%豌豆蛋白、pH值10.0、1.00mmol/L NaCl和4...

    何希强 肖怀秋... 《粮油加工》 2008年04期 期刊

    关键词: 豌豆蛋白质 / 起泡性 / 乳化性

    下载(497)| 被引(9)

    豌豆蛋白质酶法水解及产物特性研究  CNKI文献

    为了拓宽豌豆蛋白的应用范围,采用Alcasase 2.4L碱性蛋白酶对其进行限制性酶法水解并进行了蛋白质回收率和酶解进程以及酶解产物功能特性进行等方面的研究,试验结果表明,Alcasase 2.4L碱性蛋白酶能够有效酶解豌豆蛋白...

    何希强 肖怀秋... 《食品研究与开发》 2013年18期 期刊

    关键词: 豌豆蛋白质 / 乳化性 / 起泡性 / 碱性蛋白酶

    下载(162)| 被引(3)

    豌豆蛋白酶法水解及产物特性研究  CNKI文献

    为研究豌豆蛋白质酶解前后功能特性变化,利用Alcasase2.4L碱性蛋白酶对其限制性酶解,对酶解水解度动态变化、蛋白质回收率及酶解产物功能特性等方面进行研究。试验结果表明,Alcasase2.4L碱性蛋白酶能够有效酶解豌豆蛋...

    何希强 肖怀秋... 《粮油食品科技》 2012年05期 期刊

    关键词: 豌豆蛋白质 / 乳化性 / 起泡性 / 碱性蛋白酶

    下载(133)| 被引(6)

    豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究初探  CNKI文献

    试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI)。在FAI单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。运用统计学原理对FAI条件进行优化,发现在3%豌豆蛋白、pH10.0、1.00mmol/LNaCl和4...

    何希强 肖怀秋... 《江苏食品与发酵》 2008年02期 期刊

    关键词: 豌豆蛋白质 / 起泡性 / 乳化性

    下载(179)| 被引(3)

    豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究初探  CNKI文献

    为了更好的利用豌豆蛋白质和提高产品副加值,研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在FAI单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/LNaCl、50℃和pH值9.0时FAI较高。在3%蛋白质浓度、0.75mmol/LNaCl、45℃和pH值8.0...

    何希强 肖怀秋... 《江苏调味副食品》 2008年01期 期刊

    关键词: 豌豆蛋白质 / 起泡性 / 乳化性

    下载(211)| 被引(2)

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